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椿香脆皮豆腐丸子(北京WISH梧桐餐厅创意私房菜) |
创作灵感:此菜把自然清香的香椿、豆腐,用西餐元素沙律酱来体现,展现出中西两种饮食口味,入口丸子皮脆里嫩、口味清香且富有层次感。用处理过的木板做盛器,简单、自然。介绍:菜品的设计创新是厨师必须面对的最有挑战性的一项工作,让... |
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椰青狮子头(北京春晖园温泉度假酒店创意菜品) |
特点:口感清鲜,大气壮观。菜品制作:林弟先,1976年8月出生于四川泸州。中国烹饪大师、中国药膳名师、中国食雕大师,中国糖艺技师、国家高级技师。1996年从厨,先后在北京乐游饭店、紫澜门饭店、北京裕龙大酒店、人大贤进楼宾... |
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煎烤蒜香大虾(北京春晖园温泉度假酒店创意菜品) |
特点:蒜香、奶香浓郁。菜品制作:林弟先,1976年8月出生于四川泸州。中国烹饪大师、中国药膳名师、中国食雕大师,中国糖艺技师、国家高级技师。1996年从厨,先后在北京乐游饭店、紫澜门饭店、北京裕龙大酒店、人大贤进楼宾馆等... |
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雪菜肉碎酱椒烤活海参(北京春晖园温泉度假酒店创意菜品) |
特点:制法特别,海参与雪菜搭配很新颖。菜品制作:林弟先,1976年8月出生于四川泸州。中国烹饪大师、中国药膳名师、中国食雕大师,中国糖艺技师、国家高级技师。1996年从厨,先后在北京乐游饭店、紫澜门饭店、北京裕龙大酒店、... |
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虫草烩珍菌(北京春晖园温泉度假酒店创意菜品) |
特点:香浓味美。菜品制作:林弟先,1976年8月出生于四川泸州。中国烹饪大师、中国药膳名师、中国食雕大师,中国糖艺技师、国家高级技师。1996年从厨,先后在北京乐游饭店、紫澜门饭店、北京裕龙大酒店、人大贤进楼宾馆等工作。... |
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皇家佛跳墙(北京春晖园温泉度假酒店创意菜品) |
特点:清鲜醇厚,融为一体。菜品制作:林弟先,1976年8月出生于四川泸州。中国烹饪大师、中国药膳名师、中国食雕大师,中国糖艺技师、国家高级技师。1996年从厨,先后在北京乐游饭店、紫澜门饭店、北京裕龙大酒店、人大贤进楼宾... |
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(特金奖)凯旋归来(第二届全国中餐技能创新大赛北京廖治国作品) |
创新说明:该菜品创新独特,造型美观,立体感强,使人食欲大增。特点:香滑爽口,营养丰富,裙边软嫩。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名... |
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(特金奖)辽参螺旋肉(第二届全国中餐技能创新大赛北京廖治国作品) |
创新说明:湘、粤菜式结合,一菜两吃,口味多样,营养全面,层次突出。特点:咸鲜软嫩,色彩鲜明,造型美观,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份... |
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怀旧酸奶糕(北京簋街花家怡园餐饮有限公司新派时尚北京菜系列) |
菜品制作:张芳忠,现任北京簋街花家怡园餐饮有限公司行政总厨。介绍:来花家怡园之前,张芳忠一直在大型豪华酒店工作,以出品“精致高档、中西融合、擅用复合酱汁”为业内称道。在花家怡园的餐饮理念中,张芳忠植入了“融合”的创作思路... |
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招牌杏香肉(北京簋街花家怡园餐饮有限公司新派时尚北京菜系列) |
味型:酸甜开胃,色泽诱人。菜品制作:张芳忠,现任北京簋街花家怡园餐饮有限公司行政总厨。介绍:来花家怡园之前,张芳忠一直在大型豪华酒店工作,以出品“精致高档、中西融合、擅用复合酱汁”为业内称道。在花家怡园的餐饮理念中,张芳... |
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(特金奖)玉兔还珠(第二届全国中餐技能创新大赛北京郭锡坤作品) |
