| 您当前查看的是“椋庡懗鍑夎彍”类菜谱 |
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| 擂椒茄子（四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜） |
| 特点：这道茄子是“土碗香”的明星菜。最后淋入的擂椒酱中加有皮蛋茸，青椒的清香、皮蛋的酵香融为一体，味道很特别。目前此菜单店日售50份。介绍：“土碗香”的老板丁显林17岁从厨学艺，是川菜大师史正良的得意弟子之一。2010年... |
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| 泡菜土鸡片（四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜） |
| 特点：这道菜的亮点在于独特的配料与调味。与大多数餐厅“拌鸡垫笋片”的做法不同，土碗香选用新都农户自制的泡萝卜片、泡莲花白搭配鸡片，这种泡菜咸淡适中、入口极脆，搭配滑嫩的鸡片感觉很奇妙；调味上除了使用牛肉酱增香，更特别的是... |
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| 虾油炝青瓜（山东济宁玉泉餐饮公司创意风味家常菜品） |
| 创意：在菜根香系列的思路上，我将青瓜根部加以利用，原创了一道热卖凉菜，用自制虾油炝制，使味型变得更丰富，青瓜的口感也非常爽脆。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图... |
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| 御品扎熏肉（北京蒙元宾馆特色创意凉菜） |
| 原创思路：此菜我将熏肉和雪梨还有艾草一起配搭，经过熏制而成，成菜口感嫩滑筋道，且熏肉混合了梨子的清香味和蓝毒酱的酸甜，是本店人气超旺的菜品之一。关键：烟熏的时间不要超过十分钟，否则会影响菜品口感，且雪梨具有生津润肺，清热... |
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| 果香麻辣雪兔筋（北京蒙元宾馆特色创意凉菜） |
| 原创思路：兔筋经过发制后加入麻辣汁等调料凉拌，入口爽滑有嚼劲。厨艺评论：兔筋虽然口感不错，但并不容易入味。所以建议大家煮制时，将纯净水换成二汤，这样兔筋才能更有滋味。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可... |
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| 生拌鲜贝柱（辽宁丹东皇朝酒店风味海鲜凉菜） |
| 原创思路：这道菜采用朝鲜海域的马贝柱为原料（净料成本只有18元／/500克，价格不贵），其鲜味与嫩度在生拌酱的“带动”下，更加出众。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进... |
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| 辣汁海蛏头（辽宁丹东皇朝酒店风味海鲜凉菜） |
| 原创思路：海蛏头是新鲜竹节蛏的排水口，其口感鲜脆，辅以酸辣味的调料凉拌，吃起来特别过瘾。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中... |
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| 皇朝蟹酱（辽宁丹东皇朝酒店风味海鲜凉菜） |
| 原创思路：一提到腌蟹，人们最先想到的就是江浙的醉蟹。这道菜在腌制时，加入了干紫苏、大酱等调料，腌好的梭子蟹带有东北菜特色的酱香味。在我们丹东，这种醉蟹属于独一份。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入... |
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| 秘制酥鱼（眉州东坡厨政管理中心创意风味凉菜） |
| 原创思路：老北京人对糖醋味的菜肴念念不忘，于是我们推出了这款凉菜，新鲜草鱼肉经炸制后，与自制汁水烹调，入口化渣，片片酥香。关键：草鱼的重量最好在2干克左右，鱼改刀时最好在1厘米左右，大小均匀。炸鱼的时候油温最少达到200... |
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| 金牌凤爪（浙江杭州德悦海鲜大酒店创意风味凉菜） |
| 原创思路：凤爪非常入味，咸鲜微酸回口还有丝丝甜味，口感筋道，令人回味。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，富合谷氨酸、胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效，其烹饪方法也比较多样。这道菜在我们店销量非常好，每... |
