您当前查看的是“椋庡懗鍑夎彍”类菜谱 |
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酸汤芦苇根(江苏江阴小桥流水人家创新凉菜系列) |
亮点:芦苇根泡入酸梅柠檬汁,晶莹剔透,入口清爽酸甜,符合时令。菜品制作:蔡勇,现任江苏江阴小桥流水人家行政总厨。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作品创意惊艳、口味实用,既能让食客眼前一亮,... |
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银鳕鱼配青柠雪霜(江苏江阴金湾国际酒店创新凉菜系列) |
亮点:用茶香和桂花香烟雾笼罩烤鳕鱼,扣着酒杯上桌。开盖香味扑面而来,成菜意境深邃。菜品制作:魏林,现任江苏江阴金湾国际酒店凉菜主管。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作品创意惊艳、口味实用,... |
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时蔬海鲜冻(江苏南通北辰大酒店创新凉菜系列) |
菜品制作:陈志华,现任江苏南通北辰大酒店凉菜主管。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作品创意惊艳、口味实用,既能让食客眼前一亮,又能牢牢抓住他们的味蕾,一个月就学到了数十道好菜,这个夏天,换... |
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春蚕如梦(江苏宜兴正中假日酒店创新凉菜系列) |
亮点:用威化纸丝代替糖丝做成“蚕茧”,出品梦幻,操作快捷。菜品制作:张波,现任江苏宜兴正中假日酒店行政总厨。杨建华点评:思路新颖,用威化纸代替糖丝,装盘效果相仿,却降低了此菜的难度系数。介绍:首批2012“江南凉菜”一经... |
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蒜香鸡腿菇(江苏南京名满天下酒店创新凉菜系列) |
亮点:店中有道热菜干香菌菇,将菌菇炸香后加蒜末炒成.马师傅借鉴该热菜的味型做了一款凉菜,造型和口味都很惊艳。菜品制作:马恩朝,现任江苏南京名满天下酒店凉菜主管。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:... |
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西班牙火腿配牛奶黄瓜(江苏江阴金湾国际酒店创新凉菜系列) |
菜品制作:魏林,现任江苏江阴金湾国际酒店凉菜主管。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作品创意惊艳、口味实用,既能让食客眼前一亮,又能牢牢抓住他们的味蕾,一个月就学到了数十道好菜,这个夏天,换... |
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金腿鹅肝卷(浙江金华师大国际交流中心酒店创新凉菜系列) |
亮点:鹅肝和火腿都属于高档原料,强强联手提高了此菜档次。加入木瓜条荤素搭配合理,富有层次。菜品制作:徐顺兴,现任浙江金华师大国际交流中心酒店凉菜主管。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作品创... |
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菜墩拼瓜皮(江苏常州松鹤楼创新凉菜系列) |
菜品制作:赵东,现任江苏常州松鹤楼凉菜主管。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作品创意惊艳、口味实用,既能让食客眼前一亮,又能牢牢抓住他们的味蕾,一个月就学到了数十道好菜,这个夏天,换新菜不... |
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糟香翡翠带子(江苏太仓悦豪江鲜馆创新凉菜系列) |
亮点:澳带做成糟香味,再粘上马兰头碎,外观靓丽清爽,内里别有乾坤。菜品制作:董宏兵,现任江苏太仓悦豪江鲜馆凉菜主管。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作品创意惊艳、口味实用,既能让食客眼前一... |
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昆布黄鱼卷(江苏镇江扬中贵宾楼创新凉菜系列) |
亮点:海带卷黄鱼,造型规整,两种鲜味完美融合。菜品制作:施德宪,现任江苏镇江扬中贵宾楼行政总厨。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作品创意惊艳、口味实用,既能让食客眼前一亮,又能牢牢抓住他们... |
