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三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店招牌菜品）[双配方]
　

特点：n-jc 4oVs\7Znn&|
“灶台鱼”顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖，以独特的秘决精制而成，是一道经久不衰、营养丰富的美味佳肴。灶台鱼采用“三江、两湖”的江湖野生鱼种烩制而成。P 1{,dtS`8Lq2WG4;@
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近期沈阳福兴园酒店推出的一款灶台鱼很受欢迎。高云飞总厨结合东北农村的饮食风俗，将店里吃火锅用的煤气灶全部拆掉，换上大理石的桌台，中间放上黑铁锅，下面烧劈柴（烟从地下通道被抽走，不会有任何烟火味，桌台又被温热，有助于取暖），让客人围着灶台就餐。nV+K93ua2W a$r
W3gg.9Ni%~"#tBm!yK
锅中烹制的是鲜活肥美的三江水库鱼，来自大伙房水库、关门山水库、观音阁水库和乌苏里江、嫩江、鸭绿江。食用时，由客人亲自动手炖制，还可与配辅料涮食。不是火锅，胜似火锅，感觉就像围坐在热土炕上吃农家菜，集温馨美味与一体，成为家庭聚餐的首选。!7ILrlQ`S&1 sl;|*c'
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菜品提供：/z)_ `25V/IY}xN L
高云飞：中国烹饪协会会员，高级烹调技师，现任沈阳福兴园酒店行政总厨} r!+^] i, 7
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特别提示：\;u|"}nH5???Xu17t
本站现另有相关《灶台鱼》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的灶台鱼菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“灶台鱼”然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：JS4T�KkqMkOb )dX&x
(S0Z`OJz#;2"e0%~
（灶台鱼）铁锅熬鱼（哈尔滨南岗区百一地锅鱼）$49[ZKj $~:9gI b
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特色王”锅灶鱼（东北灶台鱼改良版本） 7yvf}[lr*! -{
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东北灶台鱼汤料配方揭秘lD `8!lpL8NwSrQzCV
( rKfz[WN l!C#V
　

选料：el"X lsN2 ':Gb (
野生鱼1条约1000克（鲤鱼、草鱼、胖头鱼、岛子鱼、鲶鱼、老头鱼、嘎鱼均可）。 �re7+d%86n# woHx
调料：CN;|a==@'."+l'
特制鱼汤2000克，灶台鱼麻辣料适量。Xz&zpP$!2Rd�/oCF
辅料（鱼锅伴侣）：w?5hNSXn#}x$
羊肉片、牛百叶、大豆腐、大白菜、茄子、土豆、宽粉、金针菇、油菜、生菜、茼蒿等均可。Ql,87m r=kjl -\U
,]?uNf2k_;:^bJd
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特制鱼汤配方及制法（批量）：8I )}`6j 4A&ofc?K|
原料：7Z7(,4XZ7a =W
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）@U=DGrr"X`bCA^X/6|.A
制作：gL3p@5=(?eHSoaMx:!~
锅加底油，放入切好的五花肉片，炒成黄边（即原料周边刚熟的状态），放入葱、姜、蒜、朝天椒和香料继续炒，葱黄边时放入各种调料，加入大骨头汤，放入把蒿，中火煮30分钟即可。__ GzX`2ymb�H?
JX.aUF*cN~y^@!E~yL
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灶台鱼麻辣料配方（按大批量制作的比例计算）：oQN%/@& B^]am=I-{]
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）'r+m9VF=? gux?pc/
　

制作方法：!#Z7v/5H{MN,I%X�w
（1）将鱼去鳞、去腮、去内脏（留肝、肚、鱼子），如果不小心将苦胆弄破了，可用白酒洗净，再用清水冲洗，切成连刀段。tw"zSfoF?NIEmU
（3）先将特制鱼汤放入锅中，再放入加工好的鱼，将锅下的劈柴点燃。z$vL@| $1:vF
（3）鱼有两种炖法：一种是直炖，是将加工好的鱼直接下锅；另一种是煎炖，是将加工好的鱼用锅煎成黄色再炖。直炖可保持原料的原汁原味，煎炖的味鲜香浓郁。$3CuSM^t;_oIU
（4）炖鱼时可放鱼锅伴侣一起炖。=ZDYj[Ql Bn5}v7
,iv?jOlq)GVGz(.d
注意：@W?&Gwx^'-pF#C2
炖河鱼，一定要放把蒿，可以去除腥味，还可增加香味，根据个人口味放入适量麻辣料，即可体现麻辣灶台鱼风味。kN$Yk~;A+jfy?h5
　
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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