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鳜鱼丝油菜(韩国料理) |
材料:油菜心250克,鳜鱼肉150克,鸡汤500毫升,精盐20克,料酒15克,味精1.5克,胡椒面2克,干淀粉10克,鸡蛋1个,芝麻油35克,大葱10克,芝麻15克(焙好),生姜10克。 作法:1、油菜心摘洗干净,放入开... |
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全家福(韩国料理) |
材料:瘦猪肉100克,大虾仁50克,猪腰子25克,猪心25克,猪肚25克,鱼片25克,猪耳25克,水发冬菇15克,青豆15克,生鸭脚4只,鸡蛋清10克,细干淀粉5克,鸡汤100毫升,料酒25克,精盐1克,酱油25克,白糖... |
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炸鲍蛋(韩国料理) |
材料:鲍鱼肉400克,鸽蛋15个,鸡汤1公斤,鸡蛋清4个,盐10克,料酒25克,玉米粉25克,花生油500克(实耗75克),芝麻盐25克,辣椒酱10克 作法:1、将鲍鱼洗净,撕去毛边,两面均直剞花刀,大个的坡刀剖成两半,... |
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虾子烧海参(韩国料理) |
材料:水发海参1000克,虾子25克,三合油50克(香油、酱油、醋),大葱段50克,生姜片25克,熟鸡油500克(实耗100克),葱姜末25克,料酒40克,精盐7克,味精10克,辣大酱10克,白糖20克,水淀粉40克,鸡... |
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核桃酪(韩国料理) |
材料:核桃仁300克,大米100克,白糖300克,小枣100克,清水1公斤 作法:1、将核桃仁用开水泡好,剥去皮,切碎;小枣去皮和核,大米洗净,一起加入500毫升清水磨成浆,越细越好 2、再将磨好的浆再加500克水,用细... |
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海带冷菜汤(韩国料理) |
材料:鲜海带100克,豆油25克,牛肉75克,酱油25克,醋5克,味精2克,清水500毫升豆油25克,酱油10克,芝麻油5克,大蒜茸5克,大葱丝10克,白糖10克,芝麻盐7克,冰块300克 作法:1、把牛肉去筋膜,洗净,... |
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酸辣兔肉(韩国料理) |
材料:野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,... |
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氽兔肉圆(韩国料理) |
材料:野兔肉500克,黄瓜片15克,水发海米15克,火腿10克,大白菜100克,水发银耳50克,松蘑50克,鸡汤1500毫升,香菜10克,金针菜25克,蛋清100克,生姜10克,芝麻油15克,大葱10克,味精2克,料酒1... |
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干烧鲤鱼(韩国料理) |
材料:鲤鱼1条(约500克),蘑菇15克,罐头竹笋15克,水发木耳5克,熟青豆15克,精盐3克,酱油10克,红干辣椒2个,大葱12克,生姜5克,大蒜5克,白糖25克,料酒15克,味精1克,豆油1000克(实耗50克),鸡... |
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螺蛳肉(韩国料理) |
材料:狗脯肉600克,狗腿肉末100克,韩国泡菜25克,水淀粉35克,狗骨清汤300毫升,酱油50克,味精5克,黄酒25克,葱油15克,生姜末15克,大葱末15克。黑糖25克(红糖),狗骨清汤250毫升,焙好芝麻25克。... |
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鲍鱼裙边(韩国料理) |
材料:鲍鱼肉300克,裙边300克,净老母鸡2公斤,干贝25克,豌豆苗50克,盐10克,白糖10克,胡椒面3克,芝麻油15克,水淀粉5克,大葱15克,生姜10克,料酒15克 作法:裙边,又叫“鱼裙”,就是鼋鱼背盖周围的软... |
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五香牛肉(韩国料理) |
材料:牛腿肉1公斤,大酱15克,酱油50克,黄酒25克,精盐10克,茴香15克,大葱块25克,桂皮10克,姜块25克,大料5克,味精5克,牛肉汤1公斤,白糖50克,花生油50克,香油35克,辣椒1个,焙好芝麻15克,水淀... |
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蜡石烤牛肉(韩国料理) |
材料:牛臀尖500克(或黄瓜),辣大酱20克,芝麻面2克(焙好),酱油35克,大葱10克,大蒜泥1克,生姜8克,白糖8克,胡椒面1克,清水30毫升。 作法:1、 把生牛臀尖去筋膜,洗净,放入冰箱冷冻半小时。 2、 取出牛... |
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麻辣兔肉(韩国料理) |
材料:野兔肉200克,鸡蛋50克,淀粉10克,黄瓜片25克,精盐2.5克,料酒10克,酱油5克,味精1克,生姜10克,大葱10克,辣椒油15克,花椒面1克,花生油500克(实耗50克),干红辣椒5克,芝麻油3克。 作法:... |
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煮兔腿(韩国料理) |
材料:兔后腿500克,松籽仁50克,干辣椒1个,大枣50克,酱油25克,熟豆油500克(实耗40克),料酒25克,葱段10克,芝麻油15克,姜片10克,白糖100克,大蒜头5克,味精1克,鸡汤750毫升,辣大酱20克。 ... |
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炸鳜鱼(韩国料理) |
材料:鳜鱼1条(约750克),熟瘦猪肉25克,罐头竹笋25克,葱白5克,松蘑25克,鸡汤200毫升,料酒25克,酱油50克,白糖75克,味精1.5克,醋75克,豆油1500克(实耗60克),湿淀粉175克。 作法:1、将... |
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红烧辣鲤鱼(韩国料理) |
材料:鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。 作法:1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃... |
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菜心蛳子狗肉头(韩国料理) |
材料:狗腿肉250克(瘦七肥三),油菜心200克,鸡蛋40个,料酒15克,狗骨白汤200毫升,精盐10克,酱油20克,味精2克,白糖5克,水淀粉25克,大葱段10克,花生油750克(实耗60克),生姜1片,炖酱15克。 ... |
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叉烧狗肉(韩国料理) |
材料:狗腿肉1方(约1公斤左右),水发冬笋150克,胡萝卜250克,大葱25克,水淀粉25克,生姜15克,狗骨汤150毫升,酱油7.5克,料酒25克,白糖12.5克,胡椒粉2。5克,精盐10克,焙好芝麻15克。 作法:1... |
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红烧裙边(韩国料理) |
材料:鼋鱼裙边750克,将火腿50克,油菜心10棵,鸡汤1.5公斤,盐10克,白糖10克,酱油25克,胡椒面3克,鸡油15克,芝麻油15克,大葱15克,生姜10克,水淀粉10克,料酒15克,芝麻10克(焙好) 作法:1、... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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