您当前查看的是“鐕曚含椋庡懗”类菜谱 |
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南瓜鱼肚蒸蛋 |
南瓜鱼肚蒸蛋梁中华,现任北京顺鑫绿色度假村(四星)厨师长。创新点:成本不高,但成品非常显档次,一般宴席、高档分餐都可以。原料:发好的鱼肚(鱼肚干货每斤150元左右,每斤可涨发5-6斤)150克,南瓜250克,鸡蛋清4个,... |
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秘酱爆猪肝 |
制作人:向军,中国药膳烹饪名师,“国际烹饪联合会”理事。 主料:鲜猪肝300克 配料: 葱白 100 克、嫩姜 30克 调料:柱侯酱、甜面酱、桂林辣酱、蒜蓉辣酱、蒜蓉、料酒、老抽、蚝油、精盐、白糖、鸡精、胡... |
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御宴麦仁鸡(北京钓鱼台山庄官府养生菜系列) |
点评:香酥里嫩,补中益气,减压降脂,营养全面,用燕麦片来代替常见的面包糠,口感与造型更为原生态。作者简介郭文俊,艺名李博,祖籍河南新郑。工商管理硕士《MBA),美国加州管理大学荣誉美食博士,香港郭氏厨业国际管理集团(大陆... |
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金玉满堂双燕盏(北京钓鱼台山庄官府养生菜系列) |
点评:此菜具有滋肺养颜、改善心脑血管的功效,特别适合女性使用。作者简介郭文俊,艺名李博,祖籍河南新郑。工商管理硕士《MBA),美国加州管理大学荣誉美食博士,香港郭氏厨业国际管理集团(大陆)首席总裁、亚洲厨师协会大陆首席执... |
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木瓜荷花状元红(北京钓鱼台山庄官府养生菜系列) |
点评:装盘独特,漂亮的荷花造型会使这道菜不仅爽心悦目,而且会带来一股初夏的清凉感受。作者简介郭文俊,艺名李博,祖籍河南新郑。工商管理硕士《MBA),美国加州管理大学荣誉美食博士,香港郭氏厨业国际管理集团(大陆)首席总裁、... |
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香米黄金骨(北京钓鱼台山庄官府养生菜系列) |
点评:此菜具有抗贫血、益精强骨、促进新陈代谢的作用。作者简介郭文俊,艺名李博,祖籍河南新郑。工商管理硕士《MBA),美国加州管理大学荣誉美食博士,香港郭氏厨业国际管理集团(大陆)首席总裁、亚洲厨师协会大陆首席执行主席,中... |
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金屋藏娇(北京钓鱼台山庄官府养生菜系列) |
点评:此菜可滋肾补阴,改善神经衰弱,补钙乌发。作者简介郭文俊,艺名李博,祖籍河南新郑。工商管理硕士《MBA),美国加州管理大学荣誉美食博士,香港郭氏厨业国际管理集团(大陆)首席总裁、亚洲厨师协会大陆首席执行主席,中国烹饪... |
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百花杂粮焗猴头(北京钓鱼台山庄官府养生菜系列) |
点评:有助于消化利五脏,达到瘦身美体的效果。作者简介:郭文俊,艺名李博,祖籍河南新郑。工商管理硕士《MBA),美国加州管理大学荣誉美食博士,香港郭氏厨业国际管理集团(大陆)首席总裁、亚洲厨师协会大陆首席执行主席,中国烹饪... |
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棕香宝塔牛方(北京鲁参舫餐饮有限公司海参档特色菜品) |
创意由来:以前牛头方的做法多是将其改刀成方块,然后扒制而成方块状,牛肉不容晃入味,而且不方便食用。我将其做成目前流行的宝塔形,蒸好后入长面包盘卖相、口味都有创新。亮点:将牛头肉卤后压紧实,然后切连刀片,做成宝塔形,和粽叶... |
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龙井牡丹鱼(北京民族饭店荣学志精品官府菜系列) |
特点:汤味清鲜,鱼肉鲜嫩。菜品制作:荣学志,从厨45年,在北京民族饭店从学徒干到副厨师长、厨师长、经理,直到退休。在此期间,他出色完成了众多重要的接待任务,并在饭店经营中显示出超强的管理能力。临近退休,他再次干起了接待工... |
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皇家佛跳墙(北京民族饭店荣学志精品官府菜系列) |
特点:有浓郁醇厚的香味,且营养丰富。菜品制作:荣学志,从厨45年,在北京民族饭店从学徒干到副厨师长、厨师长、经理,直到退休。在此期间,他出色完成了众多重要的接待任务,并在饭店经营中显示出超强的管理能力。临近退休,他再次干... |
