合作推广机构：
 北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字，如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”，直接输入“酱骨”两字即可
  您当前的位置>>>首页>>>名菜图库_查看详细说明
 按菜谱名称搜索
 
 
成都许大牛鲜货火锅（另附鲜牛肉火锅奔驰汤锅四种个性汤底做法）
　
　

介绍：/?sdC-@q,d�zW6. u
成都名堂餐饮管理有限公司旗下的“许大牛鲜货火锅”凭借着食材有机新鲜、取材环节透明等特点备受消费者好评与青睐。此店亮点有4个：IKhcOf)p2ZUc0yK( 
1、进入店面后首先映入眼帘的是绿色有机蔬菜墙，蔬菜即摘即食，保证了餐厅菜品的新鲜度和安全。b|}HRnAn#g' i*,i
2、整个用餐取材过程都是透明的。店里面的牛肉从牧场到餐桌时间不超过两三个小时，消费者还可以清晰明确地观察牛肉的切取过程，也可以自己动手选取用餐食材，整个取材过程安全可信，增加了消费者对食材的信任度。VJ6T,wh .5\C lyWf
3、独家首创三味奔驰汤锅，按照食客的喜好，可以将三种不同口味的火锅完美组合，满足多方需求。mQo|l 0/"Php=B?
4、许大牛鲜货火锅的大师傅有20年的刀工经验，三连一刀，每一片肉大而薄，功力十足。最贴心的是，一头牛从头到尾每块牛肉都会插上一个带名字的小旗，这样上菜的人就不会弄错，吃的人更是学习了每个部位的牛肉有何不同之处。d R=zbx&C ]p24+HP
　

三味奔驰汤锅四种个性汤底的做法：4e+H_\ yR f17E.R
“许大牛”首创三味奔驰汤锅，可以根据食客的喜好，将传统麻辣牛油火锅、浓香高汤、牛骨清汤、酸辣泡菜汤、泰式冬阴功汤任何组合搭配。满足了食客的多方需求。传统的麻辣牛油火锅这里就不再重复介绍，主要给大家分享四种个性汤底的做法：tYVs!$9Y2n�5) Sr
p[{28]!0 _oEeo(
QUa,Y y (2xp?hrN
冬阴功汤底：? Yw66C kZ`i8
冬阴功汤底是现在年轻人最喜爱的锅底，它酸爽可口，带有浓郁的香辣味和香料味。其制作方法：fG^YWY H0LR( bn/
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。TSj@kyZl%)Dn=F@W
YIhf;_)^^|d g=
A-K #tDlfuIe)/R�
酸辣泡菜汤：5~e@t#js4vX XQ ?x{
泡菜是四川人的最爱，我们选用泡菜之乡的眉山泡菜做成特色的火锅底料，酸辣味浓厚，特别开胃。其制作方法：  ?=DTa_~p!eL
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。Xf=p6i5x4 $bveK\Vw#
Ec7w?"f}I PyG\*
kcan m8'A:d0.,T-
浓香高汤制作方法： (Af~?#GY@p (=ASa&
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。`LHer^7IQ8_J'&a!G
zg' P&AV= 2J.u_B-z$
GrJoR0wN4w("&}*p|
牛骨清汤制作方法：3x�3QT'KT?T#
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。e woLa9sT( 
　

