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贵阳大掌柜辣子鸡(附秘制糍粑辣椒与鸡肉增香独家秘技解析) |
介绍:辣子鸡是贵阳的特色美食,距今已经有300多年的历史。一道制作上乘的辣子鸡讲究颜色红亮,味道干香,口感外韧内嫩,鸡肉脱骨。贵阳有名的“大掌柜辣子鸡”,鸡肉一入口,香味便不断往外钻,即使不吃辣的人也会被这浓郁的香气引诱... |
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(广西生榨米粉)南宁水街远红米粉制作关键和经营秘诀(附特色浇头与特色辣椒制法) |
总述:在广西,大街小巷随处可见的米粉店成为一道独特风景,桂林干捞粉、柳州螺蛳粉粉、南宁老友粉、玉林牛巴粉、钦州猪脚粉、蒲庙生榨份、全州红油粉、宾阳酸粉……在这里,到处可以看见忠实的“粉仔”、“粉妹”, 许多粉店都是通宵经... |
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(广西干捞粉)南宁粉之都桂林米粉制作关键和经营秘诀(附秘制米粉卤水与特色小料配方制法) |
总述:在广西,大街小巷随处可见的米粉店成为一道独特风景,桂林干捞粉、柳州螺蛳粉粉、南宁老友粉、玉林牛巴粉、钦州猪脚粉、蒲庙生榨份、全州红油粉、宾阳酸粉……在这里,到处可以看见忠实的“粉仔”、“粉妹”, 许多粉店都是通宵经... |
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广西南宁甘家界柠檬鸭(附秘制酱料与生炒柠檬鸭制作工艺及关键要点) |
介绍:上世纪八寸年代初,祖祖辈辈生活在大山深处界牌村的甘祥盛老先生,在风景秀丽的高峰林场边搭了一间茅草屋专卖炒鸭,他以山地放养的水塘土鸭为原料,加入甜美的山泉水,还要佐以酸辣椒、姜丝、蒜瓣,用桂木烧火、铁锅焖炒,出锅前加... |
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汽锅刨盐鱼(自制雪菜) |
原料: 草鱼一条(重约3千克),雪菜150克,黄豆芽200克。 调料: 盐5克,葱姜汁8克,花椒粒0.5克,姜米10克,蒜籽15克,色拉油50克。 自制雪菜: 用盐腌渍好,晒干15天,放入坛子里,封保鲜膜,用黄... |
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花溪竹荪清汤鹅(附专用蘸水配方) |
主料: 家养母鹅一只,竹荪适量。 调料: 老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克,香料包(草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克),糟辣椒蘸水100克,煳辣椒蘸水100克。 配料: 青口白菜、莲花白... |
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花溪竹荪清汤鹅(制作配方) |
主料: 家养母鹅一只,竹荪适量 调料: 老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克,香料包(草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克) 制作方法: (1)选肥嫩母鹅一只,宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗... |
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苗家麻辣烤鱼(麻辣味厚,咸鲜浓香) |
下面给大家简单介绍其他九种烤鱼的做法。配方中,原料均为1250克左右的草鱼,烤制方法完全相同,只是配菜、料头和调料略有不同。 豉香烤鱼 料头:阳江豆豉50克,香葱花60克,蒜米、红椒米各25克。 配菜:黄豆芽250... |
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鸡翅羊肚菌 |
鸡翅羊肚菌主料:羊肚菌100克,鸡翅300克,淀粉蚕豆10克。调料:小葱20克,姜15克,酱油40克,黄酒10克,五香粉1克,盐5克,猪油1千克(实耗50克),味精1克。制作:1、干羊肚菌用清水洗净,泡发五分钟,淘洗四遍... |
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山菌烩荞灰豆腐香锅(干香爽口) |
