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稻香菜 竹香菜 竹筒菜等菜菜谱 |
稻香菜 竹香菜 竹筒菜等菜菜谱竹香开边刁子鱼 刁子鱼是我们武汉比较常见的一种鱼,体形像柳叶,体长4-5厘米,体积很小,常用来干烧、干煸,讲究装盘的厨师还会把做好的鱼用一根小木棍串起来,卖相很好。我做这道菜是一次到农村去... |
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异域美食 美国西部风味的红炖猪腿 |
配料:75克面粉、30克辣椒粉、盐和胡椒粉适量、6只猪前腿、半杯橄榄油、1个葱头(切碎)、2根胡萝卜(切成块)、2根芹菜(切碎)、6头蒜(捣成泥)、1杯干白葡萄酒、1.5升鸡高汤、迷迭香、月桂叶、百里香(少许)。 1.找... |
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各地特色凉面大集合 |
各地特色凉面大集合天气越来越热了。不想吃饭?懒得做饭? 一碗爽口而又制作简单的凉面,正好可以迎合你的要求。你不见,北京的延吉冷面馆,新川面馆,每到这个时节,全都挤爆人群。 面食本是北方的强项,然而制作简单的凉... |
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(优秀奖)禾草藏珍珠(第二届全国中餐技能创新大赛广西雷俊宁作品) |
创新说明:主料为北部湾盛产的新鲜海产品,并以红薯为辅料,使得菜品营养更丰富。特点:薯丝香甜酥脆,珍珠嫩滑爽口。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有... |
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新型致嫩剂腌渍牛肉工艺详解(国家高级烹饪技师,河北藁城金龙大酒店出品总监:白少立) |
介绍:一种盐渍牛肉的新型致嫩剂,避免了脱浆、脱糊、脱水现象。这款新型牛肉致嫩剂,特别适合大批量腌渍牛肉,值得一试。从厨多年的厨师认为腌渍牛肉不算难事,但用小苏打、食粉腌渍牛肉,速冻后往往会脱水脱浆。我在腌渍时用了新型的致... |
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瓦缸红烧肉(湘鄂情股份有限公司北京广渠门店荆楚特色菜 |
卖点:红烧肉是一道著名的菜品,瓦缸红烧肉充分体现了酱香味浓、肥而不腻的特点。苏东坡《食猪肉》诗中记载:慢著火、少著水,火候足时它自美。出品标准:酱香味浓,软烂有弹性,颜色酱红。菜品提供:湘鄂情广渠门店。创意、制作:陈景俊... |
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秘制土乌龟(湘鄂情股份有限公司北京广渠门店荆楚特色菜品) |
味型:酱香味浓,咸鲜微辣。卖点:精选原产地自然生长之土乌龟,辅以山药、独蒜等多种原材料精制而成,醇香鲜美,回味悠长,有滋阴壮阳、补肾益气、强身健体之功效。出品标准:酱味浓郁,颜色酱红,肉质嫩滑透味。菜品提供:湘鄂情广渠门... |
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馋嘴酒醉花螺(湘鄂情股份有限公司北京广渠门店荆楚特色菜品) |
卖点:花螺在广东又叫“东风螺”、“海猪螺”、“南风螺”,肉质鲜美,酥脆爽口,是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。花螺吃完后,锅里的酱汁还可以用来烫虾、蟹等海鲜。菜品提供:湘鄂情广渠门店。创意、制作:陈景俊、刘伟、严贵... |
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农家烧甲鱼(湘鄂情股份有限公司北京广渠门店荆楚特色菜品) |
味型:酱香味浓,咸鲜微辣。卖点:洞庭湖甲鱼自古被视为滋补佳品,《本草纲目》中称鳖味咸性平,补阴补肾,活血健体,是一道让人“食指大动”之佳肴。出品标准:酱味浓郁,颜色浅红,肉质嫩滑透味。菜品提供:湘鄂情广渠门店。创意、制作... |
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果木烤牛扒(湘鄂情股份有限公司北京广渠门店特色菜品) |
卖点:选用澳洲顶级牛肉肋眼皇,配以特级拉菲红酒,酒香醇厚,牛肉味浓,爽口弹牙,蛋白质丰富,具有强身健体、舒筋活络的功效。出品标准:牛肉要煎至八成熟,呈焦黄色,肉眼中心见红不见汁。菜品提供:湘鄂情广渠门店。创意、制作:陈景... |
