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| 铁板茄龙 |
| 原料：茄子2条(约600g)，鸡茸200g，肥膘末100g，香菇末30g。 调料：秘制鲍汁100g，葱姜水15g，鸡蛋液50g，盐5g，糖4g，鸡汁8g，味精3g，温淀粉3g，胡椒粉3g，干生粉20g，洋葱... |
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| 富贵金钱茄 |
| 原料：茄子500g，鸡蛋液100g，面包糠200g。 调料：白糖5g，柠檬汁15g，蜂蜜5g，盐2g，生粉10g，色拉油500g(耗80g)。 制作：1．将茄子洗净后去头、蒂，打皮，改刀成金钱状，入盐水... |
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| 白兰脆茄 |
| 原料：茄脯300g，牛肉末80g，肥膘末50g，玫瑰露酒5g，香菇末10g，葱姜水10g，蛋液200g，色拉油1000g(耗100g)，面包粒200g，白胡椒粉3g，干生粉100g，威化纸适量。 制作：1．... |
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| 醉鱼茄子 |
| 原料：外婆醉鱼20g，自制蒸鱼鼓油30g，盐5g，味精3g，鸡粉5g，青红椒环适量。 制作：1．将茄条入盐水盆中浸泡10分钟，捞出摆在粉丝上，撒上味精、鸡粉待用。 2．醉鱼加工成条状，均匀地铺在茄上面，... |
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| 金沙茄条 |
| 原料：茄肉300g，熟鸭蛋黄末200g，蛋液2个。 调料：盐3g，味精2g，生粉100g，东原子、黄瓜、色拉油各适量。 制作：1．茄肉切成大小均匀的条状，用盐水浸泡3分钟，捞出沥水后，拖蛋液拍生粉，下入... |
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| 菊韵 |
| 原料：净茄肉400g，鸡蛋清2个。 调料：盐2g，白糖15g，冰糖5g，橙汁10g，色拉油1000g(耗100g)、草莓、莱叶各适量。 制作：1．茄肉改刀成菊花状，入有少许盐的盐水盆中浸泡5分钟，捞出沥... |
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| 风味茄排 |
| 原料：净茄肉500g，鱼茸100g，鸡茸80g，猪肥膘末80g。 调料：盐5g，味精3g，葱姜水10g，白胡椒粉4g，蛋液200g，玫瑰露酒58g，面包糠300g，干淀粉80g，色拉油800g(耗80g)，... |
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| 鸡味春笋块 |
| 原料：春笋500g，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒10g，白糖10g，精盐6g。 制法： 1．剥去笋壳，然后将其洗净入沸水锅中焯水，以去掉其涩味。 2．捞出笋，然后用凉水冲凉，与鸡汤一起下炒锅中用大火烧... |
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| 鸡皮春笋 |
| 原料：鸡皮250g，春笋75g，色拉油100g，奶汤100g，精盐6g，味精2g，水淀粉15g。 制法： 1．将鸡皮洗净，去尽残毛，沥干水，再切成梭子片；春笋削去皮，切成片待用。 2．炒锅上火，加入... |
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| 虾子春笋 |
| 原料：净春笋400g，虾子50g，色拉油500g(约耗50g)，味精2g，湿淀粉10g，白糖10g，麻油10g，绍酒10g，酱油10g。 制法： 1．春笋用清水洗净，切成长4cm、宽1cm、厚0．8cm... |
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| 春笋鱼片 |
| 原料：鲤鱼肉500g，春笋100g，色拉油200g(约耗50g)，绍酒15g，鸡蛋清30g，干淀粉15g，麻油10g，精盐5g，味精3g。 制法： 1．将鱼肉去皮及残刺，切成5cm长、3cm宽、0．5c... |
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| 鲫鱼春笋汤 |
| 原料：鲫鱼1条(约400g，春笋200g，蘑菇50g，色拉油10g，姜片8g，精盐5g，胡椒粉3g，绍酒10g，葱花5g。 制法： 1．将春笋切成段，然后入沸水锅中焯一下水；将鲫鱼身上抹上精盐和绍酒腌... |
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| 酱汁春笋 |
| 原料：春笋750g，色拉油500g，甜面酱100g，白糖25g，味精1g，虾子2g，麻油50g，鲜汤250g。 制法： 1．春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4cm长的笋段，再用刀将笋段轻轻... |
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| 乡村四小件 |
| 原料：熟咸鸭100g，鸡蛋2个，豆干50g，白菜90g，五花肉150g 调料：自制剁椒70g，盐5g，味精5g，胡玉美辣椒酱10g，甜面酱100g，蒸肉米粉20g，老抽2g，白糖5g，葱、姜米各3g。 ... |
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| 毛峰脆皮虾 |
| 原料：黄山毛峰250g，基围虾12个。 调料：精盐6g，味情4g，色拉油600g，鸡蛋1个，生粉50g，小葱5g，姜5g，黄酒6g，万用脆炸粉150g。 制作：1、将毛峰用温水洗一遍后，用开水泡10分钟... |
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| 酸汤签子肠 |
| 原料：猪小肠400g，肉馅200g，粉丝4g，番茄1个，西兰花30g，豆芽100g，鸡蛋2个，山芋粉50g 调料：花椒粉3g，八角粉3g，味精6g，精盐7g，胡椒粉3g，米醋5g。 制作：1．将粉丝泡发... |
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| 微式烤羊排 |
| 原料：羊排1扇，约600g。 调料：秘制孜然粉50g，卤汤2000g万用脆炸粉1盒，清水少许，鸡蛋1个，色拉油由1000g。 制作：1、将羊排去边修整后入开水锅中，焯透后，放入卤汤中卤50分钟，至熟后... |
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| 乡味双拼 |
| 原料：山芋200g，白萝卜150g，香菜50g，豆芽100g，面粉100g，肉馅50g。 配料：盐5g，味精3g，胡椒粉3g，鸡精2g，五香粉2g，色拉油600g。 制作：1．山芋去皮，修成圆形，切成薄... |
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| 花开富贵 |
| 原料：山芋1 500 S。 调料：冰糖500g，清水750g。制作：1．将山芋去皮，修圆雕刻成月季花形 2．取小不锈钢平锅，加水、冰糖熬化，下入刻好的月季花，煲30分钟到汤汁浓且亮时，捞出码入点缀好的... |
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| 新派鱼咬羊 |
| 原料：羊腿肉150g，黑鱼肉250g。 调料：盐8g，味精8g，胡椒粉3g，料洒10g，孜然粉15g，辣椒粉10g，生粉150g，葱10g，姜10g，嫩肉粉2g，色拉油750g。 制作：1．将羊肉去筋，改刀成... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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