批量预制:I(;=#D. {HBb/HF+ 1、猪前蹄40只放在火上燎烧去毛,刮去焦糊处洗净,每只猪蹄改刀为4块,汆水沥干,下入六成热油炸至肉皮起泡,捞起沥油备用。7Z0$?-={2!*,#Cpu 2、锅入菜籽油350克烧至四成热,下入姜片、葱段、蒜瓣各60克爆香,放入干花椒粒30克、香叶10片、八角2个、桂皮1段、干辣椒段40克、小茴香、草果、丁香各15克小火浸炸出香,加入郫县豆瓣酱200克、火锅底料120克、泡红椒碎150克煸出红油,倒入猪蹄块,添人清水5000克、胡萝卜汁1000克,调入盐35克、味精、鸡精各20克、白糖25克、鸡汁40克、生抽、辣鲜露各30克、番茄酱200克搅匀,连汤带料倒入高压锅中,上汽后压15分钟,开盖倒入不锈钢盆,走菜时取出放入锅中回热备用。o _?APv@aw9=PY/ ."-ytkZX:V2%nW, e@
B%qD_*nO\yI{:ZZNP 自制酸辣粉料汁配方制作:1Oq+s-^hP}_3.*Y (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。:AE*WV\c
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