| 您当前查看的是“椋庡懗鍑夎彍”类菜谱 |
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| 鲜辣蛏干杏鲍菇（北京大食客私房菜创意大连海鲜菜式） |
| 特点：新鲜蛏子制成蛏子干，口感更有韧性，更易吸收料汁。菜品制作：孙长伟，从厨17年，擅长大连海鲜，现任北京大食客私房菜厨师长。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图... |
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| 碧绿海灵芝（北京大食客私房菜创意大连海鲜菜式） |
| 原料扫盲：海灵芝是生长在温带深海下的一种植物，目前市场上有鲜货也有干货。此菜用到的是鲜货，进价28元／斤。海灵芝颜色深红，略带腥味，富有弹性，口味、质地与活海参相差无几。菜品制作：孙长伟，从厨17年，擅长大连海鲜，现任北... |
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| （陕西省西安市西安饭庄镇店菜）牡丹腰丝（附徐长安大师独家秘笈详解） |
| 大师简介：徐长安，中国烹饪大师，从厨46年来积累了丰富的烹调经验，现任国家高级技师评委会评委、陕西省食文化研究会副会长。介绍：牡丹腰丝，刀法精湛、质地脆嫩，此菜一直热卖，几乎桌桌必点，是西安饭庄的镇店之宝，向来秘不外传，... |
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| 山药豆煨牛窝骨（北京玉林烤鸭店创意菜品） |
| 特点：味型微甜，咸鲜味浓。这种牛窝骨是牦牛的膝盖骨，以肉、筋居多，骨头很小，进货价45元／斤。以往牛窝骨多用鲍汁煨制，配扣饭上桌，如今将其与山药豆同烧，搭配别致。菜品制作：徐鹏，现任北京玉林烤鸭店湘菜主管。制作关键：牦牛... |
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| 辣汁顺风腊肠卷（北京玉林烤鸭店创意凉菜） |
| 特点：猪耳腊肠卷儿切片，立体装盘。淋自制松茸辣汁，搭配新颖，造型时尚。菜品制作：徐鹏，现任北京玉林烤鸭店湘菜主管。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，... |
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| 秋实金桔虾球（北京一花一叶私家小厨创意凉菜） |
| 特点：酸甜适中，虾胶咸鲜。菜品制作：郭印，全国中餐技能创新大赛银牌得主，曾出版《新编琼脂雕技法》，现任北京一花一叶私家小厨行政总厨。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进... |
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| 鸡汤水晶鹅肝球（北京一花一叶私家小厨创意凉菜） |
| 介绍：把原本切片上桌的水晶鹅肝做成半球，把虾肉捶成蓉，做出一个完整、标准的圆球，这些都是由北京“一花一叶私家小厨”的师傅们用一张模具实现的。目前这块硅胶模具在创意菜制作中非常受宠，用此模具还可以制作榴莲球、金瓜球等，外面... |
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| 木姜子油拌蟹钳肉（河北石家庄诺诚六号会所创意凉菜） |
| 介绍：由“清拌河虾仁”改良而来，将原料换成更为高档的蟹钳肉，并辅以木姜子油，菜品的口味与档次都得到了提升。菜品制作：闫正方，文墨涵韵时尚餐饮发起人兼技术总监，擅长意境凉菜、创新菜研发，现任石家庄澳门豆捞美食会所、诺诚六号... |
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| 玫瑰盐麻香脆皮鸭（河北石家庄诺诚六号会所创意凉菜） |
| 介绍：传统脆皮鸭蘸食自制芝麻盐，为成菜增添了一股乡土气息，装盘简洁大方，别有新意。菜品制作：闫正方，文墨涵韵时尚餐饮发起人兼技术总监，擅长意境凉菜、创新菜研发，现任石家庄澳门豆捞美食会所、诺诚六号会所凉菜主管。制作关键：... |
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| 威士忌蓝莓天麻芦笋（河北石家庄诺诚六号会所创意凉菜） |
| 介绍：闫正方曾见过一位法国大厨制作“果汁三明治”，其中用新鲜蓝莓、苹果加威士忌调制的果汁口味浓郁、清新自然，他将其与鲜天麻搭配出品，果香、酒香复合，口味更加丰富。菜品制作：闫正方，文墨涵韵时尚餐饮发起人兼技术总监，擅长意... |