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| 冰激凌鹅肝包（北京蒙元宾馆创意特色凉菜） |
| 原创思路：我将法国鹅肝反复浸泡，并用味啉、清酒等腌制，加速凝固蛋白质，起到紧缩食材的特效，做出的鹅肝包软糯细腻，酒香清口。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜... |
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| 金橙小鹿肉冻（北京蒙元宾馆创意特色凉菜） |
| 原创思路：皮冻菜北方食客很喜欢，我们将卤好的鹿肉和皮冻汁混合均匀，灌入掏空的橙子皮中冷却，做好的成品不仅有种淡淡的果香味，还有败火的功效。提问：橙子皮不需要处理吗？作者回复：不需要。橙子皮本身带有清香味和轻微的苦味，可以... |
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| 李庄白肉（四川成都李庄白肉专业店招牌菜品） |
| 介绍：与成都市常见的白肉不同，李庄白肉给人的第一印象就是“大”、“透”、“薄”，肉片有手掌宽、筷子长，因又长又宽的卖相，被当地人戏称为“裹脚布”，吃的时候需要用筷子缠绕几圈才方便入口；厚度仅为一两毫米，在阳光下透过白肉可... |
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| 蓝莓藕丝（北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜） |
| 特点：这种藕丝开袋即食，无须改刀，十分方便。严之飞将其扎成小捆，摆到石板上，淋蓝莓酱走菜，酸甜脆爽，口味独特，再点缀鲜荷花瓣两片，卖相清爽袭人。这道菜肴成本不足10元，毛利超高，极受食客欢迎。菜品制作：严之飞，从厨21年... |
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| 柠檬莴笋螺片（辽宁大连码头渔歌酒楼旺销凉菜） |
| 创意：这道菜我用温拌的烹调方法制作，不同的是在海鲜汁中加入了柠檬汁，使菜品味道微酸，促进食欲，还有祛腥作用。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上... |
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| 淘味家常拌鸡（四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房厨备菜品） |
| 介绍：这道家常拌鸡可以说是曾令的看家菜，改变出品流程后，在门店的操作就变得极为简单：抓上鸡肉、提前处理好的辅料、酱料，一拌即可，超级迅速，想抓拍个流程都很捕捉到。菜品制作：梅林，现任四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌行政总... |
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| 烤鸭茄墩（北京便宜坊集团创意风味凉菜） |
| 特点：茄子香软，酱料咸鲜、蒜香味浓。菜品制作：孙立新，1956年生于北京，1973年考入北京饮食服务学校，毕业后正式入行，先后进入首旅集团、华都饭店、燕山大酒店、渔阳饭店、天伦王朝大酒店等多家单位工作，2001年至今，任... |
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| 蓝莓山药（北京便宜坊集团创意时尚凉菜） |
| 特点：山药泥细腻、蓬松，奶香、酸甜适口。菜品制作：孙立新，1956年生于北京，1973年考入北京饮食服务学校，毕业后正式入行，先后进入首旅集团、华都饭店、燕山大酒店、渔阳饭店、天伦王朝大酒店等多家单位工作，2001年至今... |
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| 竹笋麻辣鸡（四川成都大熊猫繁育研究基地竹韵餐厅创新笋子川菜） |
| 销售特色：此菜中的笋是箭笋，别名为“箭竹嫩笋”，是大熊猫的食物，其产地在今来川西部。这种笋比较嫩，入菜后不烧心。我将笋片垫在麻辣味型的口水鸡下面，通过麻辣味汁的调拌，笋片吸收鸡肉的荤香，鸡肉沾染笋的清香，麻辣中透着清鲜。... |
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| 时令小菜（天津韩川香辣蟹馆创意特色凉菜） |
| 原创思路：这款小菜成本低廉，只有4元，销量特别好，雪菜和毛豆本身比较搭配，蚕豆又酥脆可口，是下酒好菜。菜品制作：王红军，现任天津韩川香辣蟹馆厨师长。关键：1、蚕豆炸制的时候一定要热油下锅，小火炸至酥脆。2、炒蚕豆的时候一... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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