介绍:TY\LJjXT6@NylM5 店中最初有道“卤汤虾籽豆腐块”,份上出品,味道不错,后来李总厨针对高端食客推出了一款高汤煲制的位上版虾籽豆腐,卖相更精致。制作这款位上菜时会余下很多老豆腐下脚料,因为造型不规则,李总厨便将其捏碎碎加鱼胶打上劲,再加入虾籽做成丸子,最后以南瓜茸焗制出品,又成就了一款精致份上菜。1_GNskE
e3XtW /O~=YNX4RuNUQ" 菜品制作:JvmoA(c|&mqwa 李智慧,中国烹饪名师,擅长淮扬菜、海派菜,现任苏州美佳乐紫薇庭大酒店行政总厨。~ 21?
r)M*cjyr,I l=G-1S?1ew)oG:v 原料扫盲:{:&VETHd\[yA@ 庙港老豆腐为江苏一带常见的豆制品,其质地紧致、结实,表面略显粗糙,口感较硬,改刀后易成型,豆香味很重。也可以选择质地较硬、纹理紧致的其他豆腐代替,不要选择不易塑型的嫩豆腐。Om4qdE-?,$L
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