您当前查看的是“鑽嗘椋庡懗”类菜谱 |
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猪手焖莲藕(红辣卤汤的配方) |
原料: 猪手3个(重约800克),莲藕150克。 调料: 茶油25克,辣妹子辣酱10克,葱、姜各5克,自制红辣卤水1000克,湿淀粉10克,鸡精8克,鸡汁3克,盐2克,色拉油1200克,鲜高汤200克。 红辣卤汤... |
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金橘狗肉煲 |
原料:成品狗肉400克(腿部) 金桔10个 调料:姜10克、蒜4瓣、青红尖椒各一个、鲜大蒜叶2根、狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香)共20克,枸杞子黄酒400毫升、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉。 做法: 1.... |
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蛋脯江上鲜 |
原料:豉鱼1条(约重750克),明虾4只,文蛤5个,鸡蛋4个。调料:A料(大葱段、生姜片各20克,精盐5克,花雕酒25克),B料(精盐、味精各5克,高粱酒15克),李锦记蒸鱼豉油60克。制作方法:1.将豉鱼宰杀清洗干净,... |
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楚佬香锅肚包鸡(味道奇香,口感微酸微辣) |
原料:冰鲜猪肚1个(约400克成本12.5元),冰鲜三黄鸡1只(约800克成本9元)调料:楚佬肚包鸡专用料包(350克/袋,成分为泡竹笋、泡辣椒、泡姜、香料油、红油等,不需要再次添加盐、味精、鸡精等调料,购买电话1586... |
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鱼头鱼膘萝卜砂锅(口味鲜、香、浓) |
原料: 鲜鲢鱼一条(约2.25千克重),鲜鱼膘250克,萝卜条300克,葱10克,姜10克,大蒜头10克。 调料: 豆瓣酱50 克,老抽20克,冰糖10克,鸡精15克,味粉10克,盐0.5克,菜油150克,五年... |
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砂锅鮰鱼肚面筋(营养丰富) |
原料:鮰鱼肚8个,酿馅的小油面筋12个,新鲜冬笋80克切块,蒜头10颗,小葱段10克,干辣椒、葱姜各5克。调料:老抽5克,盐3克,味精3克,糖5克,鸡粉3克,甜面酱5克,二汤500克。 制作方法: (1)笋块、鱼肚分... |
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活吃江鲤(酸甜可口,肉嫩鱼活) |
原料:长江活鲤鱼1条(约1000克),水果丁50克。调料:葱花10克,姜粒5克,番茄酱100克,白糖100克,白醋5克,精盐2克,色拉油5克,生粉5克。制法:1、活鱼快速宰杀洗净,在鱼头颈往下处剞深刀,头部以干净湿毛巾裹... |
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宫廷天香白鳝球 |
原料:白鳝500克,自制剁椒200克。调料:色拉油10克,盐7克,味精5克,鸡粉3克。制法:将白鳝宰杀处理干净,取肉切成0.5厘米厚的片,加5克盐码味10分钟,摆入盘中。将2克盐、味精、鸡粉放入剁椒内搅拌均匀后摊放在鱼上... |
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清江鱼回 鱼火锅(汤浓、味鲜、鱼肉滑嫩) |
原料:鱼回 鱼700克(长阳境内清江上游无污染的鱼回 鱼),魔芋结1盒,黑木耳5克,胡萝卜件5克,荷兰豆件5克。调料:盐5克,味精10克,鸡精5克,味粉2克,白胡椒1克,猪油100克,姜片2克,鱼汤1000克、葱香油2克... |
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麻盆长江鱼回鱼 |
原料 鱼回鱼1条(重约700克)调料 蒜苗、香芹、金针菇、银芽、青笋尖各50克,泡椒酱100克,泡姜米、干辣椒各50克,蒜米、花椒各10克,盐、味精各3克,料酒5克,生粉、面粉、土豆粉各15克,红薯粉20克,鸡蛋清2... |
