特点:s"HqyST*-7qbk=o此菜主要用郫县豆瓣、盐和酱油三种调料,就能烹制出味美可口的菜肴。做成后,颜色金红,豆腐软香,味辣咸鲜,地方风味较浓。F?H n67d$P\qn,$e &V\:==e0*Y注意:Y.Gm~9S`=G.6a*._ V6水别放太少,鸡精多些味道更好,豆腐一定要慢火烧透才入味。 BgZksDQ~qFv4gwAK
原料: i1vB#nYc?)*"[bn白豆腐500克,猪肉125克,青蒜50克,酱油10克,料酒2克,郫县豆瓣40克,盐、淀粉、鸡精适量
做法:GgqNPdb4niVn&5:(1)把豆腐切成3x2厘米的厚片,猪肉切成肉片,青蒜切段,豆瓣酱剁细末。 锅中放油烧热,将豆腐煎成黄色但不焦糊。 aCxGGnAG-(fw[F$:(2)锅中留少许油,将肉片炒香,加豆瓣酱炒出红色,烹入酱油、料酒,加水一杯,随即放入豆腐、盐、鸡精。 g2MBfm*'[YIu9CxQw,(3)用微火将豆腐烧透,加入青蒜,勾入淀粉和水兑成的汁,将汤收浓,即可出锅。 qri9z2qx68Q"v`E *
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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