您当前查看的是“姘戞棌椋庡懗”类菜谱 |
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羊皮煮肉 |
〔主料辅料〕活羊1只……7500克花椒粒………50克辣椒面………l00克花椒面………60克葱花…………l00克精盐…………80克芫荽…………100克清水…………800克〔烹制方法〕1.将羊宰杀,剥皮开膛,除去内脏、头、蹄... |
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柳蒸猪头 |
[主料辅料]鲜猪头1个……5000克芫荽……………200克草果面…………10克精盐……………l00克咸酱油…………500克甜鲜柳条10根……500克白糖……………l00克红糖……………10克八角粉…………10克味精………... |
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金条肉 |
〔主料辅料〕猪腿肉………500克味精……………5克青菜叶………100克鲜姜……………10克白糖……………50克葱白……………10克精盐……………10克山八角…………4克酸桔子叶………10克熟猪油………200克(约耗100... |
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烤牛肉 |
〔主料辅料〕瘦牛肉………l000克精盐…………10克香茅草………120克辣椒…………10克花椒…………8克蒜泥…………100克香脑…………5克〔烹制方法〕将牛肉切成长方形块稍捶,用精盐、辣椒、花椒、蒜泥、香脑腌渍入味,用... |
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彝味兔 |
[主料辅料]兔子1只……3500克芝麻油………l00克草果面…………4克料酒…………150克丁香粉…………3克精盐…………40克肉桂粉…………2克味精……………8克胡椒……………0克〔烹制方法〕1.将免宰杀剥皮,取出内脏... |
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扒海羊 |
〔主料辅料〕水发鱼翅…………500克熟羊肚葫芦头……75克熟羊蹄筋…………75克熟羊脊髓…………75克熟羊散丹…………75克熟羊肚板…………75克熟羊脑……………75克熟羊肚蘑菇头……75克熟羊眼睛…………75克香菜段…... |
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凉拌水芹莱 |
〔主料辅料〕水芹菜…………300克鲜红辣椒未……20克猪坐臀肉………200克香菜未…………20克豌豆凉粉………200克大蒜未…………20克炒花生米末……30克酱油……………40克精盐……………8克酸水…………200克味精... |
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香茅草烤鸡 |
〔主料辅料〕仔鸡1只……1500克花椒叶………10克野香菜………50克精盐…………10克香菜…………50克胡椒粉…………5克葱……………20克酱油…………30克金芥…………10克青辣椒………20克姜……………10克香茅草... |
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排骨酢 |
〔主料辅料〕猪小排骨………1000克料酒……………500克包谷面…………500克红糖……………200克草果……………50克精盐……………300克大料面…………50克腌肉……………500克茴香籽粉………30克〔烹制方法〕1... |
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巍山焦肝 |
〔主料辅料〕鲜猪肝…………300克芝麻油…………3克猪网油…………350克椒盐……………6克水发鸡…………200克鸡蛋……………2个葱叶…………150克干淀粉…………60克精盐……………8克湿淀粉…………60克味精………... |
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扒蹬云 |
〔主料辅料〕羊蹄8只……8000克淀粉…………10克芝麻油………5克花椒…………5克精盐…………8克大料…………5克葱……………5克蒜……………5克姜……………5克香菜…………5克〔烹制方法〕1.将羊蹄褪毛去骨,煮好,清... |
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盐炖罐子狗 |
〔主料辅料〕活狗1只………8000克姜……………30克腊肉…………1000克料酒…………30克草果…………10克盐……………2000克〔烹制方法〕1.将狗宰杀、煺毛、洗净、切块。再用温水刮洗、切片。2.用腌酱菜的瓦罐(大... |
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壮凉鸡 |
〔主料辅料〕武定鸡1只……2000克甜酱油…………200克精盐……………50克麻油……………20克水煮苹果…………10个辣椒油…………100克〔烹制方法〕1.宰杀活鸡要两人操作,先将鸡爪、肛门、嘴壳洗净,一人抓稳鸡爪捏紧... |
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冬笋干巴丝 |
〔主料辅料〕鲜冬笋…………600克湿淀粉…………20克于巴丝…………100克绿葱段…………10克精盐………………5克鸡鸭油…………20克味精………………5克花生油…………300克(约耗50克)白胡椒粉…………l0克牛肉汤... |
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奶汤银丝 |
〔主料辅料〕熟羊肚………300克精盐…………5克香菜…………l棵姜汁…………0.5克牛奶…………150克湿淀粉………10克鸡汤…………300克熟鸡油………20克绍酒…………10克〔烹制方法〕1.羊肚煮熟,切成长6.6厘米... |
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芫爆散丹 |
〔主料辅料〕牛散丹………250克精盐…………3克香菜…………70克醋……………5克葱末…………10克清汤…………75克姜末……………5克熟鸡油…………20克胡椒粉…………2克芝麻油…………10克〔烹制方法〕1.将牛散丹用... |
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蒸鸡 |
[主料辅料]净嫩鸡1只…500克蒜未…………20克鸡肫…………1个葱丝…………50克豆腐…………400克芝麻油………20克淀粉…………50克芝麻…………10克鸡蛋……………3个胡椒粉…………3克水发元蘑………20克松籽仁... |
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焖猪肉 |
〔主料辅料〕整猪…………1头干辣椒………300克猪血…………全部姜片…………250克精盐…………400克草果…………50克葱片…………300克猪油…………500克〔烹制方法〕1.将猪宰杀,猪血入盆,煺毛开膛,选用肉和内脏... |
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玉米全烩 |
〔主料辅料〕罐头玉米……150克精盐……………l尧鸡腰……………4个味精…………2.5克鸭掌……………8个绍酒……………10克熟鸡皮…………10克湿淀粉………7.5克水发鱼骨………10克鸡汤……………500克油发鱼肚……... |
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皮肝糁 |
〔主料辅料〕猪前腿1支……4000克蒜泥……………10克鲜竹笋丝………200克姜末……………10克韭菜头…………200克酱油……………80克豆芽菜…………200克芝麻酱…………60克炒花生米………200克花椒面…………2... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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