利由:&%c.v%mrBKynX7)m(此菜将虾与龙须面相搭配,辅以西餐元素,制作精细,以视觉提升售价。cfVQWY4;5C:uKoq#,&aw8ffgC~X?e:UN;菜品制作:F#-hHKiyd5:N{Qq林利,现任辽宁沈阳香蜜湖餐饮娱乐城厨师长。^#51G50pD^Dy58t
原料:um2y'):!!BU.!m青虾500克,龙须面300克,薯片12片,蒜薹100克,吉士粉15克,面粉50克,鸡蛋2个。n?}hSqZ[PAU]_ (F调料:fbR{;fUA#TP=Z.#YA料(盐、味精各5克,胡椒粉10克),卡夫奇妙酱100克,色拉油1500克。Nkp=Z2tA=^kJ )DB
制作方法:PG= oN!V= OPY5wZ}[(1)将青虾去壳、挑沙线,放入A料腌制入味,拍面粉、拖蛋液、再拍粉;龙须面煮熟、过凉,拍吉士粉。Hae#"?aO+lgg.(2)青虾卷龙须面,入七成热油中炸至成熟。5mZRb&S^w^9=9(3)点缀薯片,挤卡夫奇妙酱,摆上炸好的金丝虾即可。(JvK8@tN[z~5KjEAb+fdXEVs'GUpj8Ou关键:Io,&h6F~$/J;=j$-Q炸制卷好龙须面的青虾时要先浇热油定型,再完全浸入炸制。Ek,NEr]*.;?R}ED0
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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