介绍: o1HDP*LS[tEXl- 技法类似回锅肉,煮法类似白切鸡。这道菜的发源地是湖南的东安县,因选用当地出生的仔母鸡炒成而得名,其出品标准可以用六个字概括--酸、辣、鲜、麻、脆、嫩。这道菜其实很简单。技法类似川菜“回锅肉”,都是先煮后炒,只不过此处煮的不是猪肉而是鸡肉;煮鸡肉的手法则与粤菜“白切鸡”类似,水冒虾眼泡时下锅,烫至七成熟,此时鸡骨头里仍有血水残留,立刻捞出过冷水,使原料达到“鸡皮脆、鸡肉嫩”的标准。O55W`qVcWw[?[C#~? d4"wq
2rT!g\-|At 大师简介:hIj:A
#+gi5|S 罗干武,上世纪70年代初进入湖南长沙大华宾馆,四十年如一日工作在这家酒店,从学徒工做到总厨师长,期间曾代表酒店远赴德国柏林授艺4年,获得“国家中式烹调高级技师”、“国家级高级考评员”、“中国烹饪大师”等多项称号。::9vh
D_$:*g|p5[hh 罗干武精通湘菜、川菜,从厨40多年,积累了丰富的烹饪技艺,退休后在烹饪学校任教,向年轻一代传授毕生所学,早已桃李满天下。S`IAvX)fWdR~M2
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