您当前查看的是“閽卞椋庡懗”类菜谱 |
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红烧素什锦 |
【菜名】 红烧素什锦【原料】材料麦面饼6个 面肠2条 炸豆腐皮100克 香茹3朵 黑木耳30克 金针20克 熟竹笋1支 胡萝卜1/2根调味料 A料:盐、糖各1小匙 酱油3大匙 清水1杯 B料:香油1小匙【制作过程】1、 ... |
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枸杞肉丝 |
【菜名】 枸杞肉丝【原料】主料:枸杞、瘦猪肉配料:青笋调料:精盐、白糖、味精、料酒、酱油、淀粉、猪油、麻油【制作过程】1、将猪肉洗净去筋,切成2寸长的丝;青笋切成同样的丝;枸杞洗净。2、炒锅上火,将猪油烧热,再将肉丝、笋... |
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鲜果银耳 |
【菜名】 鲜果银耳【原料】银耳10克、鲜果150克。 白糖150克,糖桂花1.5克、湿淀粉25克。【制作过程】银耳用水浸发,加水300克,上笼蒸至柔糯为止。鲜果切成指甲大小的片待用。锅沟放水40克,加白糖,用小火略煮,使... |
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炸鸡肉串 |
【菜名】 炸鸡肉串【原料】主料:鸡胸脯肉600克,西红柿80克,葱头末60克,鸡蛋清60克。调料:香油800克(实耗约110克),芝麻粉40克,面粉60克,胡椒粉2克,姜汁1克,盐2克,料酒6克,味精4克。【制作过程】(... |
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薯丁培根蛋 |
【菜名】 薯丁培根蛋【原料】薯条125克、培根(火腿肉片)丁3大匙、蛋2个调味料盐1/2小匙【制作过程】1、 将薯条切成1公分小段;培根丁先爆香后,再把切好的薯条丁一起拌炒至熟,盛起备用。2、 将蛋打散,加入炒好的薯条丁... |
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萝卜氽鲫鱼 |
【菜名】 萝卜氽鲫鱼【原料】鲫鱼一条(重约500克)、萝卜150克。 葱结一个、姜一块、精盐5克、绍酒25克、味精4克、熟鸡油15克厂熟猪油25克、姜末醋一碟。【制作过程】将鲫鱼宰杀,在脊背两边各剞一长刀、萝卜切长丝,用... |
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五香苦瓜 |
【菜名】 五香苦瓜【原料】苦瓜500克,番茄酱3汤匙,蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量【制作过程】1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成薄片,放入冰箱中冷藏。2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成... |
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东坡肉 |
菜名] 东坡肉[原料] 猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克[制作方法]1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉,刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内汆 ... |
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酥炸鸭子 |
工艺:软炸 口味:炸烧味 主料:鸭(1850克) 辅料:小麦面粉(70克) 鸡蛋(180克) 淀粉(蚕豆)(25克) 调料:香菜(10克) 小葱(30克) 姜(5克) 黄酒(15克) 白砂糖(5克) 酱油(50... |
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雪丽鸡腿 |
工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:鸡腿(600克) 辅料:鸡蛋清(100克) 芥蓝(10克) 萝卜(50克) 调料:姜汁(10克) 小葱(10克) 黄酒(15克) 酱油(20克) 盐(2克) 味精(2克) 淀粉(... |
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双味青蟹 |
工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:青蟹(750克) 蟹肉(180克) 海鳗(150克) 肥膘肉(200克) 辅料:鸡蛋清(100克) 调料:香菜(20克) 小葱(30克) 姜(30克) 盐(4克) 黄酒(30克)... |
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平湖糟蛋 |
工艺:腌 口味:糟香味 主料:鸭蛋(600克) 调料:醋(50克) 类别:浙江菜 特色菜 滋阴调理 补血调理 平湖糟蛋详细介绍制作工艺1. 选新鲜整齐的鸭蛋,洗净,放入小坛内;2. 坛内加上醋,封好坛... |
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桂花大肠 |
工艺:酥炸 口味:炸烧味 主料:猪大肠(400克) 猪肉(瘦)(150克) 辅料:火腿(50克) 鸡蛋黄(75克) 小麦面粉(30克) 淀粉(蚕豆)(5克) 调料:黄酒(50克) 酱油(25克) 盐(3克) 味... |
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炸蟹卷 |
工艺:炸 口味:咸酸味 主料:蟹肉(70克) 鲈鱼(70克) 猪肉(瘦)(70克) 辅料:油皮(100克) 鸡蛋(50克) 调料:大葱(8克) 姜(20克) 胡椒粉(2克) 黄酒(8克) 盐(2克) 味精(1克... |
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红乳卤蒸笋鸡 |
工艺:蒸 口味:腐汁味 主料:鸡(3000克) 辅料:春笋(300克) 小白菜(100克) 调料:黄酒(50克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 盐(5克) 红曲(1克) 腐乳(红)(100克) 大葱(20克)... |
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蟹粉鱼翅 |
工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:蟹黄(80克) 蟹肉(70克) 鱼翅(干)(250克) 辅料:肥膘肉(100克) 调料:黄酒(15克) 姜(20克) 小葱(15克) 盐(5克) 味精(3克) 鸡油(10克) 猪油... |
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鞭蓉鲍脯 |
工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:鲍鱼(200克) 辅料:豌豆(15克) 鸡蛋清(100克) 调料:葱汁(10克) 姜汁(10克) 黄酒(10克) 味精(3克) 盐(3克) 淀粉(蚕豆)(10克) 色拉油(30克)... |
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浙江黄岩高粱肉 |
工艺:烤 口味:咸甜味 主料:猪肉(瘦)(3000克) 辅料:鸡蛋(75克) 调料:白砂糖(375克) 味精(13克) 白胡椒(13克) 鱼露(225克) 类别:浙江菜 浙江黄岩高粱肉详细介绍制作工艺1.... |
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金华家乡南肉 |
工艺:腌 口味:咸味 主料:猪肉(肥瘦)(5000克) 调料:盐(800克) 类别:浙江菜 金华家乡南肉详细介绍制作工艺1.修整:将猪肉剥掉板油和碎肉,开成片。2.敷盐:然后里外用盐擦遍(盐内用加少许白硝)... |
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西卤蹄筋 |
工艺:煮 口味:咸甜味 主料:猪蹄筋(300克) 辅料:猪肉(肥瘦)(100克) 调料:小葱(15克) 姜(10克) 白砂糖(10克) 胡椒粉(2克) 黄酒(20克) 酱油(30克) 淀粉(蚕豆)(13克) 猪... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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