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葱扒大乌参(北京民族饭店荣学志精品官府菜系列) |
特点:色泽红亮,有浓郁的葱香味。菜品制作:荣学志,从厨45年,在北京民族饭店从学徒干到副厨师长、厨师长、经理,直到退休。在此期间,他出色完成了众多重要的接待任务,并在饭店经营中显示出超强的管理能力。临近退休,他再次干起了... |
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酱烤牛腩(北京民族饭店荣学志精品官府菜系列) |
特点:浓香厚重,口味独到。菜品制作:荣学志,从厨45年,在北京民族饭店从学徒干到副厨师长、厨师长、经理,直到退休。在此期间,他出色完成了众多重要的接待任务,并在饭店经营中显示出超强的管理能力。临近退休,他再次干起了接待工... |
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御府柴把鸭(北京民族饭店荣学志精品官府菜系列) |
特点:咸鲜醇厚,色泽红亮。菜品制作:荣学志,从厨45年,在北京民族饭店从学徒干到副厨师长、厨师长、经理,直到退休。在此期间,他出色完成了众多重要的接待任务,并在饭店经营中显示出超强的管理能力。临近退休,他再次干起了接待工... |
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御府豆腐丸子(北京民族饭店荣学志精品官府菜系列) |
特点:色泽金黄,酥脆松软。菜品制作:荣学志,从厨45年,在北京民族饭店从学徒干到副厨师长、厨师长、经理,直到退休。在此期间,他出色完成了众多重要的接待任务,并在饭店经营中显示出超强的管理能力。临近退休,他再次干起了接待工... |
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(仿膳宫廷菜系列)菜胆烧猩唇(“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录) |
特点:造型别致,色泽金黄,翠绿美观,质地软烂鲜脆,味鲜咸浓香。功效:益气补中,化痰息风,强筋壮骨。菜品制作:艾广福,1939年生于河北省三河市,高级烹饪技师,曾拜京城烤鸭名师胡宝珍和清真菜大师杨永和为师。1983年参与组... |
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(仿膳宫廷菜系列)掌筋烧鱼翅(“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录) |
特点:造型完美,色泽金黄油亮,质地软烂有咬劲,味鲜咸,微甜浓香。功效:有利五脏,益虚劳,开胃进食,祛湿化痰,利水补血。菜品制作:艾广福,1939年生于河北省三河市,高级烹饪技师,曾拜京城烤鸭名师胡宝珍和清真菜大师杨永和为... |
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(仿膳宫廷菜系列)菜胆烧紫鲍(“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录) |
特点:色泽金黄,翠绿油亮,质地软烂鲜脆,味鲜咸微甜浓香。功效:滋阴益精,清热明目,补肾开胃。菜品制作:艾广福,1939年生于河北省三河市,高级烹饪技师,曾拜京城烤鸭名师胡宝珍和清真菜大师杨永和为师。1983年参与组建北京... |
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(仿膳宫廷菜系列)炒玲珑大虾球(“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录) |
特点:色泽分明,质地软嫩,汁芡油少而明亮,味鲜咸、微辣、微甜、鲜香。功效:有补肾壮阳、开胃化痰、益气利水等功效。菜品制作:艾广福,1939年生于河北省三河市,高级烹饪技师,曾拜京城烤鸭名师胡宝珍和清真菜大师杨永和为师。1... |
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(仿膳宫廷菜系列)灯盏燕窝(“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录) |
特点:造型美观高雅,汤清而鲜配,质地软脆,味清淡爽口,别具特色。功效:有养阴润肺、化痰止咳、益气健脑、健身益寿之功效。菜品制作:艾广福,1939年生于河北省三河市,高级烹饪技师,曾拜京城烤鸭名师胡宝珍和清真菜大师杨永和为... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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