您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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松露素东坡(云南昆明净心缘素食餐厅豆腐菜式) |
特点:这道菜我们颠覆了传统,让豆腐都上了大雅之堂,普通的豆腐配上高级的松露,菜品显得更尊贵了。介绍:豆类作为中国特有的食材,被厨师朋友广泛应用,具有成本低廉、应用广泛(可荤可素,可入高雅大堂,可做街边小吃)、烹调多样(可... |
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百合杞子浸时蔬(东方美食特色风味家常菜系列) |
利由:我在制作时,此菜以娃娃菜为主料,加入枸杞和百合,再通过二汤煨制,不仅制作起来方便简易,且毛利高达75%,关键是娃娃菜成本只需6元,百合和枸杞的成本也才需3元,但它是鲜美的口感、精细的做工,再加上别致的造型,使得菜品... |
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手撕双菇(东方美食特色风味家常菜系列) |
利由:蘑菇是一种味道鲜美,含有多种维生素的食材,我将其先炸后炒,使得成菜口感香酥又不失嚼劲儿,是一道营养价值较高的菜品,且老少皆宜,日点击率高达80%。关键是成本只需8元,毛利率超过了76%。++++++注意: 以上只为... |
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铁板客家豆腐(东方美食特色风味家常菜系列) |
利由:这道菜是改良版的铁板豆腐,用蛋皮卷制夹馅的豆腐卷再炸制,最后浇自制的料汁,口感香酥微辣,成菜大气上档次,但成本却只有9元,上座率超级高。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详... |
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(长沙郭三疯水煮鱼主题餐厅秘制旺销菜破解版)炝有机生菜(湖南湘潭帝一铭酒店特色菜品) |
特点:香辣爽脆,开胃利口。此菜好吃的秘诀在于调入自制料汁,丝毫吃不出生菜的涩味;几乎每桌必点,是一道简单易操作的旺销菜。介绍:郭三疯水煮鱼主题餐厅有四道秘制旺销菜一直热卖长沙,业界同行觊觎已久。无奈总厨守口如瓶,烹制秘方... |
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小炒青海雪菇(北京天安印象餐厅创意风味菜品) |
特点:雪菇粘滑鲜美,吃起来口感似鲜香菇。作者简介:赵磊,出生于黑龙江省伊春市的一个三代厨艺之家,年少入行,曾就职于北京黎昌海鲜、香港美食城等粤菜名店,2000年进入北京饭店学习谭家菜,2009年拜全聚德烤鸭店行政总厨江鸿... |
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石锅普洱茶豆腐(北京天安印象餐厅创意风味菜品) |
特点:咸鲜醇香,茶熏味浓。介绍:赵磊选用普洱茶熏香的卤水豆腐,加豆油、高汤久炖入味,成菜汤色金黄、豆腐深褐色,熏香浓郁,原汁原味。作者简介:赵磊,出生于黑龙江省伊春市的一个三代厨艺之家,年少入行,曾就职于北京黎昌海鲜、香... |
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毛豆茄子(四川成都帅佳菜酒店特色风味菜品) |
介绍:别看这道小菜不起眼.每天却能卖到50份。茄子和毛豆的搭配清新亮丽,添入制作“藤椒鱼”时所用的鱼骨汤烧制补足鲜味,是道高毛利的下饭菜。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查... |
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蓝莓藕丝(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜) |
特点:这种藕丝开袋即食,无须改刀,十分方便。严之飞将其扎成小捆,摆到石板上,淋蓝莓酱走菜,酸甜脆爽,口味独特,再点缀鲜荷花瓣两片,卖相清爽袭人。这道菜肴成本不足10元,毛利超高,极受食客欢迎。菜品制作:严之飞,从厨21年... |
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泡椒虫草参(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜) |
特点:这道凉菜卖相精美,原料“高端”,看上去既有“海参”。又有“人参”。其实,这都是严之飞的小心机:“里面的海参是一种以假乱真的素食,用大豆与海藻做成,进价便宜,口感Q弹;人参则是我在湖北发现的一种半成品泡椒虫草参,成本... |
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黄耳炖桑嫩芽(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜) |
