| 您当前查看的是“绉︽檵椋庡懗”类菜谱 |
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| 砂锅酸汤脆肚鱼鱼（北京西贝莜面村特色风味菜品） |
| 介绍：“鱼鱼”是西贝莜面村的“当家菜”，用西北特有的原料“莜面”，和成面团上笼蒸熟后，再经“厨娘”手工搓制而成，因外形似鱼，成菜滑溜溜，故名“莜面鱼鱼”。作为半主食、半热菜，砂锅莜面鱼鱼一直是西贝的超级人气特色菜，下面两... |
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| 大红柿子蒸牛肉（北京西贝莜面村特色风味菜品） |
| 卖点：清淡无油，牛肉汤原味鲜美。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。... |
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| 羊肚包羊肉（北京西贝莜面村特色风味菜品） |
| 卖点：卖相类似“肚包鸡”，带火上桌，由服务员当堂剪开，有堂做的氛围。颜色微微发青的羊肚经常遭到客人的质疑：我在别的店吃的怎么不是这样的？服务员会告诉他：“您吃的那种是用碱发的，我们这里只用水洗，一点碱不放，对人体无害。”... |
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| 紫阳蒸盆子（陕西西安秦安大酒店西北风味土菜） |
| 旺销理由：此菜属于西安当地比较有特色的蒸菜，原料品种丰富，传热介质简单，基本没有油脂的添加。很适合老年人以及“三高”人群食用，此菜在本店点击率比较高。厨艺评论：此菜不同于一般的蒸菜，比较有特色，在蒸制时水要漫过原料，调味... |
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| 香煎大雁肉（东方美食高毛利旺菜系列朱世文作品选录） |
| 利由：用大雁肉烹调菜品对食客来说还是比较稀罕的，正是因为物以稀为贵，所以酒店才能获得高利润。厨艺评论：虽说是菜肴的口味不错，但是大雁肉切得似乎太小了，原料本身的价值体现不出来。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配... |
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| 凉粉炒馍（陕西西安泊客餐厅风味家常西北菜） |
| 介绍：上一道菜中放了花卷，这一道菜中则放了馒头。这么简单的一道菜，在西安泊客餐厅却是桌桌必点的招牌。制作关键：要选择类似“杠子头”这样质地较硬的馒头，以防下锅后炒散。也可以将馒头提前过油，定型的同时口感香酥，人菜救果更佳... |
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| 羊肉垫卷子（甘肃兰州伊兰盛鼎酒店特色西北菜） |
| 特点：烧羊肉搭配小花卷，卷子吸足汤汁，滋味香浓，且大大提升了菜品的毛利率与可食性。菜品制作：苟军伟，现任甘肃兰州伊兰盛鼎酒店厨师长。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进... |
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| 蒜香汁仔茄（太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列） |
| 团队介绍：太原冰点空间凉菜工作室由创立初期12个人的团体，发展成为拥有凉菜师400余人的凉菜管理公司，承包凉菜档口60多个，遍布北京、天津、河北、内蒙、山西等地。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入... |
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| 锦绣杏鲍菇（太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列） |
| 亮点：口味酸辣开胃。杏鲍菇和鱿鱼分别卤好入味再卷成卷上桌，卖相工整又保证了口味。团队介绍：太原冰点空间凉菜工作室由创立初期12个人的团体，发展成为拥有凉菜师400余人的凉菜管理公司，承包凉菜档口60多个，遍布北京、天津、... |
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| 南溪家乡鱼（太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列） |
| 亮点：银鱼干、鲜菌、萝卜干搭配成菜，鱼干香脆．萝卜干有嚼劲，口感香辣，是道下酒好菜。团队介绍：太原冰点空间凉菜工作室由创立初期12个人的团体，发展成为拥有凉菜师400余人的凉菜管理公司，承包凉菜档口60多个，遍布北京、天... |
