特点:6?@.xGs$xZy[#y ] 雪花牛肉鲜嫩多汁,香辣可口。-Q? S/[NdJ;4?/E
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G 原型为雪花牛肉刺身。“烤”是人类最原始的烹调方法,烤过的食材口味特别香。上等雪花牛肉以往多生食,但对于中国人来说多少有点不习惯。杨海潮将雪花牛肉切厚片,拍粉煎制后放入秘制蔬香汁小火煨入味,走菜前烤香,切片淋自熬的油辣椒上桌。煨制后的雪花牛肉与生食时一样鲜嫩,不同的是汁水更多,更加入味,而且吃熟食更符合国人的饮食习惯。lyy;k
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Z)r[5 菜品制作:q$OE8f!8U3pQB.rI 杨海潮,川菜潮人,现任成都宽云窄雨会所行政总厨。01!0?[D h*Le774?-i zt-EiRVfX4Bd^}NJ
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原料:h0q,E*(_e})Jz& f 雪花牛肉350克。+eja0}dZ/e.2y?Y 调料:"p$fb!eOG09,;lueg} 盐2克、黑胡椒碎、迷迭香末各1克,秘制蔬香汁1200克,刀口辣椒15克、姜蒜末10克,熟花生芝麻碎10克,炸面包糠少许。b3j_-RqGH)c/S:Qa 卖相包装:u]loq]$-0h4J
N( 牛骨/竹筒/树叶/鲜花等。 w\I?2B:
* m"UK^qMjF +l?H@+-:Pn+ (9uF=1 秘制蔬香汁配方:CDAmN&Dpv{zL*n` (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。/F
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