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粉汤水饺
粉汤水饺是一道传统小吃,宁夏各地均有制作。过去常见于街头摊点,现在也多用于筵席,作为筵席小吃上桌。原料:羊肉馅水饺、凉粉、菠菜、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、香菜葱、姜、蒜、精盐、味精、醋、植物油。制法:炒勺内放少量植物...
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竹筒尖头塘鳢(少数民族风味)
原料:尖头塘鳢500 g,青竹筒一只(一端开口)、冬菜(或榨菜)、姜、葱、精盐、料酒、胡椒粉、香油、猪油、芭蕉叶各适量。   制法:1.尖头塘鳢宰杀后刮鳞、挖鳃,开膛除肠脏、洗净,沥干水。   2.用精盐、料酒、香油涂抹...
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张老瘦烤全羊
原料:宰杀好的羔羊一只(选用10斤左右的羔羊)。 调料:临沂产蒙岭辣椒、孜然各200克,花椒、八角、香叶各70克,盐30克,味精20克,詹王鸡粉、詹王鸡汁各50克,詹王烧烤汁200克,白醋25克,麦芽糖5克,白糖、葱、姜...
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全羊汤的做法
全羊汤:内蒙古风味汤菜,俗称羊杂碎。用羊头、蹄、下水为主料,加辅料煮制而成。将羊头、蹄的毛,烫、燎、刮洗干净,羊肚用开水烫去毛,心、肝、肠等下水分别翻洗、浸、漂干净。锅内加清水入主料及花椒、山奈、小茴香、盐等调味品煮炖,...
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伊犁酥羊腿
主料:羊前腿1只(1300克至1500克左右)。   药料:百合3克,党参2克,黄杞1克,山杞1克,草果2克,地参50克。   调料:香辣炸粉35克,香酥炸粉38克,孜然3克,芝麻2克。   制作:①羊腿去腿骨,改成梳子...
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天山一品馕
亮点:用乡土气息浓厚的烤馕做成中式比萨,卖相好,成本也不高。  原料:新疆烤馕饼一个,羊腿肉300克,鸡蛋5个,淀粉10克,青红椒粒、洋葱碎适量,自制酸泡菜一小份。  调料:孜然1.5克,细辣椒面12克,盐5克,熟芝麻少...
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沙炒雷公笋(注)
备料及制法:1.从坛中将雷公笋捞出,用洗米水洗净,去酸味,沥干(约400g)。  2.花生油60g入净锅座火,投入蒜茸,放入雷公笋,猛火煸炒,下少许白糖、盐、鸡精、麻油、湿粉勾芡,猛火收汁,出勺装盘中即成。  特点:酸甜...
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素烧鹅
备料:油皮10张,生抽、糖、盐、糯米酒100g,八角1粒,陈皮500g、桂皮一块,香叶少许,老姜、葱条各适量,棕油1000g。  制法:1.将调料(除油皮)放入锅中煮成卤水后将调料捞出滤净。  2.将油皮放入卤水中浸泡,...
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黎家酱鸡
备料:1.家养小母鸡1只,杀后用热水烫后拔净毛,开肚,挖净内脏,洗净。  2.陈皮、八角、葱、姜(拍扁)各少许。  3.排骨酱40g,生抽30g,老抽20g,白糖60g,盐20g,灯笼辣椒30g,胡椒粉、沙姜粉各适量,糯...
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锦上添花
备料:1.西兰花菜约160 g,扒成小朵;白木耳约60 g,水浸后扒成8~10朵。  2.六成熟西瓜1个,去皮得净肉600 g,切大丁;火腿肠100 g切丁;腰果仁160 g,,用热油炸熟捞出;黄瓜切丁得80 g;馒头1...
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牛肉玉米羹
备料:1.鲜黄牛腿肉600 g,剁成泥,用湿粉、芝麻油少许、蛋清1个抓均备好。  2.玉米罐头2瓶,开盖取出码好。  3.红萝卜60 g切粒,青豆一并去水,码好。  4.鸡精少许,细盐30 g,湿粉适量,葱花少许。  制...
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喜庆丰收(竹网鱼)
备料:1.竹网两片,福寿鱼1尾,开肚后片成两大扇(带骨),用蚝油、生抽、盐、胡椒粉、糯米酒腌好。  2.姜片、葱条各适量。  3.棕仔油2 000 g。  制法:将福寿鱼用姜片及葱条爽好,竹网两边用竹串夹固;净锅坐火,注...
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年年有余(竹筒鱼)
备料:1.鲜毛竹砍下1段(两边留节)在中间挖成凹型,留盖,用清水洗净后,用沸水淋过备好。  2.河鲤1尾(约1 000 g),开肚,挖净内脏,斜刀片出鱼片,鱼头砍一刀不砍断,及鱼尾留着,去鱼骨(他用),鱼片用糯米酒腌,下...
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大汗烤牛肉
原料:牛肋条肉500g,春卷皮10张,黄瓜150g,大葱100g,生姜10g,香莱、洋葱、西芹丝各10g。  调料:盐5g,味精10g,白糖5g,孜然粉8g,阿香婆牛肉酱20g。  制法:牛肋条肉加香菜、洋葱丝、西芹丝、...
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炸馕饼羊排
用羊排制作的菜肴已有很多,但炸馕羊排是用羊肉与馕合制而成,色泽金黄,质地酥脆,而且一菜两味,卖点很旺。  主料:去筋羊肉300 g。  副料:直径20 cm烤馕2个,手工卷红色萝卜菊花1朵,芹菜叶2片。  调味料:咸盐6...
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馕饼牛肉泡
维族同胞吃馕的习惯是掰成块,在奶茶中泡一下才吃,馕酥软上口,含有奶香。聪明的维吾尔族厨师用炖好的牛肉汤泡馕,汤中放几片熟牛肉片、粉条、胡萝卜,汤泡馕吃,汤鲜味美,十分可口。此菜经过改进,即成为富有民族特色的馕饼牛肉泡。 ...
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馕包小公鸡
馕包小公鸡是在维吾尔族传统菜肴“肚包羊肉”的基础上研制创新的一款新菜。改用烤馕与小公鸡同烹成菜,馕饼酥软,鸡肉滑嫩,略带微辣,受到食客的青睐。(肚包羊:羊肚洗净,装入切成小块的羊肉,烤熟食用。)  主料:当年小公鸡1只,...
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自制羊面肠
原料:新鲜羊肠子1根约200克。调料:新鲜羊血400克,蒜末5克,鲜韭花5克,葱花3克,香菜末5克,荞面15克,玉米面100克,盐10克,味精5克,化好的羊油200克,料酒50克。制作:1、羊肠先放入盐、料酒搓洗10分钟...
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白水羊肉
白水羊肉,是宁夏最古老、最方便易行,在广大消费者中享有盛名的一种美食。原料配方 新鲜绵羯羊肉15千克 蒜泥、醋适量 精盐少许制作方法 1.将羊肉带骨卸为八块,洗净,放入开水锅略煮,撇清浮沫,用小火继续翻煮2小时左右,用肉...
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天池肥仔羊
亮点:搭配新,羊腿肉和菠菜面结合做法新,用剁椒来做羊腿肉。  原料:去骨羊腿肉300克,菠菜面条(用菠菜汁调制)300克,洋葱圈100克,香菜50克,胡萝卜100克,色拉油15克。  调料:自制剁椒50克,盐10克,味精...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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