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牛肚火锅
牛肚火锅      原料:熟牛肚350 g,熟牛肠200 g。   配料:韩国辛辣面1包,胡萝卜40 g,尖椒、洋葱各50 g,大白菜叶50 g,香菇60 g,茼蒿菜100 g,蒜片50 g。   调料:①大喜大(牛肉粉...
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泡菜火锅
泡菜火锅      原料:熟排骨块200 g,韩式辣白菜400 g,嫩豆腐200 g,青、红尖椒各1个,大葱芯1段。   调料:大喜大(牛肉粉)40 g,味素15 g,葱末、蒜末各5 g,白胡椒粉3 g,二细辣椒面20 ...
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酱鸡
主料: 嫩鸡1500克,酱油50克,精盐40克,大葱段10克,生姜末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大酱25克,白糖50克。特色: 色泽金黄,口味咸辣,浓香扑鼻。制作方法: 1、将鸡宰杀,去毛,净腔,去内脏,洗净,控干水...
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韩国:乌鸡丽参面
     乌鸡丽参面在韩国家常到如同中国传统的鸡汤面。用的面条也是手擀的,样似我国北方的手擀细面。有了乌鸡汤和高丽参的出现,单单营养这一项已让人忍不住的口舌之欲了。   原料:面条200 g,乌鸡半只,乌鸡汤200 ml...
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如何制作韩国烧烤
一说韩国料理,给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味,并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面看,韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。在烹饪原料上,中式烧烤的选料十分广泛,几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜...
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美味韩国白煮肉
美味韩国白煮肉原料:去骨猪五花肉、酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油 特点:肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚制作:1.将去骨猪肉横切成三、四条,再切成长块,刮洗干净;2.皮朝上放入锅肉,倒入清水,盖上锅盖,在旺火上烧开,...
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正宗韩国辣椒酱的制作方法
正宗韩国辣椒酱的制作方法 材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯 制作方法: 1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好...
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浓汤冬瓜翅
浓汤冬瓜翅 原料:水发鱼翅30克 冬瓜100克 金华火腿丝少许 精盐、白糖、老抽、味精、鸡粉、湿生粉、上汤各适量 制法: 1、郾冬瓜改刀成1.5厘米厚、直径约6厘米的圆坯,在中间挖一个圆孔,制成冬瓜圈,然后放...
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韩式刀鱼
韩式刀鱼 原料:净刀鱼450克 去皮青萝卜100克 干辣椒、小尖椒、大葱、洋葱各少许 韩国辣椒酱、辣椒面、蒜末、葱花、精盐、味精、韩国酱油、熟芝麻、香油、色拉油各适量 制法:1、郾刀鱼切成6厘米长的段;青萝卜...
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生熏牛外脊
生熏牛外脊 原料:牛外脊400克 梨丝、尖椒丝、甘蓝丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、洋葱丝各少许 精盐、白糖、味精、九度米醋、黑胡椒粉、辣根酱、香油各适量 松柏枝少许 制法:1、郾牛外脊先用精盐、黑胡椒粉、香油腌渍约1...
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韩式生拌牛肉
韩式生拌牛肉 原料:冷却净牛上脑肉400克 大白梨1个 鸡蛋黄1个 精盐、白糖、味精、九度米醋、熟芝麻、蒜茸、香油各适量 生菜叶若干张 制法:1?郾牛上脑肉切二粗丝;大白梨去皮除核后,切丝,再分成两份。2、郾...
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煎沙参
煎 沙 参 原料:去皮净沙参400克 韩国辣椒酱50克 蒜米10克 葱花15克 白糖、味精、牛肉粉、香油、熟芝麻各适量 色拉油100克 制法:1、郾沙参平放在砧板上,用木棒轻捶成约0.2厘米厚且松软的大薄片;调料...
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红珠筒子鱼
红珠筒子鱼原料:净乌鱼肉400克 培根100克 仔姜100克 紫菜卷80克 苦笋壳12个 韭菜叶20克 红曲汁、豉油汁、姜片、葱节、精盐、料酒、饴糖、鲜汤、香油各适量 精炼油800克(约耗60克)制法:1.乌鱼肉片成6厘...
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麦香猪肉饼
麦香猪肉饼原料:猪前夹肉茸400克 无味低糖燕麦片100克 姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、鸡粉、味精、红油、香油各适量 湿淀粉少许 鸡蛋液1个 色拉油1500克(约耗80克) 制法:1.猪前夹肉茸纳盆,加...
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冰封芥兰
冰封芥兰原料:芥兰段200克 刨冰350克 豉油蘸碟1个制法:芥兰洗净切段,放入沸水锅中汆水后漂凉,捞出装盘,封盖上刨冰(芥兰留1/3在外),随配豉油蘸碟上桌。...
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教你制作韩国泡菜
韩国泡菜是很有名的,很多中国人都知道韩国泡菜。在韩国我看过妈妈做泡菜,但是我没有做过。我来中国以后才自己做。因为在中国买韩国泡菜太贵,所以我自己做。我觉得我做过的泡菜都很成功,很好吃。在中国的四川泡菜跟韩国的泡菜有点不一...
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参鸡汤
[原料/调料] 大雏鸡1只(500g)﹐水4杯﹐糯米1/3杯﹐水参1棵﹐蒜1头﹐生姜1块﹐盐﹑胡椒粉 少量。 [制作流程] (1) 切断鸡头和鸡脚﹐掏出内脏后洗净。(2) 把蒜去皮﹐糯米泡在水里﹐大枣洗净捞出来。(3) ...
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牛肉冷汤面
[原料/调料] 韩国冷面 80公克 炖牛小腿肉 50公克 水煮蛋 1/2个 苹果 30公克 蕃茄片 1片 小黄瓜片 少许 泡菜 少许 牛肉高汤 2杯 白芝麻(炒过) 少许 [制作流程] (1)将韩国冷面放入沸水中煮约3...
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韩味泡菜锅
沙锅是家常烹饪使用的锅中比较有“个性”的一类,它并非金属制品,但保温性能极佳,非常适宜用来烹饪汤菜,尤其是在寒冷的冬季,一家人围着热气腾腾的沙锅,喝上两口又美味又暖身的汤,实在是不错的享受。然而,一直以为,沙锅菜...
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牛骨汤面
材料:韩式扁面条225克 牛骨1.2公斤 萝卜(切大块)300克 葱(切粒)1条 菠菜300克 蒜茸半汤匙 麻油半汤匙 做法: ① 牛骨在热水中稍烫一下,再以冷水冲洗干净。牛骨加萝卜块及适量的水熬...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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