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元宝文蛤(东方美食高毛利旺菜系列高邦作品选录)
利由:菜肴外形似元宝,从名字上就讨了个好彩头。五花肉中加入文蛤肉调拌后酿入文蛤壳内,鲜味十足,也提升了菜肴的档次。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,...
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锡纸包鲜虫草花(东方美食高毛利旺菜系列曹尹飞作品选录)
利由:虫草花有着非常高的营养价值,所以烹调时加入少许,就会让客人感觉菜品比较有档次。而以虫草花为主料烹调菜品,极为少见。虽然成本有点高,但是给客人的感觉却是非常超值的。厨艺评论:这道菜的做法很有新意,成菜效果也不错。以前...
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薄脆掌中宝(东方美食高毛利旺菜系列高邦作品选录)
利由:炒制掌中宝时,放入炸酥的春卷皮,一个小小的变化,让菜品看上去更加有质感。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜...
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米盏鹅松(东方美食高毛利旺菜系列朱世文作品选录)
利由:用水晶锅巴做容器盛装鹅肉,一来上档次,二来丰富了菜肴的口感。菜肴入口,香酥与细嫩同在。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”...
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养颜话梅(东方美食高毛利旺菜系列曹尹飞作品选录)
利由:此菜卖得是精致和品位,别看它用料非常普通,做法也简单,但是独有的养颜功效搭配服务员对菜肴的解说,让它成为女士们的最爱。厨艺评论:这道菜卖相不错,看上去很上档次,从做法来看,也很简单。木瓜建议最后添加,因为经过长时间...
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金蒜炒蛏子(东方美食高毛利旺菜系列高邦作品选录)
利由:把蛏子炒出新口味,确实很吸引客人。也许就是这个口味上的变化,让菜肴可以多卖好几元。厨艺评论:这道菜有点像避风塘炒海鲜,从口味上来说,应该不错,不过如果在炸好的大蒜中加入少许七味盐,口味会更好。提问:如何保证在炒制过...
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黑胡椒炒斯里兰卡大肉蟹(广东省广州市江山享味餐厅创意特色菜品)
旺销理由:这道菜制作非常简单,但点击率却很高。黑胡椒酱、鸡汤的风味渗透到肉蟹中,口味相当刺激,而且带有浓郁的异国风味。斯里兰卡大肉蟹:肉质较国产的肉蟹更加肥美而多汁,个头也相对比较大,无论蒸、炒、煮、揭,还是烩,都令人垂...
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雨花石烧牛肋骨(广东省广州市江山享味餐厅创意特色菜品)
旺销理由:牛肋骨经过简单的腌渍后放入烧鹅炉内烤制,成品外酥里嫩,保留了本身的香味。上菜时,将牛肋骨放在灼热的雨花石上,既可以保温,又让菜品看上去时尚大方。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图...
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(澳门烧肉改良版)澳门一口方肉(广东省广州市江山享味餐厅创意特色菜品)
旺销理由:这道菜看上去简单,做起来却不容易,烧肉要经过多次烤制方可成菜。虽然肥肉很多,但入口却丝毫没有油腻感,这也是这道菜最大的特色。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,...
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木瓜配鲜虾(东方美食凉菜大赛于福原创作品)
原创思路:木瓜是女士们的最爱食材之一,作为水果食用的木瓜实际是番木瓜,果皮光滑美观,果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富,有“百益之果”之雅称,是岭南四大名果之一。它与鲜虾一起拌制,口味、卖相均十分新颖。...
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双汁相会淋百合(东方美食凉菜大赛仇俊原创作品)
原创思路:此菜选用生拌的技法,百合口味微甜,佐以两种类似果醋口味的酱汁,除了一菜多味外,百合冰镇后遇到醋也不会回软,这种搭配很巧妙。评审点评:这个菜创意新颖,口味酸甜适中,回味还有青芥辣少许。但是感觉主辅料比较单调,可以...
