| 您当前查看的是“缇庨澶╀笅”类菜谱 |
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| （四川绵阳川味飘香老鹅馆特色菜品）软饼回锅鹅（另附谢昌勇鹅肉上浆致嫩处理独门技法） |
| 菜品制作：谢昌勇，四川绵阳人，曾担任中韩国际烹饪大奖赛评委、首届国际绿色养生厨艺大赛首席专家评委，拥有自创品牌“川味飘香”，现任“川味飘香”餐饮管理有限公司董事长。谢师傅对新概念川菜的研发有独到心得，所掌握的“餐饮业万元... |
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| （四川绵阳川味飘香老鹅馆特色菜品）京酱鹅丝夹饼（另附谢昌勇鹅肉上浆致嫩处理独门技法） |
| 特点：色泽红润，酱香味浓郁。菜品制作：谢昌勇，四川绵阳人，曾担任中韩国际烹饪大奖赛评委、首届国际绿色养生厨艺大赛首席专家评委，拥有自创品牌“川味飘香”，现任“川味飘香”餐饮管理有限公司董事长。谢师傅对新概念川菜的研发有独... |
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| 大千鸡煲（北京眉州东坡酒楼热卖特色菜品） |
| 旺销理由：色泽金黄，鸡翅外焦里嫩，姜、葱、蒜、辣椒多重味道融合其中。菜品制作：梁桂金，眉州东坡粤菜总厨，香港人，从厨27年。先后任香港利苑酒店、广州南岛鱼村集团、北京饭店总厨。他擅长将粤菜技法与川菜技法相互交融，开创了“... |
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| （北京眉州东坡酒楼热卖海参菜品）东坡府邸参（另附旱蒸冰激发制辽参技法） |
| 推荐理由：东坡府常以海参待客集百家做参之长，具有“三高”之称：其制作工艺高、营养高、文化品位高。做出的海参满屋飘香，故东坡府邸参又名为“满庭芳”。菜品制作：陈兴跃，国家烹饪技师，曾任北京眉州东坡酒楼技术指导、热菜总厨、行... |
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| 千岛湖一锅鲜（北京魅力厨娘厅特色江南风味炖菜） |
| 味型：咸鲜微辣，异常鲜美。介绍：魅力厨娘在大厅专门辟出一个明档制作干岛湖炖菜，既节省了出菜时间，又成为餐厅的一大主题特色。菜品提前炖好后盛入不锈钢盆内，放在电磁炉上保温，点一份盛一份，打热即可上桌。由于明档比较显眼，基本... |
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| 松茸肉饼酿大虾（北京魅力厨娘厅特色江南风味菜品） |
| 介绍：这是最新推出的一道创意菜，将松茸菌引入平民餐厅，这是一大卖点。其实这道菜中的松茸是切末后调入肉馅，所以一份菜用量很小（约50克），成本也不会太高（此菜成本约22元）。肉馅十鲜菌＋大虾＋黄鱼鲞同蒸，多种鲜味融合，极其... |
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| 石锅小米烩鲍片（香港百乐集团西安君乐城堡大酒店创意粤菜） |
| 推荐理由：将西安的特产小米用广东厨师爱用的石锅熬制成粥，成菜鲜嫩可口、营养丰富，用粗粮制作迎合了现代人的健康饮食要求。菜品制作：陆志明，顺德名厨，现任香港百乐集团西安君乐城堡大酒店行政总厨。注意：以上只为简要介绍，完整配... |
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| 佛手排骨（香港百乐集团西安君乐城堡大酒店创意粤菜） |
| 推荐理由：此菜中排骨的改刀是一个亮点，口味上也是当地喜爱的外皮酥脆、排骨鲜嫩、入味足．我们店里一天可以卖掉70多份排骨，甚至出现了顾客吃一份打包一份的盛况。菜品制作：陆志明，顺德名厨，现任香港百乐集团西安君乐城堡大酒店行... |
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| 美味扇贝唇（香港百乐集团西安君乐城堡大酒店创意粤菜） |
| 推荐理由：此菜将西安浓香口味与粤菜处理扇贝唇的手法相结合，一天可以卖20几份，非常受食客喜爱。菜品制作：陆志明，顺德名厨，现任香港百乐集团西安君乐城堡大酒店行政总厨。注意：以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入... |
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| 铁板焦肉土豆片（厦门丽景俏江南酒店风味家常菜品） |
| 旺销理由：铁板土豆片在黄师傅的店里非常旺全肖香味浓郁，口味浓厚，老少皆宜。此菜不仅制作简单而且毛利超高。但在制作此菜时．需要注意不少制作关键。菜品制作：黄玉强，现任厦门丽景俏江南酒店厨师长。赵红鹏点评：这道菜粗料细做，成... |
