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介绍:,KKol1Nj#h9b.-]=n 聚宝渔港的黄浩新大厨一周前试推了两款春季海鲜菜,获得客人好评。这两款菜的主料均为冰冻海鲜,搭配清口、健康的辅料,如马蹄、杏鲍菇等,最后用富有春天气息的蔬菜提鲜、配色,洁白中透着翠绿,清爽别致。pVUe|jEwpTO ?*,W4@0;?#!=eSAcu 菜品制作:2'qYT;(p;hSw0m 黄浩新,中国大厨烹饪实验室金牌主厨,现任北京聚宝渔港行政总厨。1J7A&l}
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原料:1pp,-Q\YHel= * 冰鲜澳带5只,杏鲍菇200克,法香50克。H6-9E`!Wy
K'MaqS
w 调料:L
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Ps=b%vABzi 法式杏仁酱20克,盐1克,味精2克,白糖1克。-#SI,([5
WUE} \7Q6JBRqtE }] V Lt+[U`
ui'WZCaI?rR 法式杏仁酱的调制:H_kM-/^531t (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。=$B$"0
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制作方法:=-2R;0}g2P20?X)5.! (1)澳带自然解冻,横向改成薄片,加入盐、味精、料酒、葱姜水、料油、生粉腌制15分钟。法香切成碎末。*m.#~NecjHrbDdv (2)杏鲍菇横向切圆片,入六成热油中火炸到金黄色。CK}@@a7?f2Ex"y-=x (3)平底锅下底油烧热,下澳带片小火煎1分钟至八成熟(这样可以将水分煎出来,口感更脆,而若用油炸的手法水分会被封在澳带中),起锅备用。?Vz$`Y#.L(j8H j! (4)锅留少许底油,下入法式杏仁酱炒匀,下煎澳带、杏鲍菇片、盐、味精、白糖中火翻炒均匀,下法香碎翻匀,让法式杏仁酱、法香碎沾匀主料,起锅层层码放在盘中即可。I^TN%k9g(?G@9\Z= E="CItSMl];GsRw5, 制作关键:L,cupfb
otXT[L#U 一定要将澳带、杏鲍菇分别用煎、炸的手法去掉多余水分,否则炒制时主料易出水,杏仁酱就无法沾在主料上,影响口味和卖相。qAsOU
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