11种鲜牛肉VS刷烫时间h\@,RbYy#AkXb%xh
@8j7 H2y 0_[G�wr
许大牛鲜货火锅提供的牛肉注重“新鲜”二字。活牛大多来自川贵地区，每天早晨8:00，牛在屠宰场宰杀好后运到成都市区，不经过冷冻、排酸直接送到餐厅。由于从屠宰场到餐桌的时间非常短，所以牛肉的神经末梢没有完全死亡，肉甚至会出现震颤和跳动的现象。除了食材“新鲜”外，考验的还有师傅的刀工。一头牛细分十几个部位，每个部位的精肉与脂肪比例不尽相同，因此牛肉片的厚度、大小都有讲究，这需要多年经验的积累。U!S8nt qN"['.2N5
)K�J qcK.'p.�]e(*?H
脖仁--约占牛的1%，涮烫8秒o%\*+zPc_b2 \3]JVo
指肩脚肉中最靠近头的部位，也是牛身上活动最为频繁的一块。一头一千斤重的牛仅能切出一斤多脖仁，非常稀有。肉的表面密布白色的油花，汆烫后柔嫩甜脆，还带有细微的嚼劲。E\f/p  -LNw,
VuV,W^ 70/5w2$~
吊龙--约占牛的5%，涮烫8秒 78}f2m8Z(?A
指牛脊背上的一长条肉，前半部属于肉眼，后半部分是西冷，所以切出来的肉每一盘的脂肪筋络分布都不均匀，口感是软嫩饱满的，细嚼无渣。ECbV% v6l=m3|)"
/@W@r1*ssz B[dQbP]
吊龙伴--约占牛的1%，涮烫8秒 lbdV2=p0zW4/ @5
吊龙侧边的两条也可以单独割下来即为吊龙伴，学名其实叫做肋眼卷带侧肉。由于带了一些肥脂，所以吃起来比吊龙更加顺滑。吊龙伴连接牛骨盆，骨盆夹缝中不偏不倚可剔出两根“龙虾须”，这几两精肉是吊龙伴中极致的美味。+=K4Zgype-jd ixw
MEjZ"7 HOZ@ oP} n
匙仁--约占牛的1%，涮烫8秒3OQ3UOuHw%AnweZ25
位于脖仁下方接近肋骨处。由于连着脖子，所以筋肉紧实，肉中盘踞着瓜纹一般的细细筋络，属于肩胛里脊肉外层，非常鲜嫩。9OCyt#NaI'cfx,qSE
C -R^�4=lZ`:m (-
匙柄--约占牛的2%，涮烫8秒S=du4~C�?Wn|pmDR c
是牛肉中最好的部位之一，位于牛前腿处，脂肪含量少。匙柄的切面呈树叶状，无论肥瘦，中间都有一条明显的如同钥匙柄的肉筋贯穿，纹理清晰，非常容易分辨。% $*:.$!Um\`{j
4 0:TWhF1Jt
牛腩--约占牛的2%，涮烫8秒Mnscm9-7hz] (q@7
是嫩肉和肥胼之间的部位，也最为人所熟知，肉质非常细嫩。D;X/j%4 Udh^0
zXporC &lik/S
嫩肉--约占牛的15%，涮烫8秒}$\d 2=?qT!M
位于牛后腿靠臀上部的肉，甜度高，采用“厚切”法处理，涮之前可以滴几滴油稍拌，初触舌尖有嫩滑感和韧劲。I1!bJ%$q!L8=
,L�-#$n@v&Dl_:&!
肥胼--约占牛的8%，涮烫8秒F&F!6cp 9ckVG=�bg
是牛腹部夹层肉，带有厚厚一层淡黄色的皮下脂肪，要足够肥的牛切面才能看见米黄色脂肪（金边）和红肉的分层，肉质嫩且肥香。/L.q]K?h w&d}+q+
2t=la7d'wO"tjgXd
三花趾和五花趾--约占牛的2％和1%，涮烫8秒7]=\e ($(s"�a'
三花趾和五花趾都是牛腱子肉，两者的区别在于三花趾是牛前腿肉，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧，牛肉连粗筋，煮熟后起花呈半透明状，汁水鲜甜，嚼劲十足。五花趾是牛后腿腱肉，比三花趾更受行家青睐。它的筋比三花趾多，宛如大理石纹，更有脆弹的筋肉感。? '?IpttkWzYz"V=;
J$`(URLQFu^#}6
胸口油--约占牛的1％，涮烫3分钟以上Mi =vs:7~Ia'EUCar
它是牛胸口那扇肥膘，属稀有部位，要大而肥的牛才有。新鲜的胸口油是白色的，有嚼劲，冷冻后呈鹅黄色，口感爽脆。和其他部位需要速战速决不同，胸口油在锅里是越煮越香。23A1F)@;[Oc3{P
　
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
 菜谱分类
 菜谱推荐
（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配方（加盟技术资料解密版）
麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）
临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜）干锅辣鸭头（精确配方及制作工艺揭秘版）
（大师培训班独家秘传重要资料）重庆诸葛烤鱼（附秘制调味料与增香秘密武器解析）
（重要资料）专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘（秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧）
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料（附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作）
陕西正宗羊肉泡馍重要资料（附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作）
一绝肝片（四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品）
寇家麻辣鱼（四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品）
上海潮牛海记鲜牛肉火锅（附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析）
（辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品）肉蟹煲（另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法）
（山东淄博中海国际大酒店旺销菜品）火焰炖大鹅（另附广东原版火焰醉鹅配方及制法）
（羊肉汤）山东高家羊汤破解版（另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点）
（甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉）手抓羊肉（附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜）香酿臭豆腐（附秘制卤水配方制法）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食）伍氏虾蹄盖面（附猪蹄初加工独家技艺详解）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品）伍氏虾蹄（附猪蹄初加工独家技艺详解）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜）霸王猪脚（附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）晋宁烧辣子米线（附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）老昆明豆花米线（附豆花汁与自制炸酱制法）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）坨坨牛肉米线（附自制底料配方制作）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）广南酸汤米线（附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法）
（常德牛肉粉、红烧牛腩米粉）稻田烧常德米粉（附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺）
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘（附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作）
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领（附自制香料粉配方与自制肉汤制法）
（探鱼、炉鱼）最新流行烤鱼技术和配方全攻略（附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法）
四川冷锅串串配方制作秘技（附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解）
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略（附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈）
（川式碗装麻辣烫）正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
