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介绍:oYwAe}n`z2m*_U((v 四川人喜食牛筋,尤其钟爱其筋道的口感,但相对于牛筋来说,牛掌的口感更韧、胶质更多,曾令把牛掌脱骨制熟改刀后,用自制的杂菌酱搭配炒制,做出的相思牛掌带有一股浓浓的菌香,很受食客欢迎。=zBf"-&i-sBl=vy?8 E-b1OOYTlF"dF,Ln 菜品制作:{4p=*cQq)0%_?wcLU 曾令,现任成都芙蓉花开大酒楼行政总厨。q.CXPz!4xi6m $Z 3 罗荣,现任成都芙蓉花开大酒楼厨师长。P.WD15
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m6Q]i,?-N 田长国点评:+'B;7z~?X-9Z 这道菜菌子韧、牛掌糯,搭配确实不错。建议第二次煨菌的汤不要倒,放入高压锅跟牛掌一同压制,牛掌的菌香味会更浓。d|-bEmYY8TY !c(
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原料:zyS=0ahP: 0c7) 加工好的自制牛掌300克,制作牛掌原汤100克,菜心8棵。d{s0SaipW"]z: 调料:wo.;.[|WhE%KU[ 蒜片5克、小米辣5克,秘制杂菌酱100克,葱花10克。\#
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l,0l^1I $MI&vF1Z/PI"@@Gps 秘制杂菌酱配方与制作:D;0zvoZS`y?+?FKX (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。Vktt|GP2i&doA* xjV ^&=%|xY-fU0n- ^vB\n7MK29@1
BCxf 自制牛掌制作工艺:L~W:ZL~9uG ? (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。=3DjG9a(mEbXkLqbJUX
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制作方法:^]=Ew{|/mH,u3KIP+c (1)取加工好的自制牛掌300克与制作牛掌原汤100克,连汤倒入碗中,入蒸箱蒸透,去汤留肉。8W3()'=55;mWO^Cz_ (2)菜心8棵汆水断生,摆入白色长盘。g,$$d~W2h
fSz (3)锅入底油烧热,下入蒜片5克、小米辣5克爆香,加入秘制杂菌酱100克、蒸好的牛掌炒香,出锅撒上少许葱花,装入盛有菜心的盘中即可上桌。?~q??
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