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干锅脆皮狗(口味香辣,肉美皮滑)
原料:带皮狗肉1500克,香干250克。调料:青、红辣椒块共150克,干辣椒、大蒜、八角、小米椒、郫县豆瓣各50克,洋葱80克,芝麻、酱油、料酒、金宫牌味精、鸡精各10克,蚝油、盐、白糖各20克,大葱段、花椒、香葱段、香...
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贵州辣鸡面(油色通红,鸡肉香辣可口)
辣鸡面是贵州特色风味美食,一般家庭都特别爱吃,由于贵州人不同于北方人早上常把稀饭、油条、馒头、包子当做早点,吃面条和米粉是最为普遍的。说白了也就是用辣子鸡当做臊子来吃面和吃粉,既好吃又方便,做一次一般可以吃三天五天,十天...
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遵义鸡蛋糕(色泽金黄,松软香甜)
原料及调料:  精面粉、鸡蛋、白糖比例为2:5:5,麻油适量。  制作方法:  (1)打鸡蛋,先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开,分别放入打蛋机内,蛋白打成雪花泡沫状,蛋黄打散。然后将蛋白、蛋黄混合调匀后加白糖,搅打直至糖完全溶化,...
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酸汤龙骨面(红酸汤的制作)
特点:  贵州名吃,面片爽滑,汤色鲜红,酸鲜可口。  原料:  精制面粉180克,鸡蛋1个。  调料:  红酸汤250克,葱花2克,木姜子油0.1克。  红酸汤的制作:  原料:  新鲜野生西红柿(又称为毛辣角,可用种植...
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酸菜饵块粑(饵块粑的制作方法)
特点:贵州名吃,汤酸味浓,清香软滑。原料:饵块粑150克,酸菜50克,熟火腿丝20克。调料:猪油10克,盐、味精各5克,姜米、葱花各3克,骨头汤150克。饵块粑的制作方法优质大米(粳稻米)5千克洗净,用清水浸泡3小时,取...
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老友浸猪杂(广西南宁肥仔饭店新派邕菜系列)
原创思路:突出桂林老友风味、酸、咸、辣、爽。介绍:在南宁提到肥仔饭店,大家首先给出的评价:它是新派邕菜的代表,老板滕锡鹏20多年致力于菜品的研发与创新,研发出南宁很多著名的旺销菜品。如:老友猪杂、龙哥鸡、鲍汁萝卜参、芋头...
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滕氏红烧肉(广西南宁肥仔饭店新派邕菜系列)
原创思路:选用北海的干鱿鱼和广西的特色食材菌菇入菜,给红烧肉融入了干鱿鱼和干菌的特殊香味,干鱿鱼能增加鲜香味,菌菇能起到吸收油脂的作用。介绍:在南宁提到肥仔饭店,大家首先给出的评价:它是新派邕菜的代表,老板滕锡鹏20多年...
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肥仔龙哥鸡(广西南宁肥仔饭店新派邕菜系列)
原创思路:原鸡充分按摩,使其入味,肉质爽滑,用原鸡沥浸鸡,原汁原味,皮爽肉滑,鸡肉不用再蘸料即够味,入口爽滑。介绍:在南宁提到肥仔饭店,大家首先给出的评价:它是新派邕菜的代表,老板滕锡鹏20多年致力于菜品的研发与创新,研...
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香酥芋角夹(广西南宁肥仔饭店新派邕菜系列)
原创思路:选用南宁特色食材荔浦芋头入菜,做成芋角夹外酥里嫩,香脆可口,成为南宁热卖的旺销菜。介绍:在南宁提到肥仔饭店,大家首先给出的评价:它是新派邕菜的代表,老板滕锡鹏20多年致力于菜品的研发与创新,研发出南宁很多著名的...
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白灼牛双脆(广西南宁肥仔饭店新派邕菜系列)
原创思路:用南宁特产的酸料调味,酸、咸、辣为主,爽脆可口,开胃消食。介绍:在南宁提到肥仔饭店,大家首先给出的评价:它是新派邕菜的代表,老板滕锡鹏20多年致力于菜品的研发与创新,研发出南宁很多著名的旺销菜品。如:老友猪杂、...
