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三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店招牌菜品）[双配方]
　

特点：A'a*Hxdbu rz7#H1
“灶台鱼”顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖，以独特的秘决精制而成，是一道经久不衰、营养丰富的美味佳肴。灶台鱼采用“三江、两湖”的江湖野生鱼种烩制而成。l_0xG^(QzH9.ne"g
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近期沈阳福兴园酒店推出的一款灶台鱼很受欢迎。高云飞总厨结合东北农村的饮食风俗，将店里吃火锅用的煤气灶全部拆掉，换上大理石的桌台，中间放上黑铁锅，下面烧劈柴（烟从地下通道被抽走，不会有任何烟火味，桌台又被温热，有助于取暖），让客人围着灶台就餐。='0wB[A yKTpR}"
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锅中烹制的是鲜活肥美的三江水库鱼，来自大伙房水库、关门山水库、观音阁水库和乌苏里江、嫩江、鸭绿江。食用时，由客人亲自动手炖制，还可与配辅料涮食。不是火锅，胜似火锅，感觉就像围坐在热土炕上吃农家菜，集温馨美味与一体，成为家庭聚餐的首选。gGJ pf9yN +r $
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菜品提供：w 5@H,% J8p{�%TEr?
高云飞：中国烹饪协会会员，高级烹调技师，现任沈阳福兴园酒店行政总厨h9[h62=?Ed%
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特别提示：zmBq3r=�%iMD G�?
本站现另有相关《灶台鱼》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的灶台鱼菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“灶台鱼”然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：]Ai, {'Rg+ D oPb
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（灶台鱼）铁锅熬鱼（哈尔滨南岗区百一地锅鱼）DYIkb0]| .OQ
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特色王”锅灶鱼（东北灶台鱼改良版本）B %*H+�`f?|iE{UMl8
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东北灶台鱼汤料配方揭秘?h &01L;eX$m?}{j
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选料：9|U=�7GUi D#;@ =*
野生鱼1条约1000克（鲤鱼、草鱼、胖头鱼、岛子鱼、鲶鱼、老头鱼、嘎鱼均可）。'Vqb18)g3~j9)x O*L
调料：(I_j:qoC4 *hXT|~
特制鱼汤2000克，灶台鱼麻辣料适量。| +?.xl~kKXD~1fuv
辅料（鱼锅伴侣）：F\yYl1#cZf$,6)}V
羊肉片、牛百叶、大豆腐、大白菜、茄子、土豆、宽粉、金针菇、油菜、生菜、茼蒿等均可。oj*2=MF0iwXh \-uR
GUy_Z KW?A_ Q
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特制鱼汤配方及制法（批量）：=p-Q�":=0bCo
原料：Pw@b[My$iA_N}u_\AE
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）G yZ"$F=;4'8MKr7
制作：8BMwP6(�&bl6z?Y
锅加底油，放入切好的五花肉片，炒成黄边（即原料周边刚熟的状态），放入葱、姜、蒜、朝天椒和香料继续炒，葱黄边时放入各种调料，加入大骨头汤，放入把蒿，中火煮30分钟即可。+Oqi%W #o7R?wJN
^Gd9Vz%Z,o&GC/js
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灶台鱼麻辣料配方（按大批量制作的比例计算）：[sq{CO80,";Z4],?K
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）-j%Ze;i t'k$�Eh^
　

制作方法：u3 w(DywJLkyG}XG
（1）将鱼去鳞、去腮、去内脏（留肝、肚、鱼子），如果不小心将苦胆弄破了，可用白酒洗净，再用清水冲洗，切成连刀段。6iqPx (j ;eg3Md)
（3）先将特制鱼汤放入锅中，再放入加工好的鱼，将锅下的劈柴点燃。)2?l tD^xLb75P\Z
（3）鱼有两种炖法：一种是直炖，是将加工好的鱼直接下锅；另一种是煎炖，是将加工好的鱼用锅煎成黄色再炖。直炖可保持原料的原汁原味，煎炖的味鲜香浓郁。PU9t@P?1TU ZO!"
（4）炖鱼时可放鱼锅伴侣一起炖。E#-WYgx,/^a_" p
s?u=SF&sD%O,-
注意：[y(#&+dz,qB'Je
炖河鱼，一定要放把蒿，可以去除腥味，还可增加香味，根据个人口味放入适量麻辣料，即可体现麻辣灶台鱼风味。8*@%=]$D=F6cw-2
　
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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