您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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黑椒茄条(河南郑州阿勇美食酒店旺销特色菜品) |
特点:原料家常,味型新潮。茄子出品多为家常味,黑胡椒碎常为牛仔骨等荤料佐味,肖勇把茄子与黑胡椒碎巧妙组合,赋予茄子新潮的黑椒味型,深受年轻食客的欢迎。梁文军问:此菜只有黑椒碎,没有白糖、生抽等调料,味道会不会太单调?作者... |
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风味炸豆角(山东聊城东昌湖酒店创新特色菜品) |
特点:味型咸香,外脆里软。这个季节,豆角大量上市,刘师傅选嫩豆角,挂脆皮糊炸熟,蘸酱食用。改变了以往干煸、凉拌等常见吃法。介绍:东昌湖酒店位于聊城东昌湖边,是一家主打商务宴请的湖鲜酒楼,最低消费128元,共有400个餐位... |
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知味盛果(夏季时令新一代捞拌凉菜系列) |
原创思路:夏季水果凉菜逐渐遍及人们的餐桌。如何让其味道新颖,与众不同,我下了一番心思。经过多次试验,我研发出两种新式口味。将红酒与冰花酸梅酱和干桂花调和在一起,有一种既有桂花酒味又有糖醋味的独特香气。浓缩橙汁、蜂蜜、鲜柠... |
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滋味茶树菇(夏季时令新一代捞拌凉菜系列) |
原创思路:茶树菇的做法很多,凉菜中多以汆水后直接凉拌为主。而我将其炸制后再以捞拌的方法烹制成菜,焦香、醇香混为一体,别有一番风味。介绍:捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的,即将调好的味汁与加工好的原料拌匀成菜。常见的捞拌汁... |
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(河南省项城市府源宾馆特色家常菜)酸汤焦丸(附粉条丸子5个技术关键要点) |
介绍:用肉、虾做丸子,大家都会。但是在我们酒店,有一款用红薯粉条制作的丸子特别受欢迎,每次客人点菜,不看菜谱就能叫上它的名字,而且是每桌必点。用红薯粉条做丸子可不简单,调制、浸炸等过程都有大学问,而且我们的这款丸子泡入汤... |
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羊肚菌炒松仁 |
羊肚菌炒松仁主料:羊肚菌200克,松子仁80克,鸡蛋清40克,青椒30克,柿子椒20克。调料:盐2克,淀粉豌豆10克,江米酒5克,植物油30克。制作1、羊肚菌洗净,沸水烫熟,冷水冷却,捞出沥干水分,切成粗粒,放入碗内,加... |
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干锅野豇豆(南京大宅院平价店特色风味菜品) |
特点:咸香微辣,口感筋道。野豇豆产自太行山脉,泡透之后比茶树菇还细,口感脆,有嚼头,吃起来有豇豆的鲜味,一袋可以出两份菜。介绍:在“反对公款吃喝”行动中笑到最后的无疑是针对百姓消费的家常特色菜馆。在南京,一家名叫“大宅院... |
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铁锅罗汉素(北京1966红色岁月主题文化餐厅旺销招牌菜品) |
卖点:此菜专为口味清淡的客人设计,全部使用蔬菜烹制,味道非常的清爽,大锅吃起来也很过瘾,很受关注美容养生的食客欢迎。介绍:这几款铁锅菜来自京城一家围绕“红色主题”制作菜品的餐厅-1966红色岁月主题文化餐厅。铁锅的由来,... |
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铁锅绝鼎(北京1966红色岁月主题文化餐厅旺销招牌菜品) |
卖点:此菜是铁锅招牌菜中营养价值较高的,选用的原料全部都是菌类,用鸡汤煨制而成,成菜具有浓浓的菌香,受欢迎自不必说。介绍:这几款铁锅菜来自京城一家围绕“红色主题”制作菜品的餐厅-1966红色岁月主题文化餐厅。铁锅的由来,... |
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铁锅素丸子(豆香味) |
原料: 白玉萝卜750克、生杂豆面(各种豆子磨成的面)200克。 调料: 葱油20克,葱花2克、十三香5克,五香粉3克,盐15克,鸡粉10克,味精5克,胡椒粉5克,老抽3克,陈醋10克,玉米淀粉50克,鸡蛋1个,菜... |
