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（山东济宁大味之源管理公司旺销家常菜）压锅排骨手牵手（另附私房压锅酱配方制作）
　

菜品制作：F aSZi*\$ZCARa(
孙明兴，现任山东济宁大味之源管理公司和玉泉餐饮公司出品总监。Na2Ylz{Lhjy?lcp
d}g@Fw79Cj@z8Xww
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创意思路：7"pLpt.eggrh]2c
压锅菜是这个季节餐厅必备的菜肴，我用自制的新式压锅酱烹制菜肴，复合香味特别浓郁。0hOAqk6y8f[1R{zD
hsz{5kR\s&`5&1KF O
　

初加工：Z#|RN\I1~?`L25ik
1、猪手1个洗净，剁成大小均匀的8块，用清水冲漂30分钟，下入冷水锅内大火焯透。;thqi.c'S?J` $
2、排骨300克剁成长5厘米的段，下入沸水中大火焯水。[?Bt6:GV~#�{W
3、凤爪200克放入沸水中大火焯水。U18QP?p;2`TV/C 3q
yN=\8{|eTP=+= E
qlo-(.r4 x6c=COL j
私房压锅酱配方制作：LyA�z~T =Ans zVOV&
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：!XQ KV PSXV8RX1V
（1）锅内放入色拉油1干克，烧至五六成热时，分别下入三种荤料，小火浸炸至色泽金黄。0:g;AW�z^tE}|h#5
=/?X$Tu4 lNf`Bf
（2）锅内留底油，烧至五成热时，放入葱段、姜片各15克，八角2颗炒香，下入三种荤料，放入调味料（私房压锅酱30克，美极鲜味汁10克，鸡粉、蚝油各5克）和色拉油200克，翻炒均匀，倒入沸水300克，大火烧开。uR2c4 FsF~j#C__
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（3）出锅倒入小高压锅内，大火加热至上气，改小火压15分钟，离火上菜。]T)"CPf Zh.�:9 -4
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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