您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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动感手工鱼丸煮凉瓜(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:这款菜比较适合在这个季节推广。首先,我们在制作鱼丸时,加入了新鲜的玉米和鲜味十足的蟹子,赋予鱼丸独特的口感和香味。其次,凉瓜的加入,给菜肴带来清爽感。最后是海苔的运用,补充了菜肴的鲜味。介绍:广东厨师制作海鲜菜... |
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XO酱鱼蓉蒸豆腐(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:XO酱可以措配很多海鲜,这款菜用其搭配鲜嫩无比的石斑鱼肉,鱼肉的鲜甜被烘托地更加完美。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,他们总是以最简单的方法凸现食材的特色,故此得到了食客的认可。下面要给大家介绍的菜... |
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薄荷芝士焗金瓜凤尾虾(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:很简单的一种菜肴做法,制作的关键在于芝士薄荷汁的制作方法,它的加入让原本平淡无奇的菜肴一下子亮了起来,而且鲜薄荷的加入也给客人与众不同的新口味。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,他们总是以最简单的方法... |
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秘汁煎金蚝(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:广东人用蚝,不仅仅是鲜蚝,还有半干的金蚝以及全干的蚝豉。尤其是半干的金蚝,既有弹压的口感,又有金黄的色泽,还保持了原料的一部分水分,用来煎制,最能体现食材特色。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,他们总... |
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鲜莳萝鱼酥(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:这是一款借鉴西式做法烹制的菜肴。莳萝特有的清香味通过加热跟鱼肉很好地融合在一起,让这款简单的菜肴焕发了新生。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,他们总是以最简单的方法凸现食材的特色,故此得到了食客的认可... |
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堂煎加拿大元贝皇(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:这款煎带子看似普通,其实加工手法已经进行了调整。传统方法煎元贝,加工方法很简单,取肉后拍粉,直接放入油中煎制,在煎制过程中,加入调料入味。由于元贝肉的水分含量非常足,纤维又很细,肉质比较厚,所以经过长时间加热后... |
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榄菜煎带子(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:带子本来就有十足的鲜味,搭配橄榄菜炒制,鲜味更上一层楼。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,他们总是以最简单的方法凸现食材的特色,故此得到了食客的认可。下面要给大家介绍的菜肴同样非常简单,不过可以让你从... |
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海皇滑豆腐(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:这款菜由两个部分组成,一个是自制的豆腐,一个是烧制的海鲜,两款不同风格的部分融合在一起,鲜味相互补充。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,他们总是以最简单的方法凸现食材的特色,故此得到了食客的认可。下面... |
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凤梨虾球(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:这款菜的重点在于酱料的调制。李锦记麻辣上汤、番茄沙司、沙拉酱看似互不相干,融合在一起却能碰撞出不少火花。如果你感觉调制后酱料的酸味有点重,那么还可以加入少许炼乳调和。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,... |
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娇娇白玉兰(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:它的外形非常靓丽,很有诱人感,内在是海参、肉碎和松露调好的馅料。成菜鲜味充足,口感也不错。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,他们总是以最简单的方法凸现食材的特色,故此得到了食客的认可。下面要给大家介绍... |
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昆布海藻炖辽参(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:从图片上,你可以非常明确地看出这是粤式的辽参做法,海藻、昆布两种非常鲜美的原料搭配辽参出菜,鲜味十足,口感清爽。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,他们总是以最简单的方法凸现食材的特色,故此得到了食客的... |
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矮脚毛瓜土芹煮螺片(广东省广州市半岛酒店创意特色菜品) |
推荐理由:矮脚毛瓜是这个季节最时令的原料,用它煮制螺片,口味清新,做法简单。菜品制作:徐嘉乐,中国烹饪大师,从厨30余年,现任广东省广州市半岛酒店出品总监。矮脚毛瓜:即节瓜,属葫芦科一年生草本植物,是冬瓜的一个变种。它原... |
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洋参石斛炖辽参(广东省广州市半岛酒店创意特色菜品) |
推荐理由:这款菜看似普通,但是石斛和洋参的加入却给海参带来了更为充足的营养价值。菜品制作:徐嘉乐,中国烹饪大师,从厨30余年,现任广东省广州市半岛酒店出品总监。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本... |
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首尔腌菜蚊煮红蟹(广东省广州市半岛酒店创意特色菜品) |
推荐理由:韩国泡菜、自制的泡萝卜、韩国辣椒酱搭配在一起煮制红蟹,很好地烘托出蟹肉的鲜美,同时增加了菜肴的复合味。菜品制作:徐嘉乐,中国烹饪大师,从厨30余年,现任广东省广州市半岛酒店出品总监。++++++注意: 以上只为... |
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荞麦腰豆煮元贝(广东省广州市半岛酒店创意特色菜品) |
推荐理由:荞麦、百合、红腰豆都是非常健康的食材,搭配元贝煮制,口味佳,鲜味足。烹调时,用二汤和粥水一起调汤,增加了汤汁的浓稠感。菜品制作:徐嘉乐,中国烹饪大师,从厨30余年,现任广东省广州市半岛酒店出品总监。++++++... |
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鲜茄胡椒煮海参花胶(广东省广州市半岛酒店创意特色菜品) |
推荐理由:海参和花胶在鲜茄和胡椒的烘托下,鲜味更加突出,色彩也更加靓丽。菜品制作:徐嘉乐,中国烹饪大师,从厨30余年,现任广东省广州市半岛酒店出品总监。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文... |
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香芒杏仁炒元贝(广东省广州市半岛酒店创意特色菜品) |
推荐理由:元贝色泽洁白,配合香味浓郁的芒果成菜,色彩靓丽,鲜味十足。杏仁和西芹的用料虽然不多,但却起到调节口感的作用。菜品制作:徐嘉乐,中国烹饪大师,从厨30余年,现任广东省广州市半岛酒店出品总监。++++++注意: 以... |
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金蒜炒蛏子(东方美食高毛利旺菜系列高邦作品选录) |
利由:把蛏子炒出新口味,确实很吸引客人。也许就是这个口味上的变化,让菜肴可以多卖好几元。厨艺评论:这道菜有点像避风塘炒海鲜,从口味上来说,应该不错,不过如果在炸好的大蒜中加入少许七味盐,口味会更好。提问:如何保证在炒制过... |
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雨花石烧牛肋骨(广东省广州市江山享味餐厅创意特色菜品) |
旺销理由:牛肋骨经过简单的腌渍后放入烧鹅炉内烤制,成品外酥里嫩,保留了本身的香味。上菜时,将牛肋骨放在灼热的雨花石上,既可以保温,又让菜品看上去时尚大方。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图... |
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(澳门烧肉改良版)澳门一口方肉(广东省广州市江山享味餐厅创意特色菜品) |
旺销理由:这道菜看上去简单,做起来却不容易,烧肉要经过多次烤制方可成菜。虽然肥肉很多,但入口却丝毫没有油腻感,这也是这道菜最大的特色。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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