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新派农家红薯粉(江苏金坛园林大酒店创新凉菜系列) |
亮点:红薯粉的新吃法:一面煎制、一面放馅,卷成卷后做成凉菜上桌,入口有韧性、表皮很光滑。菜品制作:张明,现任江苏金坛园林大酒店行政总厨。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作品创意惊艳、口味实... |
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凉面白肉卷(江苏常州八仙桌农家菜馆创新凉菜系列) |
菜品制作:孟现友,现任江苏常州八仙桌农家菜馆凉菜主管。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作品创意惊艳、口味实用,既能让食客眼前一亮,又能牢牢抓住他们的味蕾,一个月就学到了数十道好菜,这个夏天... |
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巧拌西施舌(江苏常州凯洲大酒店创新凉菜系列) |
亮点:蛏子搭配素鲍做凉菜,装盘立体显档次。菜品制作:吴刚,现任江苏常州凯洲大酒店凉菜主管。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作品创意惊艳、口味实用,既能让食客眼前一亮,又能牢牢抓住他们的味蕾... |
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QQ墨鱼脆(山东济南商河大酒店创新凉菜系列) |
特点:传统的炒墨鱼花口感容易发柴,没有弹性。徐师傅将墨鱼肉敲成薄片.轻煮过凉后与马家沟芹菜同拌,口感很有弹性,鲜嫩不柴。菜品制作:徐鹏,现任山东济南商河大酒店技术总监。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大... |
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凉瓜沙棘果(山西大同新世纪特色食府创新凉菜系列) |
特点:酸甜适口,清热解暑。沙棘果颜色漂亮,酸甜适口,入菜方便,非常适宜夏季食用。菜品制作:王金亮,现任山西大同新世纪特色食府副总经理。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作品创意惊艳、口味实用... |
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清酒鹅肝酱海参(河南郑州大河锦江饭店创意风味菜品) |
卖点:海参内酿入鹅肝酱,浸在清酒汁里,鹅肝一点儿也不腻,走菜时摆在冰面上,视觉又添清凉。酒店介绍:大河锦江饭店是郑州市的元老级宾馆,总厨罗建来自广东湛江,2005年进入大河锦江饭店,用专业所学赋予这间中餐厅地道的粤菜气质... |
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(大拌菜升级版)鲜鲍配时蔬(山东济南四季明湖餐厅创意凉菜) |
酒店介绍:每个城市都有那么几家店,如果想请重要客人,必须得找个万无一失的地方,这种地方最鲜明的特点就是“各个环节,从不失手,每次请重要客人都不丢面子”。济南四季明湖餐厅就是这么一家店。该店消费不低,随便点点也要人均两百左... |
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明湖双味藕(山东济南四季明湖餐厅家常风味凉菜) |
特点:麻辣鲜香酸。熬汁时花椒、干辣椒、陈醋均要多放,这样才能突出麻、辣、酸,是道非常开胃的下酒菜。酒店介绍:每个城市都有那么几家店,如果想请重要客人,必须得找个万无一失的地方,这种地方最鲜明的特点就是“各个环节,从不失手... |
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秘制佛手塔(河南昆吾园酒店创新风味凉菜) |
特点:酸甜鲜辣,佛手瓜清脆可口。改成三层夹刀片的佛手瓜在透明的套筒中层叠互搭。拿掉套筒,佛手瓜自然塑成塔状,卖相整洁。菜品制作:葛志远,擅长制作粤菜、豫菜,现任河南昆吾园酒店副总经理,负责酒店运营和菜品研发。制作关键:佛... |
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彩虹北极贝(河南昆吾园酒店创新风味凉菜) |
特点:莹白如雪的细糖覆盖黑色方石板,同时托起鲜红色的元宝碗,跟六个透明玻璃杯,盛装的食材色彩纷呈,比彩虹还要鲜艳。菜品制作:葛志远,擅长制作粤菜、豫菜,现任河南昆吾园酒店副总经理,负责酒店运营和菜品研发。++++++注意... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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