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卖点:f,wz2[MRl D{D0h 牛肉经过腌渍、晾晒、两次油炸后干香无比,是云南人最喜欢的菜肴。
;X+$yrxuP}\CZ(%/ aRNk7#A=fLI=6Cq[ 介绍:OPMnQYb7`b8Vjq' 昆明聚源楼的菜品是典型的川滇结合的做法,在下面的菜品中,你可以看到川菜和滇菜的影子。滇菜和川菜本来就有很多相似之处,聚源楼的师傅们将滇菜的料和川菜的味交叉配伍,做出了令当地人喜欢的特色菜肴。MW`"nG=pM,#\tC[
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原料:5s&~}cd,(4gBsQ=eEL 牛里脊肉5千克。(oe7TW1je4 5G 调料:E6n@@y#]a55y7P'y 秘制腌渍料1100克,色拉油2干克(约耗500克)。W:4[FhBK:jX,&
x y6t Y,; fTnz9W ]|k.ZYCh[IK8l 秘制腌渍料配方:7qaJYeQ=dFL
H/k=4" (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。 |
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制作方法:MCQ[KC@tINPB0c{8. (1)牛肉洗净,加入秘制腌渍料反复搓匀,放入保鲜盒内,入保鲜冰箱冷藏2天。OPJB H@^h:.jk`L|Y (2)取出牛肉,放在阴凉通风处晾晒3-4天,取下牛肉,切成厚0.8厘米的大片。'8+s^avO#?6I7 (3)锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入牛肉片,小火浸炸至七成熟。; *c@?9!\fKpb=ak (4)锅内放入糊辣油200克,烧至三四成热时,放入干辣椒丝、花椒各10克,下入一份牛干巴(约350克),小火炒1分钟,捞出牛干巴和干椒丝上桌。j(f*KUEGeSq@] ?c0XP:ylYXC 注:!$^nDCn8=KBF.\O 糊辣油可重复使用。W~{)N9)jXq+&u ,Xz\7XbZF?zS?I_X
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