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| 海参宝塔豆腐（太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列） |
| 团队介绍：太原冰点空间凉菜工作室由创立初期12个人的团体，发展成为拥有凉菜师400余人的凉菜管理公司，承包凉菜档口60多个，遍布北京、天津、河北、内蒙、山西等地。制作关键：1、豆腐要和其他三种原料间隔码放，因为豆腐有粘性... |
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| 碧绿芥末鱼子虾（太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列） |
| 特点：味型芥辣，略带甜昧，黄芥末、青芥末调配使用，黄芥末味道更柔和，二者搭配既有芥末的香辣味又不会太冲。团队介绍：太原冰点空间凉菜工作室由创立初期12个人的团体，发展成为拥有凉菜师400余人的凉菜管理公司，承包凉菜档口6... |
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| 三鲜坛子羊肉（陕西省西安安市西安饭庄特色风味乡土菜品） |
| 特点：火锅之所以在全国得以流行，完全依赖于其鲜明的季节特征和高利润的特点。此菜的灵感就来自于火锅。菜品制作：孙国庆，特级厨师，擅长正宗秦菜，中国烹饪协会理事，现任陕西省西安安市西安饭庄副主任。厨艺评论：此菜构思新颖，将火... |
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| 莲花山药（陕西西安中国唐苑国菜馆创意旺销菜品） |
| 旺销理由：形似盛开的莲花，口感外酥里嫩，香甜可口，外形美观并有美容养颜的功效。关键：1、将山药打泥后加糖是为了防止先加糖会出水，影响山药的口感。2、漂水可以使百合更白，但焯水时间不宜过长，保持5--6秒即可。++++++... |
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| 鹅肝风影菇（陕西西安中国唐苑国菜馆创意旺销菜品） |
| 旺销理由：采用拉片的方式使杏鲍菇片如纸般薄厚，先煨制后炸制，入味均匀有力度。关键：1、杏鲍菇拉片要厚薄均匀。2、煨制时要用小火，以免将杏鲍菇煮烂。3．炸制杏鲍菇时要低油温炸制2-3分钟。因杏鲍菇拉片较薄，过高油温或者炸制... |
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| 糍粑秦川牛肋肉（陕西西安中国唐苑国菜馆创意旺销菜品） |
| 旺销理由：原料选用陕西的秦川牛肉，肉质细致、大理石纹明显，使制作出的菜肴口味更加独特和美味。牛肋肉的传统做法是卤水卤制，此菜口味混搭，将牛肋肉裹以洋芋糍粑，口感上更具层次感。关键：1、要选择肉质细嫩的牛肋肉与淀粉含量高的... |
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| 凉拌卷子片（山西运城古晋人家创意冬季凉菜） |
| 特点：卷子的制作方法是当地独有的，很受大家欢迎。菜品制作：刘海鹏，国家高级烹调师，现任山西运城古晋人家行政总厨。介绍：冬季凉菜和夏季凉菜的制作有两点不同：首先，夏季凉菜追求一种冰凉的口感，降温祛暑，而冬季凉菜则保持菜品的... |
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| 田园三宝（陕西西安唐苑本味陕菜餐厅创意风味家常菜品） |
| 介绍：改变了传统炝拌土豆丝先飞水再炝拌的方法，将紫薯、胡萝卜、土豆这三种淀粉含量高的蔬菜切细丝，加小麦淀粉拌匀，反复蒸三次，每次只蒸两分钟，蒸好的蔬菜丝口感很特别，既不似生蔬的清脆。也不似平时制熟后的软糯．而是一种筋道的... |
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| （陕西西安眼镜山野人家招牌老菜）水晶藕饼（附陕菜大师梁力行技术要点详解） |
| 大师简介：梁力行，中国烹饪大师，从厨40年，拥有丰富的陕菜烹调经验。菜品制作：陈军，现任陕西西安眼镜山野人家行政总厨。介绍：“栗子葱扒鸡”和“水晶藕饼”是两道传统陕菜，如果你问我它们是从什么时候出现的，我并不清楚，但是我... |
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| （陕西西安眼镜山野人家招牌老菜）栗子葱扒鸡（附陕菜大师梁力行技术要点详解） |
| 大师简介：梁力行，中国烹饪大师，从厨40年，拥有丰富的陕菜烹调经验。菜品制作：陈军，现任陕西西安眼镜山野人家行政总厨。介绍：“栗子葱扒鸡”和“水晶藕饼”是两道传统陕菜，如果你问我它们是从什么时候出现的，我并不清楚，但是我... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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