| 您当前查看的是“鐕曚含椋庡懗”类菜谱 |
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| 芥辣麦香虾（北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品） |
| 特点：金黄酥脆，奶香鲜美，略带芥辣。菜品制作：詹增旗，从厨19年，擅长鲁菜，现任北京雅轩酒店膳食部总监。试吃体验：入口后依次是酥香、奶香、鲜香，满足了女生对于美食的全部期望！这道菜的长卖不衰，没有复杂原因，全凭口味。++... |
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| 干锅绣球菌（北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品） |
| 菜品制作：詹增旗，从厨19年，擅长鲁菜，现任北京雅轩酒店膳食部总监。介绍：绣球菌又叫荷仙菇、花椰菜菇，具有抗癌、提高免疫力等保健功效，素有“百菇之王”的美誉。其口感比海螺片还要脆，而且加热之后脆度不减，吃起来有浓郁的菌鲜... |
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| 果木烧乳鸽（北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品） |
| 菜品制作：詹增旗，从厨19年，擅长鲁菜，现任北京雅轩酒店膳食部总监。介绍：将活鸽子宰杀、剥掉外皮，腌制后包上锡纸．如同小时候烤地瓜、土豆一样埋到木炭火堆里烤熟，鸽子肉质劲道入味，有一股浓郁的烟熏香，做法新颖，是雅轩的私家... |
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| 功夫牛肉（北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品） |
| 菜品制作：詹增旗，从厨19年，擅长鲁菜，现任北京雅轩酒店膳食部总监。介绍：这道菜的主料是詹增旗从甘南藏区带回来的牦牛肉。牛肉的常规吃法是卤熟、切片后上桌，而詹增旗则在搭配上下了一番心思，他引入了东营黄河口炸刀鱼的上菜方式... |
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| 酸辣牛掌（河北保定兰亭汇创意特色菜品） |
| 特点：此菜创制于2013年，在酸汤肥牛的基础上改良而来，以前牛掌多用于红烧，冷却后即会固，现在改为酸辣口味的宽汤．带明火上桌。始终能保持热度和酸香的口感。另外，隆重推出此菜还有出于毛利的考虑，牛掌进价16元一斤，半只即可... |
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| 脆皮虾（河北保定兰亭汇创意特色菜品） |
| 特点：酸甜口味的大虾常见，用红曲米而非色素、番茄酱之类上色的方法却不常用，成菜色泽鲜红，效果极佳。菜品制作：刘少波，国家级注册营养师，国家级菜品设计师，河北烹饪大师，冀菜传承人，保定烹饪协会副会长，现任河北保定兰亭汇行政... |
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| 黑椒脆鱼腹（北京东来顺饭庄西直门店创意精品菜系列） |
| 特点：鱼腹脆爽劲道，黑椒香味浓郁。菜品制作：关大程，第六届全国烹饪技能大赛最佳厨师，现任北京东来顺饭庄西直门店厨师长。介绍：脆鲩鱼是吃豌豆、于逆流中长大的一种草鱼，是广东中山市的地标食材。鱼肉结实、清爽、脆口，其鱼腹尤甚... |
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| 麻辣鳞香鱼（北京东来顺饭庄西直门店创意精品菜系列） |
| 特点：鲫鱼外酥里香，麻辣适口。菜品制作：关大程，第六届全国烹饪技能大赛最佳厨师，现任北京东来顺饭庄西直门店厨师长。介绍：此菜借鉴“脆鳞鲈鱼”的做法。将鲜活带鳞鲫鱼切条，炸酥之后拌上花椒油、辣椒油，制作虽简单，口味却丰富—... |
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| 煎汁羊排（北京东来顺饭庄西直门店创意精品菜系列） |
| 特点：口味咸鲜，微带蒜香。菜品制作：关大程，第六届全国烹饪技能大赛最佳厨师，现任北京东来顺饭庄西直门店厨师长。介绍：此菜一改传统羊排的烧、炖吃法，将其先白煮至熟，然后入锅煎至结壳，再撒料头、烹汁烧透，做法新颖，口味极佳。... |
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| 芝麻香酥羊肉（北京东来顺饭庄西直门店创意精品菜系列） |
| 特点：羊肉外酥香内鲜嫩，包入饼中与蔬菜同食，香而不腻。菜品制作：关大程，第六届全国烹饪技能大赛最佳厨师，现任北京东来顺饭庄西直门店厨师长。介绍：关师傅精选羊腰窝肉，先煮熟再拍粉、拖蛋、粘芝麻，油炸至香酥。切片后配葱丝、黄... |
