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玉竹兔肉汤
     原料:玉竹100 g,山药50 g,大枣4枚,兔肉250 g,精盐10 g。   制法:将玉竹、山药、大枣洗净,大枣去核;兔肉切块。将全部用料放入锅中,加适量清水,旺火煮沸后,改小火煮2小时,调味即成。   功...
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胡萝卜饭
     原料:白米饭500 g,胡萝卜300 g,生姜5 g,色拉油20 g,猪大油40 g,甜面酱10 g,精盐1 g。   制法:1胡萝卜洗净切小丁;生姜切米。   2锅上火,放油爆香姜米,下甜面酱炒香,倒入胡萝卜...
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酿豆腐扣澳带
     原料:五花肉100 g,姜末5 g,葱末5 g,枸杞子数颗,鸡蛋1个,西兰花100 g,澳带150 g,精盐6 g,味精3 g,鸡粉5 g,料酒10 g,玉子豆腐4根,胡萝卜1根。   做法:1五花肉剁成末,加...
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五福齐下(素烩五丝)
     原料:豆腐丁100 g,胡萝卜丁30 g,水蘑菇丁50 g,黄瓜丁40 g,熟肉丁30 g,豆油500 g(约耗30 g),精盐3 g,味精3 g,小海米0.5 g,香菜段3 g,姜丝2 g,葱丝3 g,鸡汤(...
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荸荠圆子
     主要用料:草鲲鱼肉300 g,猪肥膘肉200 g,荸荠300 g,葱、生姜各30 g,绍酒15 g,鸡蛋清50 g,盐、味精、生粉、胡椒粉均适量,番茄沙司100 g,色拉油 1 000 g(约耗50 g),香菜...
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椒盐慈菇圆
     主要用料:慈菇300 g,鸡蛋2个,葱、生姜各5 g,盐、味精、生粉、吉士粉均适量,色拉油500 g(约耗30 g),花椒盐少许。   制作方法:1将慈菇去皮、去尾(尾部另作它用),洗净,下水锅煮熟后,捞入冷水...
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豆笋蘑什锦
功效:荷兰豆、龙豆及芦笋等含多种维生素、氨基酸及膳食纤维等,是低脂、低热能、高维生素的菜肴。性平味甘,利尿通乳,有促进骨骼、脑部发育和防动脉硬化等作用。   主料:龙豆200 g,荷兰豆200 g,芦笋200 g,白蘑1...
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海鲜甜椒
功效:甜椒、香菇、洋葱等所含维生素极其丰富,不仅可改善黑斑及雀斑,还可补血,消除疲劳,预防感冒和促进微循环。   主料:甜椒300 g,香菇10 g,马蹄10 g,洋葱50 g,虾50 g,鲜贝50 g,花枝(鱿鱼)50...
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苞子苷蓝炒圣女果
功效:苷蓝、圣女果富含多种维生素和纤维素等营养成分,可增强免疫力;西兰花含有特殊的抗癌成分,并可预防心血管疾病。   主料:苞子苷蓝260 g,圣女果(小番茄)260 g。   辅料:西兰花100 g,玉米粒及百合若干,...
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苦瓜青椒炒仙人掌
苦瓜青椒炒仙人掌原料:食用仙人掌300克 青椒200克 苦瓜120克 精盐、白糖、味精、香油、精炼油各适量制法:1仙人掌治净,改刀成象眼片,随后下入沸水锅中焯一下捞出(或用精盐腌渍半小时);青椒、苦瓜治净切片。2炒锅...
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麻仁芹香饼
麻仁芹香饼原料:芹菜嫩叶250克 肉茸250克 鸡蛋2个 白芝麻50克 姜末5克 葱末20克 精盐、料酒、十三香、干淀粉、香油各适量 色拉油1000克(约耗80克)制法:1芹菜嫩叶择洗干净,入沸水锅中焯一水后,捞出投凉...
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蒸槐花
蒸槐花原料:洋槐花500克 面粉200克 大蒜30克精盐、酱油、米醋、味精、香油各适量制法:1洋槐花去叶、梗洗净,沥干水分;大蒜切成米,纳碗,加入精盐、酱油、醋、味精、香油调匀成蒜泥味汁。2洋槐花纳盆,先用精盐腌渍5...
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烩鲜蘑豌豆
烩鲜蘑豌豆这款夏季佳肴,非常适合从事脑力劳动的朋友食用,特推荐之。  1、原料:鲜蘑150克、豌豆100克 玉兰片50克。 ...
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醋溜木须
  主料:牛里脊   辅料:黄瓜、鸡蛋、葱、姜   调料:鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉   烹制方法:   1、将牛里脊切成片,加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆,黄瓜切片,葱姜切末;   2、取一小碗...
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梨子凉拌苦瓜(秋季水果烹调菜肴系列)
原料:梨子、苦瓜、红辣椒丝少许辅料:糖、盐巴、白醋制作方法:1.苦瓜洗干净,切成细丝;2.将锅子加水烧开,放入少许盐巴,待水开后放入苦瓜丝;3.另取一个盆,倒入凉水后,把焯好的苦瓜丝放入镇凉;4.梨子去皮,切成细丝;5....
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沁凉消暑的减肥凉菜
凉拌莴丝原料:莴笋、枸杞、芝麻、蒜末适量辅料:白醋2小匙、白糖2小匙、盐巴适量制作过程:1. 将莴笋外皮洗刷干净后再用削皮器刮除表皮,切5厘米左右的段后改刀切片;2. 锅子上火加入适量清水,待水开可在水中加适量盐巴,放入...
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鸡腿蘑炖豆腐
≮美食原料≯新鲜鸡腿蘑250克,豆腐500克,鸡粉、盐、葱花各适量。≮美食做法≯1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条;豆腐切大块,放入沸水中焯一下,捞出切小块。2、炒锅上火,放油烧热,爆香葱花,加入鸡腿蘑稍炒,放豆腐,加适量水,放...
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鲜蘑豆腐
≮美食原料≯豆腐250克,鲜蘑150克,盐适量,鸡汤或水2汤匙,淀粉1汤匙,香油少许,葱丝、姜片各少许,糖少许。≮美食做法≯1、将豆腐切成小方丁;鲜蘑洗净,切成丁,将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分。2、将...
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灵菇双素
  原料:白灵菇350克,玉米笋150克,芥兰150克,盐5克,味素2克,鸡汁5克,湿淀粉少许,色拉油30克。  制法:将白灵菇、玉米笋、芥兰分别切条焯水,炒勺中下底油,放入原料加盐、味、鸡汁、湿淀粉,炒匀装盘即成。  ...
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果香冬瓜方
果香冬瓜方原料:冬瓜1000克 菠萝肉、苹果肉、西瓜瓤、草莓、哈密瓜肉各100克 浓缩柠檬汁35克 白糖75克 吉士粉10克 精盐、法国香菜、胡萝卜雕花各少许。 制法:1冬瓜去皮去瓤,改刀成边长5厘米、厚2厘米的正方...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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