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名菜网建站于2005年，是中国互联网最早提供专业菜谱查询的网站之一，目前已收录各类菜谱小吃技术文档近三万份，全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细配方及制作工艺三千多款，内容丰富、图文并茂、解析详细，对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值 了解会员服务说明
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南非干鲍（附常胜大师鲍鱼涨发及入味秘笈）
　

特点：}leuo6!w,?+U }
软糯浓醇，色泽金黄。m0A9)J(Y 6[|zWOOR
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常胜大师盛誉：d3EGmt]ikd":XF:_
2000年获杨贯—先生颁发的“入室弟子”确认证书，被收为关门弟子。F a#mRtV-+FjuiggR
2001年底获得“法国美食协会”颁发的“世界御厨”的称号。 o(5y5hn"~TD
2002年自创菜品“彩蝶蟠龙”获珠海市十大名菜奖。DK5,�Qf~zN39}IS?W�
2003年荣获中国饭店协会颁发的中国烹饪大师奖。+_7@u9"W|u.T�y]{
2004年被评为世界法国厨皇协会会员，被聘为珠海政协顾问。生产的“冠一月饼”获得“中国优质月饼”奖，并作为重点推展商品。fQ"/`:~p7KV(@$ibW
2005年荣获法国国际厨皇美食协会名誉会长、荣誉主席之位及国际厨皇会“优异五星奖章”及“美食博士”称号。被评为“全国鲍翅燕肚参专家委员会理事”。同年被东方美食学院聘请为客座教授。获2004年度广东酒店业最佳策划大师称号。 8月，常胜鲍鱼店被评为AAAAA级中国绿色餐馆。1j. `vgTGYR:^uJZ7
2006年4月被中国公共关系协会聘请为“特邀国际公关顾问”，评为珠海市餐饮协会会长。PooU\eaB]*ay4Nqh
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特别提示：?sXT7P R3fUn /' 3
本站现另有相关《鲍鱼发制》的技术资料如下,可以对会员同仁掌握正宗的鲍鱼发制技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“鲍鱼”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：+o=B:2DR9LQ?YT"1mx6
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鲍鱼种类、选购鉴别、营养、发制方法、烹调要点、食用宜忌等正规介绍?gx_3cI7YeitM.=Q
8~Sg&X06puN-y@b0_
李文基鲍鱼烹制加工技术完整版（杨贯一首徒、香港饮食管理专业协会会董、北京富荣饭店餐饮顾问：李文基）a% rECz|T': -Jaug
awDmBtX7'(AyA50
杨贯一分类发鲍秘方（另附：香港老字号“新同乐酒店”澳洲、南非冰鲜鲍发制秘方）moa|Rpu!bbPtP=Tn *
B;= |u8*t,{0
　

原料：*9w|HoEYB];Nd+R
南非干鲍8头。Hx+RDhWRK Wu-
辅料：=?~-r ^0E9:6
肉排2千克，老母鸡2千克，鲜鸡脚0.6千克，鲜三黄鸡油2千克，日本干贝0.1千克，鲜猪脚0.5千克，金华火腿肉0.4千克。Ao[R:SndE �ttoH
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8Kv%�N�n iyxPb
常胜涨发法及关键详细揭秘：R5Z.~a@p1YSo~"`_
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍） 0tgAWg =�n
0BM#rF`J�8[W teg
常胜极品鲍汁入味法揭秘：2DV =GV$D1[;?
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
　

制作方法：?b=9?~)br=s#T[mVy
（１）将肉排、老鸡冲去血水，晾干。H,'{]6= k{Y3IG�s
（２）将锅加色拉油烧到180℃，入肉排、老鸡、猪脚、鸡脚炸至金黄色。1p8-[@~T!a`}OzN) 
（３）将南非干鲍涨发(方法见下方)。]uyB=CloD(i$=1T:
（４）先将炸好的肉排、老鸡摆入煲内,再铺放好鲍鱼，上面再加猪脚、火腿、鸡脚，先用大火煲开，改用文火煲制，再加入干贝、鸡油煲。*Z/W?l *ppS|(g6#cC
（５）最后将够身的鲍鱼取出，过滤出汤汁后用猛火收汁，看油水融合后，加财神蚝油、冰糖收汁，用风车生粉勾芡。!� "f3LW1EW{jh
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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