销售特色:}RI@:cT SMzyb我将此菜的传统做法加以改良,加入番茄酱,用慢火收汁而成,老菜新做,成菜红润油亮,肥而不腻,酸甜可口,韧劲十足。*z6-`7=,6s7RG)~fl8u6}#|j+]"TS*ve质检:C?%"m=W#H7f"j7Rx此菜制作新颖,将传统九转大肠的酸辣口,变成了锅包肉的酸甜口,且大肠入口酥脆不油腻,卖相美观,是一道不错的菜品。 :[sSs*=s=q EvXJH
预制:LxD~kgbklbnu|Pq0%e1、将猪大肠750克用醋10克、淀粉20克搓揉制净,加葱末、姜末各5克,八角、肉桂、陈皮各3克,花雕酒10克,水1千克煮40分钟至熟。;p'aV(Y%5'UKU2、将煮熟后的猪大肠切成长2厘米的段,锅内下色拉油500克(约耗油50克),待油温烧至六成热时下入猪大肠,炸至金黄色时捞出。
制作方法:F~a2o={"iMLEKO(1)锅内留底油,加入葱花、姜片各5克,番茄沙司、冰糖各50克,猪大肠,花雕酒、盐各3克熬制。Nd}Z%[wH_==Tbo|.(C4=x4sZX{IG.P@$(2)熬至汤色浓稠,将葱、姜捞出,继续收汁,小火熬至枣红色(3-5分钟)时即可。0\~b/VPIRR^xW x6
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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