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花之恋(东方美食凉菜大赛陈小林原创作品)
原创思路:三文鱼和龙虾肉都是制作刺身的绝佳食材,二者搭配,摆放成花朵状成菜,在视觉上给人一种愉悦的感觉。菜肴入口,既能品尝到三文鱼的细嫩、肥美,又能品尝到龙虾肉的鲜甜、脆爽,配合特制的酱料一起食用,那叫一个“爽”。评审点...
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香葱末辣淋目鱼(东方美食凉菜大赛梁杰原创作品)
原创思路:目鱼飞水后再冰镇,口感爽脆,再用自制的炝拌汁水拌制,入味十足,炝香逼人,非常受大众的喜爱。评审点评:此菜口感爽脆,原料美观大方。但是在刀工方面应注意目鱼花刀改刀要大小均匀,深浅一致才会美观,诱人食欲。上菜前飞水...
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爽口海鲍边(东方美食凉菜大赛王婵原创作品)
创新思路:用料简易,操作方面,取海农特长,采韩式风味,更突出口味独特。评审点评:这道菜肴采用了冷冻半成品的原料,关键点就是要自然解冻海鲍边,选用它一定要新鲜,且沸水烫的时候要掌握火候,以确保其口感爽脆,鲜嫩。关键:鲍边焯...
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菠萝塔牵手葱油蚌片(东方美食凉菜大赛张胜原创作品)
原创思路:海蚌是一种较高档的食材,如果大量使用的话,肯定成本高,于是我把菠萝做成塔形垫在底下,缓解成本高的问题。海蚌一般搭配青芥末口味,此菜我改用咸鲜的葱油味型,吃到最后再搭配水果,非常解腻。评审点评:海鲜水果搭配往往甜...
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西式捞拌时蔬三文鱼(东方美食凉菜大赛周鹏原创作品)
原创思路:此菜是在东北捞拌的基础上改良而来,捞拌汁水一般适合拌制蔬菜类原料,具有出菜快、口味鲜的特点。我将西餐中的蔬菜水、冰镇技法、西餐食材三大元素与捞拌结合在一起,突破了传统形式。评审点评:中西结合菜品,创意不错,但是...
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怪味银条(东方美食凉菜大赛徐鹏原创作品)
原创思路:说到银条,很多人可能会马上想到豆芽,提此菜名,大家又会想到凉拌豆芽。其实这正是我要给食客的一种错觉。此菜一点也不素,而是雪白的过水里脊丝。加上独特的怪味汁调味,让人感觉此菜神秘又另类。评审点评:此菜较有创意,尤...
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蓝莓金丝瓜(东方美食凉菜大赛刘新华原创作品)
原创思路:金丝瓜(不是小金瓜)是一种非常健康的食材,多用蒸、煮等烹饪方式来制作热菜。此菜用蓝莓酱拌制,口味新颖,吃法生态健康,属“裸烹”范畴。金丝瓜:又名金丝角瓜、搅丝瓜,是葫芦科一年生长的果蔬两用瓜,东北盛产。此瓜越老...
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水芹苗拌三文鱼(东方美食凉菜大赛刘新华原创作品)
原创思路:三文鱼多用来制作刺身生吃,但是生食三文鱼取料细,出成率低,剩余边角料比较多。此菜利用做刺身所剩的三文鱼边余料,经改刀后与嫩水芹苗一起伴制,既丰富了菜肴口味,又提高了毛利率。评审点评:此菜大胆地将三文鱼用于凉拌,...
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珊瑚石榴包(东方美食凉菜大赛王婵原创作品)
创新思路:百叶入味有力度,先拌制后包制,在保证口感的基础上,又提升了美感。评审点评:典型的手工菜肴,造型美观,口味多样化。比较适合各种宴会出品。建议广大厨师们要掌握当今餐饮人员缺口大的情况下,合理掌握菜肴中的手工菜所占的...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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