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| 富贵牛掌（北京东来顺饭庄西直门店创意精品菜系列） |
| 特点：牛掌软烂离骨，色泽红亮，入口滑糯。菜品制作：关大程，第六届全国烹饪技能大赛最佳厨师，现任北京东来顺饭庄西直门店厨师长。介绍：如今理性消费增多．鱼翅、燕窝等高端食材遇冷，但是酒店总归需要一些位上菜来点亮宴席。关师傅选... |
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| 鹅肝酿竹荪（北京文华大厦酒店创意中式鹅肝菜） |
| 创意点：中式山珍（竹荪）与鹅肝结合，做成汤菜搭配十分新颖，成菜口感脆嫩，外皮脆、馅心嫩，因为竹荪非常有韧性，而鹅肝鲜嫩易断，所以将鹅肝打成泥酿入竹荪中是最好的组合方式．介绍：受融合菜风的影响，中西原料越来越难分家，地道的... |
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| 肥肝紫米薄荷（北京中纪委酒店创意中式鹅肝菜） |
| 创意点：肥肝虽然鲜嫩，但油脂含量较高。将煎好的鹅肝放在紫米饭上，可以让其吸收鹅肝油，再配以蒸胡萝卜来解腥腻，可谓荤素搭配得十分合理。从营养学的角度讲，胡萝卜只有与油脂同食，其中的大量维生素才能被人体吸收。介绍：受融合菜风... |
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| 海南椒酱炒鹅肝（北京左岸春天酒店创意中式鹅肝菜） |
| 创意点：自制椒酱可以算是一款傻瓜酱汁，用傻瓜酱的方法炒鹅肝，完全中式化，不仅口味新颖，且操作简单。介绍：受融合菜风的影响，中西原料越来越难分家，地道的法餐原料鹅肝成了中餐厨师的研发对象，一批新颖美味的中式鹅肝菜在各大酒店... |
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| 黑金鲍靠花菇（北京贵宾楼饭店创意风味菜品） |
| 特点：黑金鲍是贝类的一种，多以冻品形式出售，口感与普通鲍鱼类似，但价格却比较低，市场售价每斤150元左右，此种贝类的特色是个头小，发好后跟红果大小一致，最过合做位餐。原料：发好的黑金鲍2个，花菇50克。菜品制作：娄彤，中... |
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| 咖喱桔瓜盅（北京贵宾楼饭店创意风味菜品） |
| 特点：此菜是一道东南亚风味菜，在店里的东亚美食节上脱颖而出，桔瓜做盏提高卖相，里面的馅料用咖喱粉调味，尤其受到年轻食客的喜爱。菜品制作：娄彤，中国烹饪大师、国际烹饪艺术大师、国家级评委，曾多次在烹饪比赛中获奖，擅长菜品创... |
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| 桑拿鸽（北京贵宾楼饭店创意风味菜品） |
| 特点：鸽子肉放在烧热的石子上，上桌后浇味汁，蒸汽立即充满盛器，看上去鸽子像是在“桑拿”，就餐气氛非常赞。菜品制作：娄彤，中国烹饪大师、国际烹饪艺术大师、国家级评委，曾多次在烹饪比赛中获奖，擅长菜品创新、厨房管理，曾在北京... |
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| 香妃草莓肉（北京聚宝渔港创意时尚新菜系列） |
| 特点：味型咸香回甜微酸，果香味浓。水果菜中菠萝、柠檬味常见，而草莓味不常见。这道新菜就是将草莓酱与五花肉结合，突出草莓的甜蜜口感，让你吃在嘴里甜蜜在心里。制作关键：1、一定要用小火将草莓酱炒熟，即将酱炒去水分，这样草莓酱... |
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| 宫保烤鳕鱼（北京聚宝渔港创意时尚新菜系列） |
| 特点：选用便宜的大块鳕鱼肉，腌制烤香之后搭配宫保鸡的宫保汁，再撒芥兰粒等，卖相口味都很新颖。原料：鳕鱼250克，芥兰粒30克，大葱丁20克，麻辣花生20克，蒜片5克。调料：二汤80克，干辣椒段5克，味精3克，老抽3克，辣... |
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| 桃油蒜香法棍（北京聚宝渔港创意时尚新菜系列） |
| 特点：桃胶是现在大厨们争相使用的特色原料之一，别的店都在开发的特色原料，自己绝不能拉下，这就跟报纸抢新闻一样，重要新闻不能遗漏。黄大厨将桃胶和肉末、榨菜末、高汤一起烩浓，跟蒜蓉烤法棍上桌，食用时将桃胶抹在烤面包上，创意令... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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