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蜜酥银鳕鱼(湘鄂情股份有限公司北京广渠门店荆楚特色菜品) |
出品标准:肉质金黄不散,十成熟度,时蔬新鲜。味型:突出鲜香鱼味、蒜香味。卖点:银鳕鱼与是深海鱼类中的佳品,肉质嫩口,味道鲜美,具有理血化淤功效。菜品提供:湘鄂情广渠门店。创意、制作:陈景俊、刘伟、严贵宝、汪祖顺、易专。酒... |
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龙井牡丹鱼(北京民族饭店荣学志精品官府菜系列) |
特点:汤味清鲜,鱼肉鲜嫩。菜品制作:荣学志,从厨45年,在北京民族饭店从学徒干到副厨师长、厨师长、经理,直到退休。在此期间,他出色完成了众多重要的接待任务,并在饭店经营中显示出超强的管理能力。临近退休,他再次干起了接待工... |
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皇家佛跳墙(北京民族饭店荣学志精品官府菜系列) |
特点:有浓郁醇厚的香味,且营养丰富。菜品制作:荣学志,从厨45年,在北京民族饭店从学徒干到副厨师长、厨师长、经理,直到退休。在此期间,他出色完成了众多重要的接待任务,并在饭店经营中显示出超强的管理能力。临近退休,他再次干... |
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葱扒大乌参(北京民族饭店荣学志精品官府菜系列) |
特点:色泽红亮,有浓郁的葱香味。菜品制作:荣学志,从厨45年,在北京民族饭店从学徒干到副厨师长、厨师长、经理,直到退休。在此期间,他出色完成了众多重要的接待任务,并在饭店经营中显示出超强的管理能力。临近退休,他再次干起了... |
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酱烤牛腩(北京民族饭店荣学志精品官府菜系列) |
特点:浓香厚重,口味独到。菜品制作:荣学志,从厨45年,在北京民族饭店从学徒干到副厨师长、厨师长、经理,直到退休。在此期间,他出色完成了众多重要的接待任务,并在饭店经营中显示出超强的管理能力。临近退休,他再次干起了接待工... |
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御府柴把鸭(北京民族饭店荣学志精品官府菜系列) |
特点:咸鲜醇厚,色泽红亮。菜品制作:荣学志,从厨45年,在北京民族饭店从学徒干到副厨师长、厨师长、经理,直到退休。在此期间,他出色完成了众多重要的接待任务,并在饭店经营中显示出超强的管理能力。临近退休,他再次干起了接待工... |
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御府豆腐丸子(北京民族饭店荣学志精品官府菜系列) |
特点:色泽金黄,酥脆松软。菜品制作:荣学志,从厨45年,在北京民族饭店从学徒干到副厨师长、厨师长、经理,直到退休。在此期间,他出色完成了众多重要的接待任务,并在饭店经营中显示出超强的管理能力。临近退休,他再次干起了接待工... |
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翠花韭香鱼虾饼(辽宁省丹东市东海渔村创意特色菜) |
特点:鲜味十足,粗粮和海鲜巧妙搭配,口感鲜嫩,韭香浓郁。介绍:“五谷杂根”近几年一直很受食客青睐,但若搭配普通原料容易让食客联想到土菜,卖不上价钱,而配上海鲜则能立即提升档次。段义在店里推出的这些菜品,原料好找,制作方法... |
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杂粮鲜虾披萨(辽宁省丹东市东海渔村创意特色菜) |
特点:西餐中做,杂粮和虾胶完美融合,口味丰富,层次分明。菜品制作:段义,辽宁丹东人,高级烹调技师,专攻丹东海鲜菜的制作和创新。注意:以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅... |
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农家蛤蜊鲜蒸(辽宁省丹东市东海渔村创意特色菜) |
特点:蛤蜊猪肉玉米,点上虾酱蒸熟。菜品制作:段义,辽宁丹东人,高级烹调技师,专攻丹东海鲜菜的制作和创新。注意:以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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