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金达莱花菜(韩国料理) |
材料:金达莱花30朵,五味子100克,白糖50克,凉开水1000毫升,蜂蜜15克,绿豆淀粉25克,松仁15克 作法:花菜,是具韩国内,它的确物花,如金达莱、梨花、蜜柑花、马林果花、樱桃花等,加入补药汁、蜜或糖配制而成的一... |
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三鲜汤(韩国料理) |
材料:水发银耳20克,茉莉花15朵,鸡脯肉150克,清鸡汤1.5公斤,盐7.5克,芝麻油5克 作法:1、将银耳用温水泡2小时左右,去净黄根,洗屈杂质,用开水烫一下,并用盖盖上,焖10分钟左右,滗去水,再倒入开水烫焖10分... |
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牛杂碎汤(韩国料理) |
材料:牛下水1000克(心、肝、肺、肚),牛头肉1000克,牛脚1000克,大葱200克,牛骨头2000克,辣椒面10克,胡椒面4克,精盐20克 作法:1、将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物,用盐醋碱水洗净,浸泡半天后,... |
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锅烧肘子(韩国料理) |
材料:猪前蹄膀1只(约750克),水淀粉75克,炖酱卤汁1公斤,鸡蛋1只,豆油1公斤(实耗50克)大葱25克,生姜25克,芝麻盐50克。 作法:1、蹄膀刮去表皮细毛,放入开水锅内煮15分钟,捞也洗净血秽,用刀刮开,再放入... |
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泥鳅穿豆腐(韩国料理) |
材料:活泥鳅200克,豆腐500克,牛肉150克,大葱20克,精盐10克,生姜10克,辣椒油5克,大蒜10克,料酒20克,醋20克,味精5克,芝麻油10克 作法:1、 活泥鳅放入淡盐水中养两天,使其吐尽污泥 2、 牛肉洗... |
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桂花狗肉(韩国料理) |
原料: 狗上脑200克,鸡蛋液100克,精白面粉150克,料酒10克,精盐2克,味精2克。植物油1。5公斤,葱米5克,香油10克,芝麻盐15克。 制作过程: 1. 将狗上脑肉放入清水中浸泡,洗净,置于砧墩上,片成2厘米厚... |
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辣炒鱿鱼丝(韩国料理) |
原料: 鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克 制作过程: 1. 取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6厘米长,2厘米宽的... |
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鸡丝鸟窝(韩国料理) |
原料: 鸡脯肉300克,罐头竹笋75克,青椒25克,芋头200克,鸡蛋清100克,细干淀粉50克,精白面粉25克,鸡汤125毫升,花叶生菜25克,西红柿花1朵,料酒5克,精盐3.5克,味精2.5克,豆油750克(实耗10... |
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大酱汤(韩国料理) |
材料:牛肉100g,南瓜1/4个,贝壳4-6个,豆腐半块,辣椒2个,红辣椒1个,大葱1个,洋葱1/2个,蘑菇适量,食用油少量用料准备:1. 肉酱的做法:酱油、白糖各1勺;切好的葱2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、盐各1小勺... |
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大酱豆腐(韩国料理) |
材料:豆腐500克,大酱50克,豆油50克,白糖30克,料酒20克,大葱10克,生姜10克,味精3克,淀粉10克 作法:1、将豆腐切成2厘米见方的丁,放入开水锅中稍氽一下后,捞出,控水 2、大葱、生姜去外皮,洗净,均切成... |
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苋菜黄鱼羹(韩国料理) |
材料:苋菜100克,黄花鱼肉150克,熟火腿丁20克,熟鸡油50克,精盐3克,料酒5克,白糖4克,胡椒面2克,水淀粉25克,鸡汤600毫升,芝麻油10克,大葱10克,生姜5克,辣椒油5克 作法:苋菜,又称苋、雁来红、老少... |
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油爆大虾(韩国料理) |
材料:大虾300克,葱段1克,料酒15克,酱油25克,白糖25克,醋15克,花生油500克(实耗50克) 作法:1、 将虾剪去钳、须、脚,洗净,控干 2、 炒锅内放入花生油,用旺火烧至八成热时,放入大虾,用勺不断推动,速... |
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软炸蟹油(韩国料理) |
材料:鲜海蟹4公斤(雄尖脐的),鸡蛋清125克,面粉25克,淀粉40克,花生油750克(实耗75克),味精5克,料酒5克,鸡汤250毫升,牛奶50毫升,花椒盐25克,熟芝麻25克,精盐10克 作法:1、将海蟹洗净,上屉蒸... |
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鸡丁鲜贝(韩国料理) |
材料:鲜贝125克,玉兰片15克,鸡肉125克,芝麻油60克,蘑菇15克,料酒15克,味精1.5克,鸡蛋清半个,淀粉50克,鸡汤50毫升,精盐10克,大葱15克,生姜10克,大蒜10克,芝麻10克(焙好) 作法:1、将鲜... |
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蘑菇炖鸡(韩国料理) |
材料:青鱼肉250克,辣大酱25克,鸡蛋2个,鸡蛋清50克,火腿30克,油菜叶20克,鸡油10克,鸡汤100毫升,料酒15克,精盐3克,味精2.5克,水淀粉15克,葱姜水10克 作法:1、将鸡蛋打入碗中,加入5克料酒,0... |
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白果烧牛肉(韩国料理) |
材料:牛肉750克,大葱50克,白果250克,生姜50克,酱油50克,白糖20克,淀粉10克,味精3克,精盐3克,豆油40克。 作法:1、牛肉洗净,切成4厘米见方的块。 2、白果去皮,用油将果仁稍过一下,捞出,放入开水里... |
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黄瓜炒牛肉(韩国料理) |
材料:牛臀尖250克(或腱子肉),芝麻油16克,酱油15克,精盐5克,白糖6克,辣椒粉0.25克,黄瓜400克,豆油25克,芝麻面6克。 作法:1、先把牛肉洗净,剔净筋膜,放入冰箱冷冻一下,切得象纸一样薄,再切成约5厘米... |
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酸甜海带(韩国料理) |
材料:水发海带500克,醋50克,白糖150克,豆油25克,料酒15克,精盐5克,酱油15克,大葱5克,生姜5克,大蒜5克,味精2克 作法:1、将水发海带洗净,横切成细丝;大葱、生姜、大蒜去皮,均切成末2、炒锅旺火烧热,... |
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韩式辣兔腿 |
原料:净兔腿500克,朝鲜辣白菜50克。调料:盐2克,味精3克,糖2克,芝麻2克,自制红油汁50克。制作:1、净兔腿入开水大火飞水1分钟,捞出入锅中加水(没过兔腿即可)、盐、味精、糖大火烧开改小火煮30分钟;辣白菜切丝备... |
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韩式菜包肉 |
原料:熟鹅脯200克,生菜100克,毛葱50克,红绿尖椒各30克,蒜片30克。 调料:韩式辣酱100克。 制作:讲熟鹅脯改成片,码在盘中,生菜洗净,毛葱切圈,红绿尖椒切圈,蒜片等码在盘中,加辅料韩式辣... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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