您当前查看的是“椋庡懗鍑夎彍”类菜谱 |
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冰镇开胃卷茼蒿(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜张俊作品) |
原创思路:此菜经过冰镇搭配上寿司姜,清凉爽口。点评:此菜清凉爽口,色彩鲜艳,选材一定要新鲜。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”... |
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养身小素肠(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜陈秋林作品) |
原创思路:此菜口感丰富,原料经过热处理后,突出了酥脆的口感。点评:馅料丰富,适合四季推出。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏... |
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茼蒿梗秀身蛋黄酱(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜徐文俊作品) |
原创思路:此菜蛋黄酱是一大亮点,借鉴西餐沙拉酱的制作方法,用新配方调制后,口味更香醇,配上春季新鲜的茼蒿上桌。点评:此菜颜色搭配到位,借鉴西餐沙拉的做法,很新颖。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入... |
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折耳根拌厚皮菜(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜梁伟作品) |
原创思路:将厚皮菜和折耳根两者搭配后用辣椒、生蒜拌制,那叫一个过瘾。关键:厚皮菜只要茎,不要叶,且一定要煮至软烂方可出锅。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜... |
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五届厨邦杯东方美食旺销凉菜徐讯作品) |
原创思路:牛舌入菜,祛腥是个大问题,我将柠檬汁、薄荷叶、小米辣、香芹叶一起用上,祛腥增香的效果还真不错。点评:此菜味型较新颖,牛舌软嫩多汁,酸辣可口,不错的一种做法。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可... |
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乡村豆腐墩(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜李永顺作品) |
原创思路:这道菜是我将老家的乡村拌豆腐和酒店里做的皮蛋豆腐结合创新而来。评审点评:此菜一大特点就是入味后的豆腐仍然洁白。这一方面是因为在拌制时味汁被豆腐吸收了。另一方面是因为成形后味汁沉入盘底,因此保持了豆腐色白又入味的... |
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精品土鸡片(四川成都文杏酒楼特色招牌菜品) |
介绍:作为成都最受欢迎的中高端川菜品牌之一,文杏酒楼自2005年开业起,一直保持排队吃饭的旺盛人气。文杏酒楼有两道以鸡肉为原料的招牌凉菜,一道是文杏鸡,另一道就是精品土鸡片,这两道菜从开业热卖至今,平均每天的走量在150... |
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老厨撕牛肉(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜赵金亮作品) |
原创思路:只用盐和花椒腌制,再以几种香料煮45分钟,烹出的牛肉本香味浓郁,健康环保。评审点评:此菜咸香爽口,味美独特,造型也不错,值得推广。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细... |
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芥味竹蛏(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜赵金亮作品) |
原创思路:将芥末油与矿泉水以3:100的比例调成味汁,为鲜竹蛏调味,口感鲜美,清爽提神。评审点评:此菜色泽清爽,芥香可口,芦笋带有自然的香甜味,竹蛏鲜香爽口。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站... |
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夏日海白菜(上海冷菜厨师俱乐部杨树文创意凉菜作品) |
原创思路:海白菜是近年来较被人忽视的一种食材,其实它的口感非常适合夏季食用,稍加调配还可以打出养生菜的招牌,成菜爽口开胃,酸甜微辣。评审点评:此菜在制作时海白菜焯水不宜时间过长,捞出放在冰水中,既能保证它的口感又能保持其... |
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筋筋有道配甜豆(上海冷菜厨师俱乐部杨树文创意凉菜作品) |
原创思路:此菜将驼鸟筋与甜豆搭配,荤素组合,回味香,五味俱全,咸鲜微辣。评审点评:此菜味型不错。在制作时应该注意鸵鸟筋选料时要粗,必须等调料晾凉才能放入驼鸟筋,浸泡不易太久。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方... |
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风味飘香牛腱冻(上海冷菜厨师俱乐部杨树文创意凉菜作品) |
原创思路:此菜完全改良了以往牛腱肉的做法,提高了牛腱肉的做菜档次,味道独特,口感浓香,蒜香味足,咸鲜适口。评审点评:在制作牛腱肉时加入青蒜末是个不错的创意。关键:1、牛腱肉上面的筋必须切除,肉片厚度要均匀。2、喜欢吃辣的... |
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水晶猪蹄(北京眉州东坡酒楼特色原创秋冬凉菜) |
原创思路:猪蹄的美容与营养价值众所周知,眉州东坡精制的水晶猪蹄无骨无杂质,入口即化,清凉爽口,呈晶莹剔透之状,比之普通猪蹄,油脂更少,胶质更纯,既可作为美容菜肴,也可以作为秋冬季的进补。在制作时加入各种香料入味,使口感层... |
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海参配川味凉面(北京眉州东坡酒楼特色原创秋冬凉菜) |
原创思路:根据东坡府邸参的创意理念,选用上等海参,精心发制,口感上佳,参体质厚,肉刺明显,黄亮爽口的四川凉面和独特的味汁,创制中国海参佳肴中的凉拌经典,令人秋燥尽去,食欲大开。菜品制作:陈兴跃,现任北京眉州东坡酒楼行政总... |
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江南鸭卷(俏江南餐饮公司厨政团队新派川菜之最新旺菜系列菜品) |
旺销理由:樱桃谷鸭是吃粮食长的鸭子,瘦肉比例较大,肉质比较鲜嫩,特别适合用来制作鸭卷。一定要选用野鸭蛋黄,颜色红亮,味道比较香。介绍:俏江南在市场经营中主打新派川菜,在选料、技法、调味、形式上都做出了大量的改良创新,提高... |
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摇滚沙拉(俏江南餐饮公司厨政团队新派川菜之堂烹系列菜品) |
堂烹亮点:创意堂烹菜除了在视觉感受上能够使客人感到愉悦,还可以通过夸张的表演、配合激情四射的祝福词来给客人助兴,让客人面子十足,从而可以顺其自然的提高菜价,提升利润。服务员在表演此菜的时候,要熟练地对客人说出祝福的话语,... |
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腐竹炝蘑菇(江苏睿尚食文化艺术发展中心创新特色凉菜) |
特点:乍看以为拌的是椒麻料,细品才知道是荠菜末,白绿搭配,调味简单,卖相和口感均极为清爽。菜品制作:王伟,睿尚食文化艺术发展中心理事,菜肴造型高级讲师,现任江苏天水雅居菜肴造型出品总监,南京靖江渔港集团出品总监,上海榕港... |
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西施色拉(江苏睿尚食文化艺术发展中心创新特色凉菜) |
特点:时蔬或者肉类的色拉都不鲜见,但全部用粗粮制作的色拉对客人还是很有吸引力的,而且成本极低毛利很高。菜品制作:王伟,睿尚食文化艺术发展中心理事,菜肴造型高级讲师,现任江苏天水雅居菜肴造型出品总监,南京靖江渔港集团出品总... |
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双色脆蔬(山东泰安云海生态园特色风味凉菜) |
介绍:此菜由“咸蛋黄苦瓜”改良而来,将中间的咸蛋黄换成胡萝卜,颜色搭配亮丽,清口开胃。菜品制作:张景全,现任山东泰安云海生态园厨师长。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,... |
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笋片拌蚌仔(四川成都宽窄巷子上席会所特色风味凉菜) |
菜品制作:朱成刚,现任四川成都宽窄巷子上席会所厨师长。制作关键:不要提前拌制,上桌后由服务员将料汁淋上拌匀即可,否则蚌仔鲜度、脆度会流失。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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