亮点:]w|@_u2z=^}~*%9用老姜粒加色拉油浸泡制成的姜油浇在黄鱼上,蒸好的黄鱼白、姜粒黄、汤汁清,吃不出一丝腥味,只能品到鱼肉的鲜美与浓浓姜香。 l^qQd*w&"enx8=YCd=$EairGtTG(p菜品制作:$+&!hz*+Kz\~e-张永,现任济南天禧舜和商务酒店行政总厨。n!qREs(I=?'gEH|bfrlk;/[:p(?
原料:b= ;8$4R8m4_9WF抱腌黄鱼1条(约700克)。42{ZTu#@i'4, 9;调料:#DDTN\U9xmY?Jn5av&特制姜油250克(其中姜150克、油100克)。V~MFtFg'{^\~@x&nx.2JR(UYab#\~#@aK{_pOraE]B(q特制姜油制作:z,D)Mf!'"-N%%sJ(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:Q_"LLLh|^S9k#{a3(1)在抱腌黄鱼两侧斜切几刀,鱼身摊开铺入盘中。 P}4"W^O@.tjL(2)在黄鱼上浇入特制姜油250克,无需覆膜,上锅大火蒸7分钟,将盘子取出放在点着蜡烛的底座上即可走菜。oXd#B #z GG1k1{]0
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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