创新说明:老菜新做。配澄面做出的玉兔,成菜更漂亮,引人食欲。特点:造型美观,营养丰富,虾丸洁白软嫩,香滑爽口,色泽艳丽。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪... |
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(特金奖)脆皮水晶鸭盒(第二届全国中餐技能创新大赛北京郭锡坤作品) |
创新说明:取北京烤鸭的鸭肉和鸭皮为原料,使用创新做法,箱内酿入馅后蒸制软烂入味、酥香可口。特点:造型美观大方,鸭皮酥脆,冬瓜软烂,入味适宜,营养非常丰富,脂肪含量低。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会... |
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脆皮酥虾炸圆葱圈(北京市长城喜来登饭店创新时尚中餐系列) |
介绍:用水果汁腌制基围虾是此菜的一大亮点。用果汁腌制过的虾肉不仅果香味浓无腥味,而且含水量大,最大限度地保持了其嫩度,比用调味料腌制的虾肉要鲜美许多。成菜金黄酥脆,虾肉鲜美软嫩。菜品制作:田秋明,现任北京长城喜来登饭店(... |
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辣香活鲍鱼配白灵菇(北京市长城喜来登饭店创新时尚中餐系列) |
介绍:田厨烹饪的都是绝对的中餐,不管是从原料选择上还是搭配上都是中式元素,此菜也不例外。鲍鱼、白灵菇都是地道的中餐原料,但是把原本肉质甜香的鲍鱼烹成微辣味就是他的创意了。配上白灵菇的爽脆,让鲍鱼演绎出新的口感。菜品制作:... |
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乳香烤鸡配鸡蛋山药泥(北京市长城喜来登饭店创新时尚中餐系列) |
介绍:鸡肉色泽红润,乳香浓郁略带焦糊味,配上香滑的山药泥,口味绝佳。用山药泥为菜品垫底的做法在菜品中比较新颖少见。菜品制作:田秋明,现任北京长城喜来登饭店(五星级)行政总厨。总厨支招:用腐乳腌鸡肉的做法并不少见,此菜的讨... |
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麻辣鸡丝瑶柱合味牛肉(北京市长城喜来登饭店创新时尚中餐系列) |
介绍:将鸡丝和牛肉分别用玻璃杯装盘,立体大方,西式风味足。但是细品起来,鸡丝香麻辣鲜,牛肉软硬适中且略带卤香辣味,是地道的中式风味。田厨的菜品既达到了卖相立体、美观诱人又不失中国风味,值得厨师朋友借鉴。菜品制作:田秋明,... |
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辣虾球配爽脆虾丸(北京市长城喜来登饭店创新时尚中餐系列) |
介绍:虾丸爽脆适口,虾球香辣味浓郁。高品质的虾球使客人认为虾丸的原料同样上乘,对菜品的性价比自然有了个满意的估计。菜品制作:田秋明,现任北京长城喜来登饭店(五星级)行政总厨。总厨支招:此菜的选料上有讲究,可以不用全选完整... |
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甲鱼煨牛鞭(北京万荣海鲜大酒楼特色菜品) |
特点:味咸鲜微辣,口感软滑。菜品提供:石万荣,1976年从厨至今已经历了32年厨艺生涯。现为世界华人健康饮食协会主席团副主席、中国烹饪协会常务理事、中国烹饪名师、北京京菜大师、北京特级烹饪大师,中国烹饪协会名厨专业委员会... |
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蛋美鲜鲍片(北京万荣海鲜大酒楼特色菜品) |
特点:口味咸鲜,老少皆宜。菜品提供:石万荣,1976年从厨至今已经历了32年厨艺生涯。现为世界华人健康饮食协会主席团副主席、中国烹饪协会常务理事、中国烹饪名师、北京京菜大师、北京特级烹饪大师,中国烹饪协会名厨专业委员会委... |
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野山菌养生鸡蛋豆腐(北京万荣海鲜大酒楼特色菜品) |
特点:咸鲜适口,尤其适合老人与孩子食用,营养成分极为丰富。菜品提供:石万荣,1976年从厨至今已经历了32年厨艺生涯。现为世界华人健康饮食协会主席团副主席、中国烹饪协会常务理事、中国烹饪名师、北京京菜大师、北京特级烹饪大... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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