您当前查看的是“璧f睙椋庡懗”类菜谱 |
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四宝菠菜 |
工艺:拌 口味:姜汁味 主料:菠菜(1000克) 辅料:冬笋(50克) 蛋糕(50克) 金华火腿(50克) 香菇(鲜)(50克) 调料:盐(15克) 味精(5克) 子姜(25克) 香油(25克) 类别:痔疮调... |
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鱼头鱼尾烧豆腐 |
工艺:红烧 口味:香辣 主料:鳙鱼(650克) 辅料:猪肉(肥瘦)(50克) 香菇(鲜)(15克) 豆腐(南)(25克) 调料:酱油(15克) 味精(1克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 料... |
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桂花鱼皮 |
工艺:扒 口味:咸鲜味 主料:鱼皮(150克) 辅料:猪肉(瘦)(100克) 鸡蛋(100克) 咸鸭蛋(120克) 火腿(5克) 调料:小葱(15克) 姜(13克) 盐(5克) 料酒(15克) 味精(2克) 淀... |
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酸菜烧野鸭 |
工艺:烧 口味:咸酸味 主料:野鸭(1500克) 酸白菜(150克) 调料:姜(10克) 小葱(15克) 淀粉(蚕豆)(25克) 八角(2克) 盐(5克) 猪油(炼制)(60克) 酱油(50克) 香油(15克) ... |
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金葱烧野鸭 |
工艺:蒸 口味:葱香味 主料:野鸭(1500克) 辅料:虾籽(5克) 调料:酱油(50克) 小葱(150克) 白砂糖(20克) 桂皮(5克) 淀粉(蚕豆)(8克) 香油(15克) 料酒(35克) 大豆油(20克... |
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流浪鸡 |
主料与辅料嫩肥鸡一只,葱10克,干辣椒4只,精盐10克、白糖少许、麻油20克,大蒜头15克,姜10克,酱油25克,醋10克,味精适量。制作技艺1.鸡宰杀去毛、内脏,洗净晾干,再放入开水锅内烫约1分钟取出,水开时再烫。这样... |
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香菇焖狗肉 |
原料:净狗肉500 g,水发香菇200 g,葱段、姜片各15 g,大料1枚,料酒25 g,啤酒50 g,干淀粉15 g,精盐、味精、酱油、香油各适量,色拉油750 g(约耗75 g)。 制作方法:①将狗肉洗净,切1 ... |
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荷花豆腐 |
荷花豆腐 特点:色泽艳丽,软嫩味鲜。 用料:豆腐150 g, 鲜荷花10 片,奶油150 g,火腿25 g,水发香菇15 g,黄瓜35 g,白兰地酒25 g,鸡清汤250 g,盐、胡椒粉、味精、葱头丝、淀粉... |
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貂蝉豆腐 |
貂蝉豆腐 “貂蝉豆腐”,又名“汉宫藏娇”、“泥鳅钻豆腐”,为江西地方名菜。 材料:活泥鳅300 g,白豆腐500 g,花生油75 g,葱8根,生姜4小块,米醋、黄酒、酱油各2汤匙,桂皮、花椒、食盐、白糖适量... |
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乳香辣鸡翅 |
乳香辣鸡翅 原料:鸡翅中段12块,红豆腐乳2块(原汁适量),干红尖辣椒3个,葱段15 g,姜片10 g,王守义十三香5 g,啤酒100 g,老抽10 g,干淀粉15 g,鲜汤250 g,香油10 g,色拉油1 ... |
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蛋蓉火局锅巴 |
蛋蓉火局锅巴 蛋蓉火局锅巴是一道渔家风味佳肴,聪明的渔家姑娘把饭后所剩的锅巴铲下来晒干,用热油炸酥,配以自家腌制的鸭蛋,进行炒制,入口酥脆,晶莹透亮,如颗颗金珠,风味绝佳,让你口齿留香,食而忘返。 原料:咸... |
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百合烫金银球 |
百合烫金银球 千里洪泽湖长堤,是野生百合天然生长的地方,它无需养分,无需精培细育。全靠自强不息,顽强生长,固产量极少,价格昂贵,素有软黄金之称,因而常有老人提篮带铲劳顿一天也只能挖上500 g左右,或自食,或卖... |
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金盏腰果虾 |
金盏腰果虾 金盏腰果虾是洪泽湖区的创新佳肴之一,它在烹调上不仅保持了原有的渔家风味特点,同时又吸收了其他菜系的长处,固色香味形俱佳,成为顾客首点菜之一,深受各界人士好评。 原料:锡纸1张约25 ,腰果10... |
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鸡汤浸云丝 |
鸡汤浸云丝 鸡汤浸云丝是洪泽湖一带的名菜之一,它选用湖区周边所生长的大黄豆为原料经严格筛选、清洗、浸泡加工而成,据介绍每100 kg大豆,只能生产1 kg豆皮,故产量少,质量上乘,价格不菲,它薄如浮云,亮如蚕丝... |
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莲子肉卷 |
莲子肉卷 原料:西兰花、莲子、熟带皮五花肉、生抽、味精、料酒、精盐。 制法:1莲子用水发透,捅去莲心;五花肉切成莲片,卷入莲子,摆入小碗,撒上精盐、味精,浇上料酒、生抽,上笼蒸熟。2西兰花烧熟,围肉卷一圈。 ... |
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香辣腐乳狗肉 |
原料:带皮狗后腿肉750 g,香辣酱50 g,豆腐乳2块,葱段、姜片、料酒各20 g,花椒数粒,八角2枚,鲜汤100 g,精盐、味精、鸡精、生抽、香油、红油、熟芝麻各适量。 制法:1.将狗腿皮上的残毛污物刮洗干净,用... |
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山药炖板鸭 |
山药炖板鸭 瑞昌的山药较为有名。入冬是山药收获的季节,将山药的皮一削,颜色雪白,再与当地腌制的板鸭同炖,味道特别鲜美。原料:板鸭300克 山药300克 粉丝50克 红枣15克 枸杞5克 姜片10克 精盐、胡椒粉、鸡... |
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土腊三鲜 |
土腊三鲜 土腊三鲜是选用农家腌制的腊肉、腊鱼,再配上当地的土特产干山笋、干青椒等同煮成菜的。在寒冷的冬季里,此菜以锅仔的形式上桌,风味尤为独特。原料:腊肉100克 腊鱼100克 年糕150克 干山笋100克 干青椒... |
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粉块炒熏肉 |
粉块炒熏肉 红苕淀粉各地都有,但是其用法各不相同。这里的用法是将红苕淀粉先在锅中摊成粉皮,再切成块,然后与当地农家的土灶熏肉一起炒制成菜。此菜风味十分独特,极受食客喜爱。原料:红苕淀粉200克 熏肉200克 大青红... |
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脆皮腊肉 |
脆皮腊肉原料:五花腊肉200克 青红尖椒各15克 干辣椒丝15克 水豆豉20克 脆浆糊100克 精盐、白糖、味精、熟芝麻、香油各适量 色拉油1500克(约耗75克) 制法:1五花腊肉刮洗干净,入锅煮熟即捞出切成片;青... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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