| 您当前查看的是“缇庨澶╀笅”类菜谱 |
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| 咸蛋黄焗小龙虾（上海美林阁大酒店创新特色菜品） |
| 亮点：小龙虾不管怎么做．成品都是红彤彤一盘，此菜用咸蛋黄焗的技法，使红亮的小龙虾外面裹一层黄艳艳的颜色，黄、红相映．改变一贯的红色卖相，口味也是别具一格。味型：咸蛋黄香味浓，小龙虾壳脆肉嫩。介绍：小龙虾除了麻辣、十三香，... |
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| 小龙虾臭豆腐锅仔（江苏省南京市锦湘源饭店创新特色菜品） |
| 亮点：臭豆腐的特点是闻着臭，而吃着香，用臭豆腐烧龙虾．香辣十足的小龙虾惹上一身的“臭”味，却更诱人。介绍：小龙虾除了麻辣、十三香，还流行什么味型我们从江苏、浙江搜集到几十种小龙虾的新味型：蒜香、茶香、臭豆腐、荷叶香、酸菜... |
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| 荷包奶香龙虾（江苏省南京市锦湘源饭店创新特色菜品） |
| 亮点：奶香龙虾一直深受妇女、儿童的喜爱，如今有了升级版，就是将奶香龙虾用荷叶裹上烤，增加荷香味。这款荷包奶香龙虾，除了用荷叶包着烤，还提前用荷叶丝煮的料水煮龙虾，荷香味更浓。味型：奶香浓郁，带荷叶清香。创意由来：这道菜经... |
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| 霉干菜烧小龙虾（江苏省南京市扎根农村酒店创新特色菜品） |
| 亮点：龙虾融入了霉干菜的干香味，香味独特。味型：霉干菜浓香，微辣。介绍：小龙虾除了麻辣、十三香，还流行什么味型我们从江苏、浙江搜集到几十种小龙虾的新味型：蒜香、茶香、臭豆腐、荷叶香、酸菜、咸蛋黄……并从中筛选出十款热卖流... |
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| 蒜香小龙虾（江苏省南京市瞻缨楼酒店创新特色菜品） |
| 介绍：小龙虾除了麻辣、十三香，还流行什么味型我们从江苏、浙江搜集到几十种小龙虾的新味型：蒜香、茶香、臭豆腐、荷叶香、酸菜、咸蛋黄……并从中筛选出十款热卖流行菜，希望给你的小龙虾菜品带来新的灵感。 菜品制作：金扬才，现任江... |
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| 茶汁烤龙虾（江苏省南京市瞻缨楼酒店创新特色菜品） |
| 亮点：售价168元，每桌必点。龙虾先入茶水中养1小时．让龙虾喝饱茶水，然后盖着茶叶烤，这样烤出的龙虾壳脆，和茶熏龙虾一样，肉中都有茶香味，但少了都市人不太喜欢的烟熏味，口味更好。介绍：小龙虾除了麻辣、十三香，还流行什么味... |
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| 鲜鱼翅创新化骨法 |
| 鲜鱼翅化骨仨钟头鲜鱼翅也是鱼翅，即鱼的鳍，只不过我们常说的鱼翅是鲨鱼鱼翅，而这种鲜鱼翅是10斤以上的鸦片鱼的鱼翅，鸦片鱼翅体形小于鲨鱼鱼翅，而且多是冰鲜货，“50多元钱就能吃到一大份鱼翅”这就是鲜鸦片鱼翅最大的卖点。这种... |
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| 摇滚椒香海鲜（山东省东营市妈妈菜一家亲食府创新特色菜） |
| 特点：咸鲜椒香微辣。介绍：妈妈菜一家亲食府大厨们通过不断的创新，研发出了包括“摇滚炒脆参”、“摇滚时蔬”、“摇滚蛤蜊”、“摇滚小龙虾”等在内的“摇滚系列菜品”，并借着笑星“小沈阳”的东风，把摇滚转炉的操作师傅装扮成“小沈... |
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| 摇滚时蔬（山东省东营市妈妈菜一家亲食府创新特色菜） |
| 特点：咸鲜脆嫩，橄榄油清香浓郁。介绍：妈妈菜一家亲食府大厨们通过不断的创新，研发出了包括“摇滚炒脆参”、“摇滚时蔬”、“摇滚蛤蜊”、“摇滚小龙虾”等在内的“摇滚系列菜品”，并借着笑星“小沈阳”的东风，把摇滚转炉的操作师傅... |
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| 美极藕芽拌海参（山东省德州市宏泰大酒店特色凉拌菜） |
| 亮点：鲜藕芽（即前端最嫩的一节藕瓜）口感很脆，用它和海参搭配制作凉菜还是首次，营养搭配和口感都非常出色。味型：芥香味，藕甜脆。 菜品制作：王树军，擅长海参烹调，现任德州宏泰大酒店海参主管。杨建华点评：搭配很好，吃起来... |
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| 帕尔马干酪配蜂蛹（北京鲁参舫餐饮有限公司烟台昆嵛山宾馆创意时尚新菜） |