特点:黄耳形如桂花,是一种比较珍贵的野生菌,常规做法是加糖水蒸制成甜羹,严之飞却将其与桑树的嫩芽组合。浇入精心熬制的上汤蒸成一款半汤菜。黄耳的软嫩与桑芽的鲜爽互相融合,原料吸足了汤汁的鲜味,浓香爽口,色泽明丽。这道菜的盛... |
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金汤煮黑豆丝(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜) |
特点:豆丝筋道略韧,汤汁甜香浓郁。黑豆腐丝是由黑芝麻、黑糯米、黑豆制作而成,美味干香,多用于调拌凉菜。而严之飞却借鉴了“大煮千丝”的手法,将黑豆丝与自熬的南瓜金汤结合。豆香、瓜香浓郁,滋补养生,色彩对比鲜明,成本低廉。菜... |
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蓝莓山药(北京便宜坊集团创意时尚凉菜) |
特点:山药泥细腻、蓬松,奶香、酸甜适口。菜品制作:孙立新,1956年生于北京,1973年考入北京饮食服务学校,毕业后正式入行,先后进入首旅集团、华都饭店、燕山大酒店、渔阳饭店、天伦王朝大酒店等多家单位工作,2001年至今... |
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金刚火方(北京便宜坊集团创意养生素菜) |
特点:外形逼真,口感咸鲜水嫩,富有菌香。菜品制作:孙立新,1956年生于北京,1973年考入北京饮食服务学校,毕业后正式入行,先后进入首旅集团、华都饭店、燕山大酒店、渔阳饭店、天伦王朝大酒店等多家单位工作,2001年至今... |
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时令小菜(天津韩川香辣蟹馆创意特色凉菜) |
原创思路:这款小菜成本低廉,只有4元,销量特别好,雪菜和毛豆本身比较搭配,蚕豆又酥脆可口,是下酒好菜。菜品制作:王红军,现任天津韩川香辣蟹馆厨师长。关键:1、蚕豆炸制的时候一定要热油下锅,小火炸至酥脆。2、炒蚕豆的时候一... |
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酸刀豆秋葵(湖南长沙青瓷1310湘菜馆特色风味菜品) |
特点:这是店里的旺销菜,几乎桌桌必点。从浏阳乡下采购秋葵,鲜嫩脆绿;搭配用紫苏泡制而成的酸刀豆,酸香中又添一抹淡淡的清香,十分下饭。酒店介绍:青瓷1310湘菜馆隐匿于开福区一片嘈杂密集的街巷中,如果没有提前做好攻略,恐伯... |
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酸菜煎大片苦瓜(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜) |
特点:香辣微苦,清热去火。这道菜上桌只用60秒,苦瓜提前煎熟,走菜时下酸菜炒入味,爱吃苦瓜的一人就能搞定两盘!介绍:长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理,而是以实打实的口味取胜。做出好口味,靠的是细节:手撕武昌鱼先蒸后炸,... |
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清汤枸杞叶(北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品) |
菜品制作:詹增旗,从厨19年,擅长鲁菜,现任北京雅轩酒店膳食部总监。介绍:外出考察时,詹增旗在一家店里发现了这种新原料—枸杞叶,其做法是凉拌、清炒。枸杞叶又叫天精草,是枸杞树的嫩芽,进货价每斤10多元,味道清鲜,熟后口感... |
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葱香土豆丝煎饼(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列) |
创新点:本地食材具有成本低、易采购的特点,也最容易被食客所接受,稍加改良就是一道完美的创新菜。例如兰州本地的土豆,因为光照足,具有个大、口感软糯的特点,改变其传统的制泥、辣炒做法,做成饼状,马上受到食客好评;青麦仁也叫青... |
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野菌芥菜(河南新乡川国味餐饮创意特色菜品) |
特点:将干灰树菇与鲜芥菜搭配做凉菜,菌香味和芥菜的清鲜味都很浓,调味简单,清香可口,虽是素菜,几乎桌桌必点。如果买不到灰树菇,也可用其他菌类代替,但一定要用干菌(如干茶树菇),与鲜菌相比,干菌香气更浓。酒店介绍:川国味河... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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