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三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店招牌菜品）[双配方]
　

特点： h@*g:=yQj/V\UC;
“灶台鱼”顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖，以独特的秘决精制而成，是一道经久不衰、营养丰富的美味佳肴。灶台鱼采用“三江、两湖”的江湖野生鱼种烩制而成。m|z9$e3P:3;~}"i)$
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近期沈阳福兴园酒店推出的一款灶台鱼很受欢迎。高云飞总厨结合东北农村的饮食风俗，将店里吃火锅用的煤气灶全部拆掉，换上大理石的桌台，中间放上黑铁锅，下面烧劈柴（烟从地下通道被抽走，不会有任何烟火味，桌台又被温热，有助于取暖），让客人围着灶台就餐。�)~Ibj=k"_]@M[ &
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锅中烹制的是鲜活肥美的三江水库鱼，来自大伙房水库、关门山水库、观音阁水库和乌苏里江、嫩江、鸭绿江。食用时，由客人亲自动手炖制，还可与配辅料涮食。不是火锅，胜似火锅，感觉就像围坐在热土炕上吃农家菜，集温馨美味与一体，成为家庭聚餐的首选。RlL]qYK*FCr&"^-qj*`
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菜品提供：U I$=rqC: l#ZTe0i-
高云飞：中国烹饪协会会员，高级烹调技师，现任沈阳福兴园酒店行政总厨k AMg@x_tp|u7=@4
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特别提示："p{D XB=?2`^
本站现另有相关《灶台鱼》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的灶台鱼菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“灶台鱼”然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：$bc(@'9' q%AzE�
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（灶台鱼）铁锅熬鱼（哈尔滨南岗区百一地锅鱼）(Uz(a z +K~(};F
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特色王”锅灶鱼（东北灶台鱼改良版本）k0W3WH*_BLr%1WaKk
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东北灶台鱼汤料配方揭秘4'o76 �~Clc!cN l5
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选料：3D\@yF&# ,C.83@
野生鱼1条约1000克（鲤鱼、草鱼、胖头鱼、岛子鱼、鲶鱼、老头鱼、嘎鱼均可）。84(M-V_Ki|2,!gF
调料：BPV, xf i!S(|A|jU
特制鱼汤2000克，灶台鱼麻辣料适量。M0? -rz#f5:09qhT~m
辅料（鱼锅伴侣）：1)R-=ed|S=Rbr
羊肉片、牛百叶、大豆腐、大白菜、茄子、土豆、宽粉、金针菇、油菜、生菜、茼蒿等均可。)J*z/Dq�i 6~L(;C
Cquz r 4n -UI]*OR
S-$joSc5}NYH1.4=
特制鱼汤配方及制法（批量）：2w0alegp&'n&yI%In
原料：#IWK =;LT?o|rT
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）Up_ xWUEPD3B�C\di8
制作：pYG]v,C0Kh~N h3%sP
锅加底油，放入切好的五花肉片，炒成黄边（即原料周边刚熟的状态），放入葱、姜、蒜、朝天椒和香料继续炒，葱黄边时放入各种调料，加入大骨头汤，放入把蒿，中火煮30分钟即可。9xhFxzF;pG2mBz \
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[W7UfIu1t�4Q`M4
灶台鱼麻辣料配方（按大批量制作的比例计算）：{&a6}O}?k S82=NE1pBQ
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）l?wrm4Og:e?q!X�E
　

制作方法：oS|;,I;Ase0{|pPqi)
（1）将鱼去鳞、去腮、去内脏（留肝、肚、鱼子），如果不小心将苦胆弄破了，可用白酒洗净，再用清水冲洗，切成连刀段。GGN\ n.:*4ApX`?CPu
（3）先将特制鱼汤放入锅中，再放入加工好的鱼，将锅下的劈柴点燃。|xjZ''(u=o72b%=HD1
（3）鱼有两种炖法：一种是直炖，是将加工好的鱼直接下锅；另一种是煎炖，是将加工好的鱼用锅煎成黄色再炖。直炖可保持原料的原汁原味，煎炖的味鲜香浓郁。L 'UwH(G#:lXW*{
（4）炖鱼时可放鱼锅伴侣一起炖。le,|rYbHi^ DK0Z
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注意：WC4* My|?,y#j]f
炖河鱼，一定要放把蒿，可以去除腥味，还可增加香味，根据个人口味放入适量麻辣料，即可体现麻辣灶台鱼风味。� ~7zjv1=d)ZAm
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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