特点:TnL_aWZ$muQ)8@"G 这道菜借鉴了沸腾鱼的做法,先用紫苏炼油,让香气充分融入油中,再将腌好的鸡肉泡入紫苏油中小火加热,鸡肉在制熟的过程中能充分吸入紫苏香气,同时保持滑嫩的口感,成菜装入热石锅上桌,油色清亮、鸡肉滑嫩、米椒红润,紫苏香气不断溢出,惹人食欲。MW{k+MAxq bfP+h| :OYgPkJ [,
kb} 菜品制作:P\;qNO6'KWq0E,? 王家云,现任重庆徐生记酒楼南坪店厨师长。52GA=qziHZAM9C ? YP1xAr1:`fDSA_$u4 介绍:fD(Z}bdqWQHR! 在低价美食遍布的重庆,许多人均超过70元的酒楼往往做不到三年便会倒闭,而起源于万州的“徐生记”却以人均120元的高消费创造了连续火爆24年的餐饮奇迹。酒店在米椒跳水蛙、乡村土鳝鱼、紫苏鸡等热卖当家菜的基础上,又增添了数道最新一季秋冬菜单上的改良美食。GP[
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批量预制:Cdcwdjd)\xad8\m9mB 1、三黄鸡5只(约1600克/只)宰杀治净,去头、爪,冲去血水后斩成小丁,沥干水分放入盆中,加自制腌料1350克拌匀腌制2小时。Ms'Qy(]NG+77cYQ 2、鸡块加老抽750克拌匀,待鸡肉表面染上淡淡浅棕色,将鸡块上桨,下入七成热油离火滑至鸡块呈金黄色,捞出沥油备用。5lsxxpU{q];&zovc nNET#@`Oq4E_=9? e$[=w0FWN;d-= 自制腌料配比: 8FVKt{
T&Z[AA+oU (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。ct) B]4 ][:,ax mcKmQA5E,*.dRJ61\?E B
3_HgW*(}==}|L' 特制紫苏油配方制作:^n^+A]fMJUCBAK0* (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。"n,z KpZEbkCH\? 8_F1kJT"xoz}!coJU
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