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| 吉祥紫菜树（北京我家文化素食餐厅创意素菜系列） |
| 菜品介绍：此菜因为寓意美好，所以为店里点击率较高的菜品，具有五彩缤纷的色泽和清爽的口感，非常的喜庆。文化名：家是生命树文化内涵：祖先是根，父母是树干，我们及兄弟姐妹是树枝，儿女是家族生命树上的花果。介绍：北京我家文化素食... |
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| 素三文鱼刺身（北京我家文化素食餐厅创意素菜系列） |
| 菜品介绍：此菜造型美观，寓意美好，具有以假乱真的效果，用魔芋制品素三文鱼和黄瓜组合成刺身拼盘，两者不论在颜色还是口感上都非常的合拍。文化名：并蒂花开文化内涵：并蒂莲是莲花中的珍品，学名为雌雄莲，据说开花机率为十万分之一，... |
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| 风味鱼包羊（江苏徐州彭艺凉菜团队最新创意菜品） |
| 亮点：将鱼羊两种原料合二为一，烤后再炸，成菜干香美味，深受广大食客的喜爱。介绍：2012年11月29日，徐州彭艺凉菜交流会在当地颐和商务酒店成功落幕。本次交流会以“共同参与、共同交流、共同提高凉菜技艺”为主题，汇聚了来自... |
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| 富贵鱼卷（江苏徐州彭艺凉菜团队最新创意菜品） |
| 亮点：带鱼卷又添新味型，辣味、甜味和酸梅的香味融合在一起，最后裹上绿色的茴香碎，散发浓郁的茴香味。介绍：2012年11月29日，徐州彭艺凉菜交流会在当地颐和商务酒店成功落幕。本次交流会以“共同参与、共同交流、共同提高凉菜... |
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| 金瓜鹅肝包（江苏徐州彭艺凉菜团队最新创意菜品） |
| 亮点：此菜以山植树为原型，用鹅肝、金瓜做成橙色果实挂满树梢．栩栩如生，似有迎风摇曳之姿，用植物的动感诠释了鹅肝的美味。这类造型菜品非常适合在档次较高的会所推出，另外，作为凉菜的头菜登上年夜饭餐桌也是不错的选择。介绍：20... |
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| （冷糟菜）糟钵斗（附海派烹饪大师沈逸鸣详解本帮菜独家秘技与制作关键） |
| 大师简介：沈逸鸣，15岁弃音乐进厨行，如今已在这方天地耕耘了43年，获得了中国烹饪大师、国家级评委、上海炉灶大王、上海干捞粉丝第一人的称号，现任上海鹭鹭餐饮管理有限公司技术总监。介绍：“糟钵斗”是老上海人过节时必做的菜，... |
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| 浆水菜炝拌土豆片（陕西西安唐苑•本味陕菜餐厅原生态风味菜品） |
| 特点：浆水菜搭配汆断生的土豆片。用陕菜传统的炝拌技法做成凉菜，双脆合璧。酸辣为主，略带炝香。最适合做开胃菜。旺销地：陕西西安唐苑•本味陕菜餐厅。介绍：说到酸菜，东北有酸白菜，四川有坛子泡菜，长沙有卜菜系列，重... |
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| 凯撒沙拉（金钱豹华北区济南店创意融合西餐菜品） |
| 旺销理由：这款沙拉用凯撒酱拌制，口味很有层次感，各种新鲜的时蔬措配在一起非常受食客欢迎。介绍：金钱豹华北区的西餐大师将欧洲文化与亚洲文化相结合，烹制出具有融合特色的西餐菜品，大受好评。调料索引：1、凯撒酱---是一种常见... |
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| 香草酱拌桃仁（北京茉莉餐厅工体东门店创意堂做菜品） |
| 特点：口味清香，色泽碧绿。介绍：鲜核桃仁是秋季的时令原料，“核桃仁拌香椿苗”是各店通行的常规做法，我们则将香椿芽和薄荷叶、九层塔等打碎做成碧绿香草酱，桃仁进来打个滚儿，通体碧绿，浑身清香，比传统方法更入味。装盘方面我也做... |
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| 皮蛋豆腐豌豆泥（北京全聚德烤鸭西客站店创意菜品） |
| 介绍：味型咸鲜微酸，复合口味。皮蛋豆腐是一道传统凉菜，全聚德在此基础上加了一块豌豆泥，白、绿、黑相间，菜品卖相靓丽，最后放在豌豆泥上的肉松也大大丰富了原先单调的口味。菜品制作：韩江，现任北京全聚德烤鸭西客站店行政总厨。李... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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