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鱼鮰焗锅巴 |
一招鲜 烧鱼回鱼是再普通不过的菜肴了,本菜采用香辣咸鲜的自制江鲜酱调味,口味新颖。原料 鱼回鱼1条(重约1千克),锅巴2袋。调料 A料(盐、味精各5克,糖15克,鸡精10克,老抽3克),豆油15克,熟猪油25克,白... |
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香煎粉蒸肉 |
卖点 蒸后又炸的五花肉色泽金黄,口味咸鲜微辣,外皮酥脆,最后浇淋的酱汁颇似西餐的黑椒汁,感观上融入了中西合璧的元素。原料 五花肉400克。调料 青椒粒25克,豆瓣酱15克,蒜蓉10克,面包糠200克,淀粉20克,蛋液... |
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金桔粉蒸肉(牛肉糯香,桔子香味淡雅) |
原料:桔子6个,牛外脊400克,蒸肉米粉200克。调料:葱、姜末各10克,葱姜蒜汁10克,料酒5克,鸡粉5克,白糖3克,胡椒粉1克,郫县豆瓣酱10克,南乳汁3克,五香粉2克。制法:1、外脊片成鹅毛片,加葱、姜末、葱姜蒜汁... |
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啤酒板栗排骨卷(自制酱做法) |
原料:猪精排500克,糯米300克,板栗1瓶(也可用新鲜板栗代替),鲜粽叶12张。调料:自制腌酱100克,葱姜末各5克,味精2克,鸡粉2克,啤酒1瓶,葱油5克,胡椒粉2克。制作:1、将猪精排斩成5厘米的块,板栗切成米粒状... |
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红烧江鱼头 |
原料:江鱼头(胖头鱼鱼头)1个约2500克,豆腐200克,干粉皮50克,蒜苗50克。调料:蒜片10克,辣椒面20克、盐20克,味精10克,白糖10克,白酒50克(先用葱姜泡过,500克白酒放50克葱和50克姜,浸泡2天左... |
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铁锅煎牛肉 |
原料:牛外脊400克,洋葱丝200克,香菜10克,芝麻5克。调料:色拉油1千克,家乐黑椒汁5克,生抽5克,老抽3克,家乐蚝油5克,家乐鸡粉2克,牛肉汁2克,安多夫肉粉2克,白糖5克,味精2克,香油2克,鸡蛋1个,生粉25... |
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野鱼小虾 |
原料:乡间小野鱼150克,小仔虾100克,野山椒、淮盐花仁(用淮盐炒的花生米,袋装成品,超市有售)各50克,青红杭椒丁各10克。调料:姜片、蒜片各8克,盐、味精、鸡精各5克,白醋、料酒、干生粉、吉士粉各10克,色拉油10... |
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竹香开边刁子鱼 |
刁子鱼是我们武汉比较常见的一种鱼,体形像柳叶,体长4-5厘米,体积很小,常用来干烧、干煸,讲究装盘的厨师还会把做好的鱼用一根小木棍串起来,卖相很好。我做这道菜是一次到农村去探亲,吃饭时吃到一道“酥炸刁子鱼”的菜,做法非常... |
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清炖荷花鸭 |
原料:净野生水鸭1只(重约750克),荷花1朵,整个鲜蓬莲1个,鲜荷叶1张,干莲子50克,鸡爪(去指甲)200克,猪里脊肉150克,红枣3粒。调料:色拉油100克。制作:1、水鸭洗净,控水后整只地放入烧至五成热的色拉油中... |
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三样真(蒸)功夫 |
原料:牛里脊肉、去皮的南瓜、大米各150克,瘦猪肉末100克,糯米50克。调料:豆瓣20克,酱油5克,味精8克,胡椒粉5克,盐3克,姜米、蒜米、葱花各10克,香油8克,料酒20克,鸡蛋2个。制作:1、大米用微火炒至颜色微... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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