（广东中山子轩饭店招牌主食）驴肉煲仔饭（附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点）
（上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃）新疆烤羊肉串（附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门）
（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方）
（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
（重庆橄榄餐厅招牌菜）泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作）
（成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌）油卤双鲜（附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术）
（重庆东淮西川酒楼当家菜）青椒玉兔汤锅（附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺）
（重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔）鲜椒仔姜钵钵兔（附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法）
（绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜）外婆状元鸡（另附秘制汤料配方与制作工艺）
（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
（宁波青花瓷主题餐厅招牌菜）御膳鸭（附秘制酱汁配方制法）
（宁波青花瓷主题餐厅招牌菜）有机河鲫鱼（附秘制酱料配方制法）
（成都食画花园餐厅流行旺菜）生爆甲鱼（附秘制甲鱼油配方与甲鱼的初加工技术工艺）
（销量百万原创旺菜系列）黑椒传奇牛蛙（附特制香辣油、复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱配方与做法）
（销量百万原创旺菜系列）石锅牛肝片（附特制腌料配比与秘制香辣油配方制法）
（武汉和天下餐厅旺销鱼菜）特色肉末鱼头（附秘制特色酱椒与自制界豆肉末酱配方做法）
（成都和杏酒楼招牌凉菜）巴山麻鸡（附和杏麻鸡料制作与秘制五谷红油配方制作）
（内蒙古鄂尔多斯天泽岛大酒店特色菜）酱香烤羊排（附自制烧烤酱配方做法）
（蒙式、蒙古烤羊腿）风味烤羊腿（附特制腌料与自制羊腿酱配方做法）
（武汉一品酒店旺销湖北蒸菜）乡土高压红薯蒸肉（附自制腌料配比与自制白米粉配方制法）
（成都德众餐饮有限责任公司招牌菜品）德众鱼头火锅（附特制锅底配方、兑锅方法、蘸料制法）
（湖南邵阳湘村味庄旺销特色汤锅）原生态鸭嘴鱼（附秘制汤料的配方与制作方法）
（十三香小龙虾升级版）馋神龙虾（附秘制馋神虾卤的配方与制作方法）
（成都港岛海鲜旺销菜品）百搭酱羊腩煲（附自调秘制煲仔酱配方与特调高汤制法）
（北京大碗居酒店旺销招牌菜）大碗居炖菜（附自制炖菜酱配方制法）
（压锅菜）东北高压锅菜应用菜例（附4款酱料配方与制作工艺）
关闭窗口
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 菜谱推荐
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领（附自制香料粉配方与自制肉汤制法）
（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
（上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜）茉莉花茶熏鱼（附秘制茶香熏鱼酱汁制作）
（山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜）招牌辣椒炒肉（附自制调味酱与自制香料粉配方）
（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品）特色烤乳鸭（附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方）
（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配方（加盟技术资料解密版）
（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜）干锅辣鸭头（精确配方及制作工艺揭秘版）
麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）
临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方）
（疯狂烤翅秘方揭底）秘制烤翅（大内烤脖手通用配方）
假日烤鱼（新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解）
最新活海参发制技法详解（中国鲁菜大师、速健（御厨）海参品牌创立者：高速建）
（刘一锅）筋头巴脑一锅香（另附秘制香料包配方与秘制料油制法）
相思油淋鸭（附秘制飘香粉及卤汤香料配方）
5号牛排制作全解析（另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法）
（韩式烧烤系列）韩国烤肉制作工艺解密（附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方）
苗家干锅鸡（上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品）
（天府丽都改良毛血旺）青椒咖喱冒什锦（附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键）
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料（鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等）
烧肉带鱼压饼子（哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列）
（猪肚包鸡）药膳肚包鸡（附滋补药料及调味料配方）
（石锅鱼）魔石咕噜鱼（附秘制底汤及复合香红油配方）
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅（另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺）
自贡梭边鱼火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
（桔香鸭）正版长沙桔香手撕鸭（附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键）
百岁鱼（附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料）
新版水煮鱼（附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法）
谢氏大鱼头（武汉巴山夜雨最新招牌菜品）
三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店招牌菜品）[双配方]
三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等）
重庆烧鸡公火锅（附香料、料油配方及制作关键详解）
（长沙毛家饭店当家菜）毛氏红烧肉（附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制）
重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）
肥牛火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术）
冷锅鱼（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
石锅娃娃菜（辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘）
干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香辣酱配方）
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号

名菜网，新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作