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| 雪域三珍（西宁市青海宾馆特色招牌菜） |
| 特点：咸鲜、菌香味。介绍：这是手抓羊肉的改良版本，加了萝卜和黄蘑，没有手抓肉的豪放，有了更合理的营养和滋味搭配。菜品制作：曹巍，青海十大名厨，国家营养配餐师，现任青海宾馆行政总厨。酒店简介：青海宾馆是西宁市标志性餐饮集团... |
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| 山珍辣煮虾（北京三个贵州人餐饮公司创新风味菜） |
| 特点：味型咸鲜微辣，菌香味突出．虾滑爽嫩。菜品制作：徐伦书，北京三个贵州人餐饮公司行政总厨。试做难点：炒好B料后放入薄荷叶，为何最后成菜有些发苦？一定要加薄荷叶吗？是不是画蛇添足呀7（吉林／陆晓辉）原创答疑：这种情况是很... |
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| 苗家糯米饭配烤鳗鱼（北京三个贵州人餐饮公司创新风味菜） |
| 特点：味型咸鲜、微辣．加上烧烤酱味，鲜香绵长。菜品制作：徐伦书，北京三个贵州人餐饮公司行政总厨。试做难点：我将蒸熟的糯米加入上述调料拌匀后软糯无比，与烤得筋道弹牙的鳗鱼配在一起咬食，口感很不搭配，是我做得失败呢还是这款菜... |
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| 古法醋焖肉（广州市海珠区唐派川粤菜馆经典菜品） |
| 推荐理由：菜肴上桌时你就可以闻到非常浓郁的醋和糖交融的风味，人的味蕾立即被“解放。再看看成品与外婆红烧肉极其相似，但是口味却大不相同，肉香浓郁，肥而不腻，醋味重而不酸，甜而不厚，可以说每种调料的风味都融合得恰到好处。菜品... |
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| 堂做红果汁鹅肝（广州市海珠区唐派川粤菜馆经典菜品） |
| 推荐理由：鹅肝虽然美味，但是比较油腻，所以我在制作时搭配酸甜适口的红果汁和红果冻，缓解了鹅肝的油腻感。在调制红果汁时单一的山楂味明显不能满足菜肴的需求，于是在此基础上又搭配了朗姆酒等料．使风味得到了进一步提升。菜品制作：... |
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| 豆香牛肉（重庆顺风123连锁酒楼特色凉菜） |
| 卖点：此菜口感软糯，豆香味浓郁且有回味，特别受客人的喜欢。介绍：所谓江湖菜，是与巴文化分不开的。巴人善烹，江湖菜就源自民间，自创发明流传广泛，往往由一道菜带火一个店。厨师们似武侠小说中的民间高手不露声色但技艺高超。如今以... |
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| 香菜肥牛卷（重庆顺风123连锁酒楼特色菜品） |
| 卖点：此类小炒选用黄牛肉为主料肉质滑嫩爽口，味道醇厚，上桌时搭配摊好的蛋卷和荷叶饼．分别卷食小炒黄牛肉，成菜香酥可口，软嫩滑口，非常有特点，也是一道广受客人好评的佳肴。介绍：所谓江湖菜，是与巴文化分不开的。巴人善烹，江湖... |
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| 田园春卷（重庆顺风123连锁酒楼特色凉菜） |
| 卖点：此菜据北京片片鸭改良而来，将自制的清爽原料代替鸭肉，用软糯的春卷皮卷食，口感清爽，味鲜香，其中的春卷皮还可以搭配甜面酱、鱼香酱等不同口味的酱料一同食用青笋、香干等原料，还可以根据季节变化变换原料，如菜中的原料还可以... |
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| 顺风白肉（重庆顺风123连锁酒楼特色凉菜） |
| 卖点：此菜选用肥瘦相连的正二刀五花肉经水煮、冷却、切片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，爽脆嫩滑，入口化渣，蒜香味浓味厚。介绍：所谓江湖菜，是与巴文化分不开的。巴人善烹，江湖菜就源自民间，自创发明流传广泛，往往由一道菜带火一个店... |
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| 特色炒鲍鱼（重庆顺风123连锁酒楼特色菜品） |
| 卖点：鲍鱼菜如同小炒菜急火短炒，调味简单却入口鲜香，椒麻味浓厚，深受广大顾客的喜爱．介绍：所谓江湖菜，是与巴文化分不开的。巴人善烹，江湖菜就源自民间，自创发明流传广泛，往往由一道菜带火一个店。厨师们似武侠小说中的民间高手... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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