| 您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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| 普洱茶红烧肉（上海雍福会高端私人会所改良海派精品招牌菜） |
| 特点：周大师这款改良版红烧肉是雍福会的金字招牌：既保留了海派红烧肉的精髓，又巧用了普洱茶的解腻功效。使其更能适应高档餐厅的定位。菜品制作：周铁龙，掌勺三十余年，中国烹饪大师，师从中国烹饪大师姜介福、许培，深谙本帮菜精髓，... |
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| 法式焗元贝（福建福州国惠酒楼老菜升级菜肴） |
| 口味升级：焗元贝是一道传统菜，烹调时我们用咸沙律酱、甜沙律酱、柠檬汁、三花淡奶、生蛋黄调成个性的酱料，给老菜带来了新滋味。味型：咸鲜带有奶香味。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中... |
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| 金牌焗乳鸽（福建石狮泉冠大酒店老菜升级菜肴） |
| 口味升级：以往烹调乳鸽，一般只加入五香盐腌制，然后先卤后炸，主要突出本味，成品口感偏干。现在我们在腌制过程中，加入了新鲜的沙姜、美极鲜味汁、花生酱和盐焗粉等调料，赋予乳鸽更加丰富的味道。同时，我们还采用了先蒸再炸的方法，... |
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| 日本清酒煮海鲜（福建厦门宴遇餐饮老菜升级菜肴） |
| 口味升级：蟹、文蛤、笋、多宝鱼搭配在一起，本来就有非常浓郁的鲜香味。菜肴出锅前，我又加入了日本清酒和鲜九层塔，使菜肴的香味更加融合、清新。为了保持菜肴的鲜美味，我用透明保温纸“盛装”菜肴，放在灼热的石锅内，菜肴上桌后汤汁... |
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| 豆酱烧海参（陕西西安粤好海皇酒店创新风味菜品） |
| 旺销理由：海参的做法很多，以清汤、浓汤入味，卖相干净清爽为多。但是此菜却大胆地利用几种豆酱来烹制海参，同时以自制高汤助其入味，味感卖相都十分新颖，老少皆宜。总厨贴士：1、海参不能涨发得太过，要洗干净泥沙。2、此菜要将海参... |
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| 鸡汁崂山菇（陕西西安粤好海皇酒店创新风味菜品） |
| 旺销理由：这是一款比较原生态的养生菜品，选择天然菌菇崂山菇，用现场熬制的老鸡煲汤，煨制菌菇，也不用葱姜小料煸锅，最大限度地突出老鸡和菌菇的本鲜，只在成菜最后撒入青蒜末，一改传统煲菜的增香方法，给人以全新的感受。总厨贴士：... |
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| 杭川拌养生乌鸡爪（江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创特色凉菜） |
| 创意思路：此菜属于改良版的泡椒凤爪，首先将原料换成了更有营养价值的乌鸡爪，然后根据江浙沪地区客人的口味，减少了部分麻辣度，为了凸显这一特点，用红酒杯搭配装盘，让客人一目了然。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方... |
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| 浇汁海参（四川成都香飘飘河鲜餐厅原创特色凉菜） |
| 原创思路：此菜清新爽口，味汁酸辣适中，将海参与富有脆感的乳瓜相搭配，口感更好++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品... |
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| 九转一品大排（黑龙江哈尔滨九转小磨红旗店旺销风味菜品） |
| 特点：浓香软烂，酱香味和焦香味完美结合。菜品制作：王金玉，现任黑龙江哈尔滨九转小磨红旗店行政总厨。介绍：此款大排的制作颇具心机：精排先入自调的鸡油酱汤煮开，然后停火．利用厚约10厘米的鸡油所蕴藏的热量将其焖熟，经此处理的... |
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| 翡翠鲜鱼卷（黑龙江哈尔滨亚旺斯国际会展中心大酒店特色风味菜品） |
| 特点：鱼肉焦香，春笋脆嫩。鲜笋条卷入带鱼片，油炸后鱼肉焦香、笋条爽脆，外面再裹上一层生菜叶，成菜红绿相间，引人食欲。菜品制作：张亮，现任黑龙江哈尔滨亚旺斯国际会展中心大酒店行政总厨。++++++注意： 以上只为简要介绍，... |
