| 您当前查看的是“姘戞棌椋庡懗”类菜谱 |
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| 羊血肠、肉肠拼（鲜嫩，鲜香，口感脆） |
| 原料：羊鲜血500克，羊小肠一付，羊腩500克，羊肥肠两根。调料：羊网油100克，葱末30克，姜末30克，蒜末50克，芹菜末、香菜末各20克，荞面100克，白面50克，葱段50克，姜片50克，盐10克，味精10克，温水5... |
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| （蒙式、蒙古烤羊排）原味烤羊排（内蒙古呼和浩特锦江国际大酒店特色风味菜） |
| 介绍：古法烤羊排与羊腿带汤汁“半煮半烤”的原理一样，制作时也须在烤盘内注入汤汁，大致流程为、羊排泡净血水一腌制入味一将腌汁倒入烤盘内，摆上羊排一入烤箱烤1.5小时。由于烤制时间比较长，古法烤羊排只能限量供应。为了扩大销量... |
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| 部落烤羊腿（内蒙古锡林浩特市伟海假日酒店旺销特色菜） |
| 介绍：我工作的地点是内蒙古锡林浩特市，当地人在自家烤羊腿时，操作步骤极为简单，只有“泡水、腌制、烤制”三个流程，而且腌制时只用少量香料，为的是突出羊腿的原始肉香。菜品制作：李海兵，现任内蒙古锡林浩特市伟海假日酒店行政总厨... |
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| 傣家风情鱼（成都川粤成酒店创新夏季时令菜肴） |
| 菜动态：位于成都的川粤成研发的夏季时令菜依然添加了不少的辣椒，但是制作方法务求突破使成菜能有一种清爽的口感。如何让菜肴清爽起来呢？川粤成的厨师们大动脑筋，还真想出于不少清爽妙招。设计思路：这款风情鱼做法非常简单，但是需要... |
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| 西部嘎巴肉（红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会系列创意原生态菜品） |
| 旺销理由：选自西部嫩牛肉，经过腌、煮、炸等工序使其香酥脆嫩，入口留香。介绍：榆林是个盛产原生态食材的好地方，当地师傅用特产食材、原始土法将土菜搬到了酒店，受到了很多食客的欢迎。这些“不思进取”的本地菜不但能生存，而且已遍... |
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| 醋泼羊头（红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会系列创意原生态菜品） |
| 旺销理由：本地人热衷羊肉．羊头也是餐桌上不可或缺的菜肴之一。酸味突出、肉烂适口，更让喜欢西北菜的人欲罢不能。介绍：榆林是个盛产原生态食材的好地方，当地师傅用特产食材、原始土法将土菜搬到了酒店，受到了很多食客的欢迎。这些“... |
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| （拉条子）新疆拌面制作技术详解（附多种拌面菜的品种及制法） |
| 介绍：我们很多厨师以为新疆拌面就是将卤汁浇在面条上拌食，这是一种错误的理解。新疆拌面是由一盘炒菜和一份面条构成的，菜和面的比例相同有人习惯称其为“拉条子”，但我认为新疆拌面跟拌面有很大的区别，确切的说单独的面条可以叫拉条... |
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| 银丝牛肉 |
| 原料：嫩牛肉125克，细粉丝25克，鸡蛋清1个，盐1克，湿淀粉25克，葱、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高汤75克，香油少许；猪油500克，酱油适量 做法： 1.牛肉切成0.5厘米见方、3厘米长的丝... |
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| 铜锅羊肉烩菜（呼和浩特巴音浩日娲锦江店特色风味菜） |
| 创意由来：这是农村大锅菜“羊肉烩菜”的精细版本，原做法是用大锅炖羊肉，炖至快熟时放上土豆、粉条、大白菜，一起炖熟后即可食用。这种土做法用的是羊腰条肉，本身带有羊油，所以在烹调时不另放油，直接用清水炖制，我们改良时将原料换... |
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| 高压石头烤肉（呼和浩特巴音浩日娲锦江店特色风味菜） |
| 创意由来：这是结合了“手扒肉”与“网油烤羊肝”两道菜的烹调方法创制出来的。烤羊肝时是先把羊肝腾入味后包上羊网油，网油烤制后香气特珠，有股熏香味。在设计这道炖羊腿时，就包上网油，放上烧红的石头，靠石头的热量将网油烤化、冒烟... |
