制作方法:xV4XC@)*[|8~1&U (1)牛腱子肉洗净,切成大块(约1千克/块),略微清洗。v|IC+hZWk=j,Bs b[F0ke4gh-:U4K
(2)干锅烧热,放入盐,小火煸炒,待盐达到90℃时,放入A料和大红袍花椒,一起用小火煸炒出香味,再放入干辣椒,继续用小火炒香,离火放凉。,j?0O)/9@XAMPhr2U_ &:R?q
_V[p7GOG,/I (3)葱段、姜片、香菜以及炒好的料放入大桶内,下入牛腱子肉,反复搓揉,然后腌渍3.5小时,捞出放入沸水中大火汆透。j3n.v}dtS}?w1K?_c_ Z2%=TT#Zb{r@XAQ5a (4)不锈钢桶内放入卤汤,下入腌渍好的牛腱子肉,大火烧开,改小火卤2小时,离火浸包至卤汤变凉,捞出牛肉。IHVG{?o'{rEJ={6pveQ 8|V
Ki|RuHzx9+l (5)客人点菜后,将牛肉取出,切成厚0.8厘米的大块,搭配芝麻盐、蒜泥汁、香菜、葱油饼一起上桌。上桌后客人可以根据个人喜好,蘸芝麻盐或蒜泥汁后配香菜、葱油饼食用。8"VFqIz8 8Y6vc
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