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亮点:ljME8
}x_y6tILx 茄丁挂糊炸透后,再搭配两种卖相的香辣酥炒香,出品外层略脆、内里软糯。/N:QTnPR-q;Wjr1'1{Q .On"+DT
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pZ 菜品制作:+BmU7:Q_FIC'z!1!} 邓林,中国烹饪名师,现任无锡佳仕豪酒店厨师长。rAH4ahl,~n`UP+)0 ~AT?Vcta:SW1npq
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原料:"&Rv{7XS+n.J~ 细长紫皮茄子400克。ZVp^^e^c\90919' 调料:e$gx2X#^P,:}c?9y)` 广式脆皮糊300克,色拉油20克,香辣酥30克,味椒盐、藤椒油10克、青椒段20克。&M-cWSA-^C'YaF, /HF=~dmsy99VKIkE* nha^JDvy;OVr&,ZQ 广式脆皮糊制法:2xBdt|xRc_3^}uhpL (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。~rOVq`&3'R6r;Cy z
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制作方法:2n)iyv1?RYpb}d'l+ (1)取细长紫皮茄子改成2厘米见方的丁,加少许盐码味备用。HeIGHjOTx/{:/n-w G (2)广式脆皮糊,加色拉油20克调匀。Dk0ks,+h\td$9+X. (3)茄丁裹上脆皮糊后入五成热油中炸一下定型,再改小火浸炸1分钟捞出即可。mhCEVc yK)8h=$x (4)取香辣酥10克剁细碎备用。91-G*i?2 I^_/"m6 (5)锅入油滑透,先入细香辣酥翻炒出色出香,再入粗香辣酥20克、炸好的茄丁,翻至细香辣酥均匀裹在茄丁表面,下入味椒盐调味,入藤椒油、拉油断生的青椒段翻匀即可。Za
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小技术:|DGcu
AxjcA*^c 先下细香辣酥的目的是煸出颜色,给茄丁上色。炒制时不留底油,油太多会导致脆皮糊吸油、茄丁变油腻。5=@@"ng=y)F;m=Y
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