您当前查看的是“鑽喅椋熺枟”类菜谱 |
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大漠药膳牛排 |
原料:牛排750克。调料:籽盐、芝麻、老干爹辣三丁、蚝油、香辣牛肉酱(籽盐味)各15克,淮山、锁阳、桂圆、党参、枸杞各2克,盐、味精各5克,红油15克,上汤750克。制作:1、将净牛排改成长12厘米、觅3厘米的段,八高压... |
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阿胶沙锅参 |
原料:高压活海参1只,干黄豆30克,阿胶块1/10块,菜芯5克。调料:清汤1.5千克,纯净水500克,老汤100克(用老母鸡、猪手、金华火腿、鸡爪、猪里脊熬制而成),绍酒6克,鲍鱼汁100克,湿淀粉3克,明油5克。制作:... |
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阿胶烤鱼 |
原料:黄花鱼6条(重约600克),阿胶原浆2支。调料:葱段、姜片各20克,二锅头50克,盐、 味精各8克,蘸料50克。制作:1、黄花鱼宰杀治净,加葱段、姜片、二锅头、盐、味精、阿胶原浆腌渍6小时。2、用竹签子将黄花鱼串起... |
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茶香熏排骨 |
原料:精仔排4.5千克,东阿阿胶块1.5块(砸成碎块)。调料:枣木炭3千克,干雪茶250克,白糖1千克,香叶80克,大葱250克,大姜250克,南乳汁50克,盐、味精各40克,香料(八角、桂皮、花椒、草果、鹿茸片各5克,... |
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红花豆浆素海参 |
原料:藏红花2-3克,面粉300克,素海参(市面有售)10只,菜芯100克。调料:盐3克,豆浆500克,清水500克,湿淀粉2克。制作:1、菜芯洗净,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;藏红花加清水小火熬5分钟,过滤取汁。2... |
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宫廷藏红鸭舌 |
原料:鸭舌250克,藏红花2克,黄瓜250克。调料:盐3克,高汤500克,料酒5克,湿淀粉2克。制作:1、鸭舌入沸水中加料酒大火汆1分钟,捞出备用;藏红花用温水500克浸泡20分钟备用。2、黄瓜顺长对半剖开,去瓤后制成船... |
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车前草螺头炖双肚 |
原料:鲜车前草、爽肚尖(即猪肚头)各100克,草螺肉(即水发响螺肉)、鸡爪(去指甲)各300克,猪肚150克,排骨、猪里脊肉各250克,姜片2克,蜜枣1只。制作:1、车前草洗净,放入沸水中大火汆1分钟,捞出备用。2、排骨... |
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银杏红枣蒸南瓜 |
特点:南瓜软烂,配上银杏、红枣滋补养生。原料:罐装银杏10克,红枣5克,南瓜500克。调料:醪糟(即酒酿)50克,白糖100克,湿淀粉10克。制作方法:1将南瓜去皮,切成长4×1.5 厘米、厚0.8厘米的菱形块;红枣洗净... |
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龙华第一碗 |
制作人:赵洪波原料:猪棒子骨5根(总重约为2千克),菜心、野菌(品种可自定)各50克,大白萝卜300克,水发海参100克,当归3克,党参4克,五花肉片100克。调味:A料(盐8克,味精3克,胡椒粉2克),B料(姜50克,... |
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药膳红番鸭(秋冬时令创新风味锅菜系列) |
旺销理由:这款菜的重点在于药膳和红番鸭的搭配,成菜汤汁醇厚,是秋冬季进补的首选菜品,而且非常受食客的欢迎。介绍:每到这个时节,酒店里少不了形形色色、风味各异的锅菜。它不仅可以起到非常好的保温效果,而且还可以大批量制作,是... |
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阿胶葛仙米(上海大成创意中国菜餐厅精品菜) |
推荐理由:用阿胶来制作凉菜,很奇特吧!做好的成品透着诱人的红色,晶莹剔透,葛仙米悬浮在其中,着实美观,而且营养价值超级高。菜品制作:姜仁健,餐饮业国家级评委,上海淳怡餐饮CEO,现任上海大成创意中国菜餐厅总经理。++++... |
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冬季鸽子汤的做法 |
在一年中最冷的时候喝碗补肝壮肾、益气补血的鸽子汤,可使人精力旺盛、容光焕发,尤其是身体虚弱、久病及年老的人,适当饮些鸽子汤,可强健身体、缓解病症。下面为大家介绍冬季鸽子汤的做法。 山药炖鸽 原料:鸽子1只(约500克... |
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双参酒 |
双参酒 原料:西洋参30克,沙参20克,麦门冬20克,黄酒800克。 制作:将西洋参、沙参碎成小段,麦门冬碎细,共装入小坛内,将黄酒全部倒人药坛内,置炉上用文火煮鱼眼沸,取下待冷,加盖密封,置放于阴凉干燥处,每日摇动... |
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南沙参煮蛋 |
南沙参煮蛋 原料:南沙参50克,鸡蛋2个。 制作:将南沙参与鸡蛋同入沙锅,加水适量煎煮,待蛋熟后,取出剥去壳,再放入药汤中稍煮即成,饮汤食蛋。 用法:佐餐食用,适量。 功效:滋阴、降火、止痛。 应用:阴液亏虚、... |
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鲫鱼红糖甜杏汤 |
鲫鱼红糖甜杏汤 原料:鲫鱼1条(约500克),甜杏仁12克,红糖适量。 制作:先将鲫鱼去掉鳞、腮,剖除内脏洗干净,切成几块,将鲫鱼与杏仁、红糖一并熬汤,鱼熟后即可饮汤食鱼(可稍拌酱油)。 用法:食鱼喝汤,适量。 ... |
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猪肺虫草汤 |
猪肺虫草汤 原料:猪肺250克,冬虫夏草15克,精盐、味精各适量。 制作:先将猪肺除去血污,清洗干净,切成小块。将猪肺与冬虫夏草同入沙锅,加水适量炖汤,待猪肺熟烂后,加入少许精盐、味精调味,饮汤食肺。 用法:佐餐食... |
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大枣乌梅汤 |
大枣乌梅汤 原料:大枣20克,乌梅20克,冰糖适量。 制作:将大枣、乌梅洗干净,人沙锅加水适量,文火煎取浓汁,兑入冰糖溶化即成。 功效:滋阴、益气、敛汗。 应用:阴津亏虚所致的烦热口渴、气短神疲、盗汗不止等。 ... |
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枸杞莲子炒鸡脯 |
原料:莲子50克,鸡脯肉200克,枸杞、豌豆各20克。调料:精盐4克,料酒10克,姜汁20克,鸡蛋一个约60克,生玉米淀粉15克,味精2克,色拉油30克。制做:1、将莲子用水泡一天,上笼蒸蒸熟备用;2、把鸡脯肉切成丁加精... |
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冰糖雪梨炖银耳 |
原料:雪梨15克、银耳5克、莲子5克、川贝2克、红枣10克。 调料:冰糖。 做法: 1、将银耳泡发,莲子去心,雪梨去皮,挖去核备用。 2、将川贝、红枣、银耳、莲子一起塞入雪梨中,上锅蒸一个半小时即... |
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猪肚鸡养生汤 |
原料:猪肚75克、土鸡50克、当归50克,黄芪5克、川芎2克、党参10克、枸杞2克、猪棒骨100克、老姜10克、小葱5克。 调料:料酒、盐、胡椒。 做法: 1、将猪肚、土鸡、棒骨处理干净后,分别焯水备用... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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