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碧绿萝卜丸子(附色泽碧绿、口感松脆独家技巧与关键点) |
专家支招:炸萝卜丸子看似简单,但是要做到色泽碧绿、口感松脆并不容易。首先给大家介绍一下我制作这道菜的方法:++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角... |
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芝士冬瓜脯(上海新丽鸿坊海鲜餐厅个性创新菜) |
旺销理由:用冬瓜做菜很难卖出高价钱,但是这道菜却做到了。我们将冬瓜切成大片,蒸制后搭配芝士片一起挂糊浸炸,成品外酥里嫩,创意十足,是年轻食客的最爱。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱... |
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贾母杏仁烧(郑州阿勇美食创新特色家常菜品) |
介绍:《红楼梦》中提到了一款贾母非常喜欢吃的杏仁烧,是杏仁磨成粉后与杏仁片一起加工成的小饼,王德平总厨将之改良,用冬瓜茸制作成饼,再嵌上杏仁,取其形、味。冬瓜茸富含水分,粘度较低、不易成型,若加入面粉炸制,口感又会变硬,... |
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葵花籽烧茄子(郑州阿勇美食创新特色家常菜品) |
介绍:此菜灵感来自《红楼梦》提到的“刘姥姥茄鲞”,书中的做法是将干果与茄子搭配,王德平在改良时就突出了这一点,成菜中加入花生米、葵花籽等各色干果,口味香浓,口感干香。菜品制作:肖勇,中国烹饪名师,擅长豫菜、餐饮管理,郑州... |
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土豆泥烧茄子(西安星光餐厅万达广场店旺销特色家常菜) |
创意思路:将土豆烧茄子变了个出品方式,用土豆泥炒茄丁,出品呈明亮的淡黄色,卖相美观,口感细腻入味。菜品制作:谢书龙,现任西安星光餐厅万达广场店行政总厨。介绍:星光餐厅坐落在西安万达广场三楼,菜品便宜、分量实惠,每天生意兴... |
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百合蒸南瓜(软糯可口) |
原料:老南瓜750克,鲜百合150克。调料:冰糖100克,湿淀粉50克。制法:1、老南瓜洗净削去表皮切长条摆入碗内。2、百合洗净后放入摆好南瓜条的碗内,再加入冰糖入蒸柜旺汽蒸15分钟左右。3、将蒸好的百合、南瓜翻扣在碟内... |
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秦香莲(郑州金海岸酒店旺销特色凉菜) |
特点:芹菜、香菜、莲藕,都是寻常货色,把它们组合在一起,取名“秦香莲”。顿时成了店中最旺销的凉菜,4元的成本、28元的售价,使“她”给我带来滚滚财源。菜品制作:刘建华,中国烹饪名师,擅长豫菜,现任郑州金海岸酒店行政总厨。... |
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剩女芭蕉(北京猜火车主题餐厅西南风味菜品) |
旺销理由:选用特色原料芭蕉花制作而成,制作简单,口味咸鲜,营养丰富,加入了圣女果谐音“剩女”,满足了食客免其是年轻人的好奇心理,心思十分巧妙。酒店介绍:北京猜火车餐厅作为一家主题餐厅,以独立影像和文化艺术沙龙吸引很多年轻... |
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炸蔬菜丸子(北京四季香酒店特色家常菜品) |
旺销理由:见过萝卜丸子、青瓜丸子,油菜丸子还是第一次见呢,说到这道菜品的由来,杜师傅说是因为店里做的几道菜都是用油菜心或是油菜比较嫩的部位,外层的一些大叶、老叶就会浪费,于是杜师傅研发了这道菜,将本来没有用处的“废料”变... |
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养生大宝(北京金百万餐饮管理有限公司旺销家常菜) |
旺销理由:此菜看似简单,但为什么能够如此旺销,制作秘笈一般人不知。此菜一定要使用高汤炖棒骨的方法制作浓缩高汤,后期再用其煨制萝卜,使高汤中的香味、鲜味全部渗透到萝卜中。菜品制作:肖良红,现任北京金百万餐饮管理有限公司牡丹... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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