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| 草原烤牛肚（呼和浩特巴音浩日娲锦江店特色风味菜） |
| 特点：口感鲜嫩，酱香微辣。创意由来：店里以前有一款旺销菜“烤羊腩”，将羊腩先煮再腌后烤，软烂入味，非常好吃，后来我们用其他原料试制了一下，牛肚烤出来的效果是最好的，中间软糯，外皮略带焦香，比起清汤煮的牛肚更有滋味。制作：... |
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| （风干牛排炖干菜）石锅三干（呼和浩特四子王旗宾馆特色家常菜品） |
| 味型：鲜咸，带有特殊干香味。草原大厨独特手法：干菜炖干肉干白菜、干芹菜都在秋天制成，此时蔬菜大量上市时，将菜放在阴凉通风处晾半个月，制成干菜放起来，四季都可使用。干白菜是小白菜干而成，可用来炖制各种肉类，而干芹菜是用土芹... |
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| 爆炒竹节虫 |
| 制作/王荣庆食材特点竹节虫产自云南昆明，生长在大森林中。本食材是冻品，解冻后即可烹调使用。竹节虫肉质细嫩，炸制入口后非常酥香，回口略甜，不同于普通昆虫炸制后的口感。竹节虫水分有些大，炸制时，油温不要过高，容易炸焦，保持在... |
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| （特金奖）太极果仁香（第二届全国中餐技能创新大赛新疆赵剑锋作品） |
| 创新说明：此菜把新疆特产的于果和鲜果有机地结合起来。特点：口味香甜，果香味浓，色泽分明，形象逼真。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限公司独家冠... |
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| （银奖）库尔勒香梨牛尾（第二届全国中餐技能创新大赛新疆薛凯云作品） |
| 创新说明：此菜采用新疆当地特有原料，将水果和肉食巧妙结合，营养搭配合理。特点：香梨味浓，营养丰富。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限公司独家冠... |
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| （银奖）巴楚菇瓜香宝石牛鞭花（第二届全国中餐技能创新大赛新疆薛凯云作品） |
| 创新说明：此菜选用新疆瓜果之乡伽师县的伽师瓜与和田石榴搭配，将肉食和瓜果巧妙结合，颇具创意。特点：瓜果甜香，别具一格。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食... |
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| （优秀奖）五环奥运虾（第二届全国中餐技能创新大赛广西梁永先作品） |
| 创新说明：广西产马蹄、菠萝、白萝小等蔬菜，很适合运动员食用。操作中使用雕、穿、切、围、滑炒等技法，创意新颖。特点：口味清淡脆嫩，营养丰富。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委... |
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| （优秀奖）毛南酿豆腐（第二届全国中餐技能创新大赛广西梁永先作品） |
| 创新说明：此菜突出少数民族口味，口感独特，并采用中低档原料，具有一定创新性。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次大赛共产生特金... |
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| （优秀奖）清汤鱼羊饺（第二届全国中餐技能创新大赛宁夏吴永寿作品） |
| 创新说明：羊肉与胡萝卜制馅，鱼肉为皮，做成的饺子营养搭配合理，味道鲜美，体现出宁夏地方特色。特点：口味鲜美，入口清醇，营养丰富。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，... |
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| （优秀奖）翡翠千层虾（第二届全国中餐技能创新大赛广西何志雄作品） |
| 创新说明：运用广西特产假蒌榨汁制成翡翠蛋皮，进行两次煎制的手法制作。特点：虾肉爽口，色泽艳丽，假蒌风味独特。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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