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| 港式酥脆豆腐（浙江杭州名人名家海鲜工坊创意风味菜品） |
| 特点：此菜热销近10年，其制作流程非常简单，将豆腐切片后拍粉浸炸，成菜外酥里嫩，香味浓郁，搭配的番茄沙拉酱口感酸甜，可为油炸后的豆腐解去不少油腻。此菜成本仅需6元，售价则为29元，毛利极高。介绍：名人名家可谓是杭州城的餐... |
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| 冲浪桂鱼（山东济南铭座饭店经典创意菜品） |
| 介绍：这道菜体现了黄传正师傅深厚的鲁菜功底，他沿用鲁菜经典的醋椒汤，配上生鱼片、国宴油条整及蔬菜，上桌后烧开汤汁冲入鱼片、油条内，现场气氛热烈．搭配新颖。制作关键：1、鱼肉一定要片得薄似纸，若厚了，沸汤难以将其浸熟，此菜... |
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| 祯祥豆腐（山东济南铭座饭店经典创意菜品） |
| 介绍：“祯祥豆腐”是孔府菜里的一道传统作品，沿用经典的鲁菜锅烧技法：先将豆腐蒸透，然后挂雪丽糊或者面粉炸成金黄色，再跟蘸碟上桌。黄师傅将传统豆腐改为自蒸的鸡蛋豆腐，挂上脆炸粉，炸后摆到热铁板上。带两种蘸碟上桌。清口解腻，... |
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| 时蔬八仙鸭子（山东济南铭座饭店经典创意菜品） |
| 介绍：此菜从孔府“八仙鸭子”创新而来，原做法是将鸭子脱骨，酿入蹄筋、干贝等八种馅料，蒸熟而成。如今，脱骨酿料类菜品因技术难度大、操作费时而渐渐淡出视线。张大师的徒弟黄传正借鉴原思路，取鸭子配上多种有机蔬菜同蒸，操作简单、... |
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| 松露素东坡（云南昆明净心缘素食餐厅豆腐菜式） |
| 特点：这道菜我们颠覆了传统，让豆腐都上了大雅之堂，普通的豆腐配上高级的松露，菜品显得更尊贵了。介绍：豆类作为中国特有的食材，被厨师朋友广泛应用，具有成本低廉、应用广泛（可荤可素，可入高雅大堂，可做街边小吃）、烹调多样（可... |
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| 法式南瓜汤（上海银星皇冠假日酒店创意融合菜品） |
| 卖点：这是一道非常经典的西式汤羹。在熬制汤料前，先要将南瓜放入烤箱内，加入黄油和蜂蜜烤制一段时间。经过烤制后的南瓜再用来熬汤，成品的香味和口感会更棒。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜... |
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| 薯碗咖喱盏（福建厦门华兴餐饮春季时令旺销菜品） |
| 风向指标：此菜的特色是自制咖喱汁，配以美国薯碗，摆盘独特，口味融合。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的... |
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| 百合杞子浸时蔬（东方美食特色风味家常菜系列） |
| 利由：我在制作时，此菜以娃娃菜为主料，加入枸杞和百合，再通过二汤煨制，不仅制作起来方便简易，且毛利高达75%，关键是娃娃菜成本只需6元，百合和枸杞的成本也才需3元，但它是鲜美的口感、精细的做工，再加上别致的造型，使得菜品... |
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| 养生香芹鲜虾球（东方美食特色风味家常菜系列） |
| 利由：我将香芹和鲜虾仁搭配在一起炸制，使得成菜口感脆嫩，香芹味浓，不但养生，且老少皆宜，做法简单。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱... |
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| 麦香小肥羊（重庆市綦江7号会馆创意特色菜品） |
| 利由：此菜用调味后的青麦仁与羊腿肉搭配，多种调料增鲜增味，且麦仁占整个菜品的二分之一，羊肉反而成了配料，但两者却相互吸收香味，咸鲜微辣，麦香可口。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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