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贵州酸汤面
酸鲜嫩滑,淡雅香醇,开胃爽口,是贵州民间常食的面食,现已被很多酸汤菜馆推出,符合现代人的饮食,颇受欢迎。  菜品提供:  杨荣忠:中国烹饪名师,高级烹调技师,编辑出版了《贵州江湖菜》,其首创的“酸菜炒汤圆”被评为“中国创...
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馋嘴粒粒香(成都大蓉和卓锦酒楼经典菜肴系列)
设计思路:猪颈肉原本是广东厨师最喜欢烹调的食材,现在在四川也有很高的人气。在烹调这道菜品时,我们借鉴了糖醋排骨的做法,将猪颈肉小火加热至成熟,然后包裹一层用花椒面、辣椒面、白芝麻混合的粉料上桌,外形吸引眼球,口味更是受到...
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剩女芭蕉(北京猜火车主题餐厅西南风味菜品)
旺销理由:选用特色原料芭蕉花制作而成,制作简单,口味咸鲜,营养丰富,加入了圣女果谐音“剩女”,满足了食客免其是年轻人的好奇心理,心思十分巧妙。酒店介绍:北京猜火车餐厅作为一家主题餐厅,以独立影像和文化艺术沙龙吸引很多年轻...
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苗王一味骨(北京猜火车主题餐厅西南风味菜品)
旺销理由:此菜是改良自苗族风味的一道菜品,猪排入高压锅,加入海鲜酱、排骨酱压制,排骨慢慢吸收两种酱的风味,香味浓郁,最后倒上炒好的芽菜等料一起入口,风味更佳。酒店介绍:北京猜火车餐厅作为一家主题餐厅,以独立影像和文化艺术...
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风味山珍蟹(昆明市新祥盛大蓉和酒店新元素野生菌烹饪菜品)
创意:蟹、竹节虾、松茸的搭配可以让菜肴的鲜味更加浓郁,手工面的加盟让菜肴更加丰富。菜品制作:王祖明,现任云南省昆明市新祥盛大蓉和酒店行政总厨。我说菌类应用:鲜菌凉拌不逊色。在烹调野生菌时,大家往往采用热菜的烹调方法处理,...
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菌香翅汤鳜鱼(昆明市新祥盛大蓉和酒店新元素野生菌烹饪菜品)
创意:此菜是按照过桥的方法烹制而成,用松茸、鸡枞熬制的浓汤色洁白,香味浓,用其“碰撞”鳜鱼肉,鲜美度十足。菜品制作:王祖明,现任云南省昆明市新祥盛大蓉和酒店行政总厨。我说菌类应用:鲜菌凉拌不逊色。在烹调野生菌时,大家往往...
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蒜香老人头菌(昆明市新祥盛大蓉和酒店新元素野生菌烹饪菜品)
创意:老人头菌一般都用炒或烧,改用凉拌的方法烹调,能最大限度地保留原料的鲜味和肥嫩的质感。菜品制作:王祖明,现任云南省昆明市新祥盛大蓉和酒店行政总厨。我说菌类应用:鲜菌凉拌不逊色。在烹调野生菌时,大家往往采用热菜的烹调方...
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薄荷鸡油菌(昆明市新祥盛大蓉和酒店新元素野生菌烹饪菜品)
创意:鸡油菌本身有着非常漂亮的色彩和香味,用来辣炒,太过可惜,所以我们采用凉拌的方法烹调,用薄荷来激发鸡油菌的香味,达到了非常好的效果。菜品制作:王祖明,现任云南省昆明市新祥盛大蓉和酒店行政总厨。我说菌类应用:鲜菌凉拌不...
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香烤青头菌(昆明市新祥盛大蓉和酒店新元素野生菌烹饪菜品)
创意:青头菌的做法以烩为主,这道菜采用锡纸包烤的方式烹调,不仅防止了原料鲜味和水分的流失,而且出菜速度快,可大批量出菜。菜品制作:王祖明,现任云南省昆明市新祥盛大蓉和酒店行政总厨。我说菌类应用:鲜菌凉拌不逊色。在烹调野生...
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鲍汁苦瓜饭(色泽美观)
原料:苦瓜200克,金华火腿、生糯米、水发香菇各100克,花瓣5克。调料:香葱30克,盐、味精各8克,劲霸鲍鱼汁80克,湿淀粉、明油各5克。制 作:1、苦瓜去头去蒂,切长4厘米的段,洗净,修成片;金华火腿洗净,切长4厘米...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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