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炸蒸狗肉(韩国料理) |
材料:熟白狗肉250克,山药250克(或冬瓜),香油500克(实耗60克),干辣椒2个,酱油15克,大酱10克(韩国称炖酱),料酒15克,狗骨汤50毫升,生姜15克,大葱25克,大料5克,味精2克。 作法:1、 将熟白狗... |
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酸辣豆腐汤(韩国料理) |
材料:豆腐200克,蘑菇50克,水发黑木耳25克,牛肉25克,鸡汤1000毫升,酱油25克,盐5克,醋10克,大葱10克,生姜5克,胡椒面2克,辣椒油2克,芝麻油5克,味精3克,香菜5克,淀粉15克 作法:1、将豆腐洗净... |
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鲜蘑鸭汤(韩国料理) |
材料:鸭肉500克,鲜蘑100克,牛肉清汤1000毫升,料酒10克,胡椒面1克,大葱5克,生姜5克,味精5克,辣椒油1克,芝麻10克(焙好)作法:1、将鲜蘑菇洗净,去蒂根,切为两半 2、鸭肉去皮,去筋膜,洗净,切成2厘米... |
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蛋清红鳟鱼条(韩国料理) |
材料:鲜红鳟鱼1条(约750克),鸡蛋清4只,大葱白段50克,辣椒酱50克,料酒25克,精盐2.5克,味精2.5克,干淀粉75克,豆油1000克(实耗75克),花椒盐25克。 作法:1、将红鳟鱼去鳞,从鳃部挖出锶和内脏,... |
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酱焖加级鱼(韩国料理) |
材料:加级鱼1000克,肉丁50克,蘑菇25克,豆油250克(实耗60克),白糖100克,料酒25克,醋75克,酱油25克,味精5克,葱末20克,鸡汤500毫升,芝麻油10克,生姜末15克,大蒜片10克,芝麻油3克,精盐... |
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清炒虾仁(韩国料理) |
材料:虾仁400克,蛋清2个,黄瓜50克,胡萝卜50克,罐头竹笋50克,花生油500克(实耗50克),芝麻油25克,味精1.5克,料酒50克,淀粉5克,大葱20克,生姜5克。 作法:1、 将虾仁洗净,用蛋清、淀粉、盐拌匀... |
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芙蓉虾仁(韩国料理) |
材料:虾仁250克,鸡蛋清6只,豆油500克(实耗100克),精盐5克,味精5克,水菱粉25克,鸡汤150毫升,干菱粉5克,芝麻油5克 材料:1、 虾仁洗净后,沥干水分,放入瓷碗内,加盐、蛋清、干菱粉搅拌均匀上浆 2、 ... |
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双味海带(韩国料理) |
材料:水发海带500克,蜂蜜100克,白糖200克,牛奶250克,熟鸡油60克,料酒25克,红辣椒粉10克,奶粉50克,柠檬片10片,芥末粉15克,醋20克 作法:1、 将250克水发海带洗净,控干,切长方形片,入锅煮软... |
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青酱泡菜(韩国料理) |
......... 材料:白菜500克,萝卜200克,芥蓝菜100克,水芹菜75克,水发香菇10克,水发银耳5克,板栗120克,大葱120克,大枣25克,甜柿子1个,梨1个,大蒜2头,生姜15克,松仁25克,酱油250克... |
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翡翠鸡茸豆腐汤(韩国料理) |
材料:豆腐100克,白菜心100克,鸡胸肉15克,鸡蛋清2个,菠菜叶100克,熟火腿50克,水发香菇50克,水发海米40克,干贝25克,淀粉75克,鸡汤1000毫升,料酒15克,盐3克,味精2克,芝麻油10克 作法:1、... |
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鲻鱼汤(韩国料理).............. |
材料:鲻鱼1条(约500克),蘑菇15克,猪肉50克,罐头竹笋15克,花生油60克,料酒15克,酱油20克,味精3克,鸡汤300毫升,精盐3克,大葱25克,生姜5克,大蒜3克,辣椒油0.5克 作法:1、 将鱼去鳃和内脏,... |
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四鲜丸子(韩国料理).............. |
材料:净猪腿肉400克,水发海参100克,水发香菇50克,冬笋50克,海米25克,鸡蛋2个,料酒15克,盐5克,味精2克,酱油5克,干淀粉15克,面粉10克,豆油1000克(实耗100克),炖酱15克,芝麻25克(焙好)... |
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清蒸甲鱼(韩国料理).............. |
材料:鲜活甲鱼1只(约1000克),水发松蘑10朵,罐头竹笋150克,鸡汤1500毫升,鸡肉150克,大葱20克,生姜10克,料酒30克,精盐2.5克,胡椒面1克,味精1.5克 作法:1、 活甲鱼宰杀放血后,去苦胆,洗净... |
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花生米炒虾仁(韩国料理).............. |
材料:小虾1000克,豆油1000克(实耗75克),油炸花生主150克,精盐7.5克,料酒25克,淀粉40克,胡椒面1克,辣椒面1克,鸡汤50毫升,大葱10克,生姜5克,鸡蛋2个,味精7克。 作法:1、 小虾洗净,挤出虾... |
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牡丹虾仁(韩国料理).............. |
材料:明虾肉400克,青鱼肉150克,罐头竹笋100克,火腿3克,鸡蛋清75克,料酒25克,细干淀粉35克,精盐6克,味精2.5克,豆油1.5公斤(实耗100克),芝麻油10克,葱姜水15克 作法: 1、将青鱼肉去皮骨,... |
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煨炒猴头蘑(韩国料理).............. |
材料:人培猴头蘑2只(每只约200克),瘦牛肉150克,辣椒酱25克,熟鸡油50克,洋葱头100克,醋25克,花生油100克,熟火腿末15克,葱15克,盐5克,姜10克,料酒15克,味精3克,胡椒面2克,鸡汤150毫升,... |
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双色果仁(韩国料理) |
材料:花生仁250克,花生油500克(实耗150克),胡萝卜25克,淀粉200克,松花蛋4个,白糖300克,煮鸡蛋3个,生鸡蛋1个,醋5克,酱油10克,芝麻油5克,味精2克,红果汁10克 作法:1、把花生米用凉水洗净,浸... |
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炸牛排(韩国料理) |
材料:牛里脊肉800克,白芝麻20克,鸡蛋50克,辣酱油25克,精盐2。5克,味精2克,精白面粉15克,熟花油1000克(实耗75克)。 作法:1、将牛里脊肉去筋膜,切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块,用刀面拍一拍,... |
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杏仁鹑脯(韩国料理) |
材料:鹑脯肉300克,醋5克,杏仁75克,酱油25克,净葱段25克,料酒15克,芝麻油25克,精盐0.5克,鸡汤500毫升,白糖10克,味精5克,姜片25克,熟鸡油500克(实耗100克)。 作法:1、将鹑脯肉洗净,改切... |
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红烧兔肉(韩国料理) |
材料:野兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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