创作心得:}s@+.%\tvg文蛤一般都用来做热菜,现在我们将其取肉后搭配自制的辣汁凉拌,肉质肥美、鲜味十足。Jd?9LK~JLP|H $@.vcaO%5gd$?fJP?介绍:7hp vUJMF#9用海鲜原料做凉菜,突出鲜味很重要。下面给大家介绍的这些海鲜凉菜在原料搭配方面独具匠心,使原本就鲜美十足的海鲜原料在鲜味上更加突出,在口味上也更具冲击力。9I{XSk^Ef:vU|$J2
原料:`DCw"Ex[1h\20hSK鲜活文蛤500克,红椒丁5克。*#y3 -$Y}0LwP2b调料:Z +h/T a{%^I K[料酒15克,红薯淀粉30克,自制辣汁35克。?Q| (+5#A$ZV_D,cHqHNcKVDDS`H?*xl.h4{X4,tB|-%Gwex自制辣汁配方制法:G9Xv%n+m:a'ssp(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。\gs~.#Kw_YjvgL.{+%
制作方法:e1@ 2Z~Y,b-Ft@(1)文蛤放入沸水中,倒入料酒大火加热至壳张开取肉.加入红薯淀粉轻轻搓揉(可以帮助文蛤肉去掉泥沙)再放入沸水中大火速焯。#. (QUT*9)(S\R4w(2)文蛤肉加入自制辣汁调匀,装盘后用红椒丁点缀即可。PW#Re@ PlEO+9z/$_5l86m/Ly0zlXTwI9j
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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