| 亮点：干酪炸成蜂窝状，盛装炸蜂蛹。特点：蛹咸香、酥，干酪丝网皮奶香味浓。菜品制作：李红良，现任北京鲁参舫餐饮有限公司烟台昆嵛山宾馆行政总厨。介绍：烟台昆嵛山宾馆隶属北京鲁参舫餐饮有限公司，刚刚开业几个月。目前的人均消费3... |
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| 灵芝扒牛头方（北京鲁参舫餐饮有限公司烟台昆嵛山宾馆创意时尚新菜） |
| 创意由来：以前有厨师将灵芝和肘子一起制作菜品，但是肘子出来形状不好，口感也比较腻。我将灵芝和牛头肉一起搭配，灵芝仅作锦上添花之用，最重要还是将牛头肉制作得香浓，而且造型要干净利落。特点：牛头肉香浓软糯。菜品制作：李红良，... |
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| 蜂皇鹅肝膏（北京鲁参舫餐饮有限公司烟台昆嵛山宾馆创意时尚凉菜） |
| 亮点：将西式鹅肝与蜂蛹一起打碎制成酱．可配烤方面包食用，非常别致。特点：鹅肝酱香滑，西餐中吃。菜品制作：李红良，现任北京鲁参舫餐饮有限公司烟台昆嵛山宾馆行政总厨。介绍：烟台昆嵛山宾馆隶属北京鲁参舫餐饮有限公司，刚刚开业几... |
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| 菜豆腐烩辽参（河北省邢台市邢州宾馆改良版地方特色菜品 |
| 亮点：菜豆腐是邢台民间小吃。具体制作方法是：将小米、黄豆全浆加适量的清水，熬制50分钟左右，成稀糊状时，加适量的盐、鸡粉、花生碎、熟芝麻、花生油、熟菠菜末搅拌均匀即成，味道鲜美。此菜将民间风味菜豆腐和辽参共同烹制．菜豆腐... |
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| 干韭菜花炒杂粮（河北省邢台市邢州宾馆改良版地方特色菜品） |
| 亮点：野韭菜花产于太行山区，也可以用普通的韭菜花，将刚开放的韭菜花（注意不要使用已结籽的韭菜花）在阳光下晒干，大约一上午即可．晒好之后就可以装入塑料袋密封保存。用其炒制的菜品有一种特殊的香味，与麦仁、高梁、小米一起炒制。... |
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| 小灰菇炒麻豆腐（河北省邢台市邢州宾馆改良版地方特色菜品） |
| 亮点：麻豆腐也是邢台的一种地方小吃，和北京的麻豆腐不同之处是邢台麻豆腐炒制过程中多加入本地大白菜，多加油，口味也偏重一些。此菜的亮点是将传统的大白菜换成了东北的小灰菇，这样炒出的麻豆腐味道更香浓，深受客人喜爱。创意由来：... |
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| 珍珠蛤蜊狮子头（河北省石家庄市东方龙大酒店创新特色菜） |
| 创意由来：将我们以前热销的海鲜狮子头和糯米珍珠丸子二者的优点结合起来，用糯米、猪肉和蛤蜊、咸蛋黄搭配做成狮子头的形状，成菜入口软糯，蛋黄香浓，鲜味十足，又肥而不腻。菜品制作：回立波，现任河北省石家庄市东方龙大酒店行政总厨... |
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| 妙脆角银鳕鱼（河北省石家庄市东方龙大酒店创新特色菜） |
| 创意由来：看到很多食客的小孩都吃妙脆角，买来尝了一下口感脆脆的。就想到把它用在菜品中。我们店卖的海鲜菜品中最没有创新性的就数银鳕鱼了，所以就试着把妙脆角和炸过的银鳕鱼搭配，做成小炒菜后试推，结果很受欢迎，小孩子也很爱吃呢... |
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| 茶树菇西施山药羹（河北省石家庄市东方龙大酒店创新特色菜） |
| 亮点：将鲜蘑和山药、虾仁搭配做成羹，味道鲜美，入口爽滑。菜品制作：回立波，现任河北省石家庄市东方龙大酒店行政总厨。注意：以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅... |
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| 正宗日式刺身酱料系列配方（经典刺身酱油、四季酱油、新潮西汁、胡辣汁、冰酒葡汁、青姜汁、果辣酱） |
| 日本料理口味清淡，每道刺身都要配上一道调味汁，用各种酱油加上各种调料制成。日本酱油一般分为浓口、重口、淡口及白酱油，加上调味料就变成芝麻酱油、肝渍酱油、梅肉酱汁等，以及适合不同季节食用的四季酱油。注意：以上只为简要介绍，... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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