用料:荞灰豆腐400克,茶树菇100克,青红尖椒节20克,西红柿30克,干花椒5克,豆瓣酱10克,姜蒜片各5克,香菜5克,红油10克,高汤300克,精盐3克,味精3克,料酒10克,水芡粉20克。制作方法:(1)荞灰豆腐切... |
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南瓜蒸排骨香锅(清香爽口) |
用料:猪小排500克,南瓜300克,粘米100克,糯米20克,花椒面5克,姜末3克,香菜5克,精盐3克,料酒15克,酱油20克。 制作方法: (1)糯米、粘米淘干净滤干水分分别下干锅炒香至熟,用擂钵舂碎制作成酢面加入... |
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南瓜蒸排骨香锅(清香爽口) |
用料:猪小排500克,南瓜300克,粘米100克,糯米20克,花椒面5克,姜末3克,香菜5克,精盐3克,料酒15克,酱油20克。 制作方法: (1)糯米、粘米淘干净滤干水分分别下干锅炒香至熟,用擂钵舂碎制作成酢面加入... |
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八宝老腊肉香锅(油而不腻) |
用料:老腊肉500克,糯米500克,薏仁米50克,红枣20个,去心莲子肉50克,炒熟核桃肉50克,龙眼肉50克,咸鸭蛋25克,冬瓜糖10克、豆沙20克,白糖20克,猪化油5克。 制作方法: (1)老腊肉烧皮刮洗干净,... |
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石锅野菌(咸鲜滑嫩) |
原料: 猪腰300克,袋装保鲜牛肝菌、袋装保鲜小白菇、袋装保鲜珍珠菌各50克,玉兰笋50克,红椒条10克。 调料: 色拉油50克,李锦记蚝油10克,味达美酱油5克,料酒10克,胡椒粉2克,白糖3克,鲜汤20克,... |
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干锅葫芦(干香脆爽) |
原料:葫芦300克,大葱50克,五花肉丝25克。调料:鸡精、味精、白胡椒各5克,色拉油50克,美极鲜酱油、盐、明油、香油各10克,清汤200克,青椒片、红椒片各10克,香菜叶2克。制作方法:(1)葫芦洗净,切长4厘米、宽... |
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干锅花生芽(口味鲜醇,五香味浓) |
原料:花生芽400克,五花肉50克,金华火腿50克。调料:猪油20克,精盐2克,荆沙豆酱5克,鸡粉2克,味精5克,高汤10克,老抽2克,干辣椒少许,蚝油8克,小米椒10克,蒸鱼豉油20克,十三香10克,红椒5克。制作方法... |
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干锅菊花菌(口味浓郁,鲜香适口) |
原料:干菊花菌150克,五花肉100克,鲜红辣椒10克,干红尖椒5克。调料:大蒜5克,生姜5克,猪油20克,盐2克,味精2克,蒸鱼豉油10克,香菜叶适量。制作方法:(1)将菊花菌用冷水涨发,撕成小块,备用。(2)五花肉切... |
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干锅花螺 |
原料:花螺600克,蒜子20克,干椒30克,芥辣、红翻天、牛肉酱、辣妹子、盐、味精、干锅油、香油、花椒油、白酒、色拉油各适量制作方法:(1)把新鲜的花螺放沸水锅里先汆一下水,捞出后逐一掏出螺肉,等到用盐反复搓洗干净后,再... |
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干锅苗寨鱼(咸鲜微辣) |
原料:苗寨黄陂草鱼1条(900克左右)。调料:辣椒段50克,辣椒酱1克,海鲜酱1克,大蒜片1克,葱10克,生姜片1.5克,盐5克,味精3克,生姜片30克,啤酒25克。制作方法:(1)将草鱼宰杀,去内脏、鳞,留头尾,洗净,... |
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姚安封鸡加工技术 |
封鸡是云南省的著名特产,有着悠久历史,其中以姚安县所制最为有名。这种鸡也属风鸡、整只带毛,有头有爪,丰满个大,形状美观,烹制后风味极佳,在云、贵、川一带颇有名气。 原料配方 整鸡50千克 精盐6千克 草果 150... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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